Proyecto vid para pisco
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  • 1. Curso : Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales I D ocente : ing. Carlos Córdova Salas. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA. FACULTAD DE AGRONOMIA
  • 2.
    • La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco.
    • Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filoxera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos.
    • Actualmente, se estima que el 10% de la producción de uva se destina al Pisco; el 21% a la producción de vinos; y el 69% restante a la comercialización de la uva. La superficie destinada a la producción de uva para Pisco son de alrededor de mil 200 hectáreas, donde ICA concentra afortunadamente el 55%, Lima 35%, mientras que Arequipa, Moquegua y Tacna concentran el 10%.
  • 3.
      • GENERALIDADES
      • Denominación: proyecto de inversión para la instalación y mantenimiento de 50 ha de vid quebranta con sistema de conducción doble T con riego tecnificado para la elaboración y exportación de pisco.
      • Ubicación Geográfica: se encuentra ubicado en el distrito de subtanjalla (macacona), CARRETERA PANAMERICANA SUR. Al frente del pozo # 10
    • Naturaleza del Proyecto
    • El presente proyecto se dedicara a la Producción de vid variedad quebranta con sistema de conducción doble “T” y riego por goteo para la elaboración y exportación de pisco.
  • 4.
    • Área del proyecto: el fundo donde se desarrollara el presente proyecto tiene una área total de 90 ha. De las cuales 50 hectáreas será para la producción de vid variedad quebranta y el fundo cuenta con 40 ha. De vid variedad torontel.
    • Ejecutor del proyecto: el presente proyecto será ejecutado por los representantes de este grupo.
    • Justificación: este proyecto fue desarrollado con la importancia mundial y aceptación del pisco peruano, por la buena adaptabilidad de la uva quebranta (tolerar sequia, filoxera, etc.), las condiciones climaticas existentes en nuestro valle y sobre todo en el lugar que será de fácil exceso para la cosecha y transporte de la materia prima.
  • 5.
    • OBJETIVOS DEL PROYECTO
    • Objetivos generales:
    • - desarrollar la actividad industrial en el Peru.
    • -generando una dinámica fuente de trabajo en la actividad rural.
    • -obtener divisas para el país mediante la exportación.
    • Objetivos específicos:
    • Desarrollar mecanismos de innovación tecnológica y científica en el manejo de la producción de pisco.
    • Comparar la diferencia y rentabilidad en la producción de piscos artesanales con la producción de pisco con la innovación tecnológica.
    • Seguir contribuyendo a posicionar el pisco en los mercados local y mundial.
  • 6.  
  • 7.
    • ANÁLISIS DE LA OFERTA
    • Esta se oferta casi en su totalidad en el mercado interno, en gran escala en un nivel industrial y la artesanal constituida por numerosas bodegas. En los valles de Cañete, Chincha e Ica existen empresas dedicadas a la producción de vinos y piscos que tiene áreas de vid superiores a las 50 Has.
    • Durante el 2006 la producción de pisco se incrementó en 43 por ciento respecto al volumen elaborado en el 2005, en tanto que en el mismo período el consumo interno de pisco aumentó en 35-40 por ciento.
    • Lo cual en el 2010 el pisco peruano creció un 60 % de los años anteriores comparado con este año 2011 el pisco a tenido ventas superiores a los años pasados, y según estudios de promperu este 2012 las exportaciones se mantendrán
    La Oferta
  • 8. Principales departamento productores
  • 9.  
  • 10. Fuente: dirección regional agraria Ica ZONAS PRODUCTORAS ÁREA SEMBRADA (ha) RDTO PROMEDIO Kg/ha PRECIO POR KG. US$ (2010) CHINCHA 1325 14753 1.79 PISCO 416 15306 1.76 ICA 4374 21547 2.1 PALPA 7 3357 1.09 NAZCA 75 10747 1.46 TOTAL 6197 65706 -------
  • 11. Rendimiento promedio de uva (kg./ha.) Fuente: dirección regional agraria Ica AÑOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA DPTO. ICA 2011 15,604 8,305 12,453 2,072 7,697 12,952 2010 14,753 15,306 21,547 3,353 10,747 19,523 2009 17,721 23,686 21,776 18,449 13,868 20,888 2008 17,029 17,345 16,763 4,160 13,717 16,802 2007 13,137 10,334 15,922 5,981 10,606 14,981 2006 16,658 11,429 18,274 7,116 6,485 17,429 2005 14,420 8,640 10,976 4,260 9,776 11,947 2004 13,461 7,264 9,692 5,200 6,211 10,731 2003 13,245 4,586 12,008 4,800 8,504 12,089 2002 10,351 7,659 10,261 4,667 5,482 10,156 2001 9,219 3,905 7,529 2,667 4,511 7,817 2000 8,893 5,179 5,228 - 5,305 6,261
  • 12. Precio promedio en chacra (S/. x kg.) Fuente: dirección regional agraria Ica AÑOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA DPTO. ICA 2011 1.70 1.82 1.42 1.53 1.76 1.53 2010 1.79 1.56 2.01 1.09 1.46 1.94 2009 1.66 1.99 2.19 0.60 1.47 1.63 2008 1.54 1.95 2.19 0.80 2.05 0.75 2007 1.40 2.21 1.80 0.64 1.92 0.75 2006 1.06 1.88 1.82 1.45 0.92 1.02 2005 0.92 1.66 1.38 1.47 1.91 0.83 2004 0.95 1.47 1.29 1.52 1.76 1.67 2003 0.87 1.58 1.21 1.41 1.52 1.77 2002 0.98 1.66 1.03 1.00 1.37 1.25 2001 1.02 1.15 1.03 1.00 1.29 1.04 2000 1.16 1.32 1.35 - 0.96 1.02 1999 1.40 2.16 2.10 - 1.96 1.12 1998 1.44 2.53 1.75 - 1.55 1.16 1997 0.77 1.65 0.82 0.75 1.45 1.22 1996 0.83 1.07 1.11 0.85 - 1.17 1995 0.86 0.88 0.68 0.87 0.74 1.17 1994 0.77 0.85 0.75 - 0.57 1.41
  • 13. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE UVA PARA PISCO
  • 14. # PRODUCTOR ZONA-VALLE TIPOS DE PISCO   1   Agrofor International Trading   Ica   Acholado, Aromático, Puro   2   Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C.   Ica   Aromático, Puro, Mosto Verde, Acholado   3   Agroindustrias Jiménez S.R.Ltda.   Moquegua   Aromático Puro   4   Antonio Biondi e hijos S.A.C.   Moquegua   Aromático, Puro   5   Bodega Castro Capurro   Ica   Acholado   6   Bodega Don Isidoro S.R.L.   Ica   Acholado   7   Bodega Tres Generaciones   Ica   Aromático, Puro, Mosto Verde, Acholado   8   Bodega Vitivinícola Lovera Pérez   Ica   Puro Quebranta   9   Bodega y Viñedos La Caravedo SAC   Ica   Puro   10   César Chiarela Arce E.I.R.L.   Tacna   Puro y Aromático   11   Fabrica Nacional de Licores S.A.   Lima   Aromático, Puro   12   Hacienda El Almendral Agroindustrias S.A.C.   Ica   Puro   13   Pisco Macchu Picchu   Ica   Puro y Aromático   14   Pisco Rivadeneyra S.A.   Lima   Acholado, Aromático, Puro   15   Santiago Queirolo S.A.C.   Lima   Puro y Mosto Verde   16   Viña Ocucaje S.A.   Ica   Puro, Aromático y Acholado   17   Viña Tacama S.A.   Ica   Acholado y Puro
  • 15.  
  • 16. FUENTE : Ministerio de Producción ELABORACION: Propia año región 2001 2002 2003 2004 2005 Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio ICA 7,529 1.03 10,261 1.03 12,008 1.21 9,692 1.29 10,976 1.38 Chincha 9,219 1.02 10,351 0.98 13,245 0.87 13,461 0.95 14,420 0.92 nazca 4,511 1.29 5,482 1.37 8,504 1.52 6,211 1.76 9,776 1.91 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio 18,274 1.82 15,922 1.80 16,763 2.19 21,776 2.19 21,547 2.01 12,453 1.42 16,658 1.06 13,137 1.40 17,029 1.54 17,721 1.66 14,753 1.79 15,604 1.70 6,485 0.92 10,606 1.92 13,717 2.05 13,868 1.47 10,747 1.46 7,697 1.76
  • 17. Fuente: CONAPISCO CONCEPTO VALOR FOB (USD$) LITROS PRECIO UNIT. AÑO 2002 79,785 18,338 4.35 AÑO 2003 293,936 56,598 5.19 AÑO 2004 423,644 74,139 5.71 AÑO 2005 452,039 82,735 5.46 AÑO 2006 681,549 107,798 6.32 AÑO 2007 1,061,385 172,891 6.14 AÑO 2008 1,395,314 216,014 6.46 AÑO 2009 1,371,842 231,190 5.93 AÑO 2010 1,628,635 511,660 6.10 AÑO 2011 1,962,859 700,000 6.65
  • 18. PERÚ COMPORTAMIENTO DEL PRECIO 2004-2011 (Botella de Pisco)
  • 19.
    • Interna: En los dos últimos años, es evidente un crecimiento de la  oferta  de pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este  interés  por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva quebranta; la cual, en la campaña 2009-2010, llegó a 1.95 soles por Kg.
    • Externa:las  estadísticas  mostraron que en el año 2001 se exportaron US$ 624 mil, lo que representó en  volumen  cercano a los 110 mil litros. Dichos volúmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. país que concentró el 42.5% de las  exportaciones , mientras que Chile, Argentina,  Venezuela  y  Colombia  concentraron en conjunto el 8.6%.
    Exportación de Pisco en (US$ Miles) Fuente :ADEX Elaboración :Propia
  • 20. Fuente: SNI Elaboración: CONAPISCO
  • 21. Fuente :ADEX Elaboración :Propia
  • 22. Fuente: promperu
  • 23.  
  • 24.  
  • 25. Fuente: INEI Elaboración: propia Año 2011 2012 2013 2014 2015 ICA 755,508 763,818 772,220 780,714 789,301 2016 2017 2018 2019 2020 797,983 806,760 815,634 824,605 833,675
  • 26. Fuente: INEI Elaboración: propia AÑOS POBLACIÓN Consumo Demanda Percapita (bot/Hb) Potencial 2011 755508 0.5 1511,016 2012 763818 0.5 1527,636 2013 772220 0.5 1544,440 2014 780714 0.5 1561,428 2015 789301 0.5 1578,602 2016 797983 0.5 1598,966 2017 806760 0.5 1613,520 2018 815634 0.5 1631,268 2019 824605 0.5 1649,210 2020 833675 0.5 1667,350
  • 27.  
  • 28.
    • El canal de comercialización sin duda es un factor muy importante debido a que de él depende la determinación del precio del producto, la imagen, la información del consumidor a través de la cadena, el margen de ganancia, la acogida por parte de los consumidores, el acceso al producto, entre otros.
    • En la actualidad el canal que se maneja con Estados Unidos es el importador-distribuidor-minorista. Sin embargo, según la tesis analizada mediante este método se encarece el producto y se reduce el margen de ganancia notablemente. Es por este motivo que el mejor canal de distribución es el de importador-distribuidor, debido a que reduce los márgenes a repartir y además le brinda mayor poder de negociación al importador-distribuidor.
  • 29.  
  • 30.
    • Resaltando el incremento de nuestras exportaciones de nuestra bebida bandera gracias al trabajo realizado por las empresas privadas se incrementó el número de países destino, siempre liderados por EE.UU que es el país destino al cual se dirige nuestro producto además de otros como Reino Unido, Chile , España , Japón, Alemania, Australia, francia etc.
    • Nuestro principal mercado es Estados Unidos teniendo en cuenta que tiene una gran aceptación ya que el 80% de las marcas de Pisco Peruano que se comercializan en Estados Unidos es producido en el Departamento de Ica, comercializándose unas 20 marcas de pisco, de las cuales entre 12 y 10 son peruanas y las restantes son de procedencia chilena.
    • El reto es tener mas áreas sembradas de variedades piqueras y que se difunda en los países la calidad de nuestro pisco para así generar mas ingresos a nuestro país.
  • 31.  
  • 32.
    • Nombre científico: Vitis vinífera
    • Nombre común: Uva
    • Variedad: Quebranta
    EL PRODUCTO
  • 33.
    • INFLORESCENCIA .- tiene sus flores en un racimo se denomina PANOJA, las ramificaciones laterales disminuye desde la base al extremo del racimo. La flor es completa, hermafrodita.
  • 34. FRUTO.-
    • La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filoxera.
  • 35. Componentes mayores: Agua 81.4 grs. Proteínas 0.5 grs. Extracto etéreo 0.1 grs. Carbohidratos Azúcares, fibras y otros 17.7 grs. Cenizas 0.3 grs. Minerales: Calcio 14.0 mg. Fósforo 11.0 mg. Hierro 0.4 mg. Vitaminas: Tiamina 0.05 mg. Riboflavina 0.07 mg. Niacina 0.11 mg. Acido ascórbico 0.70 mg. Calorías 66 cal. Contenido de azúcares en el mosto 269grs./lt. Contenido en ácido tartárico en el mosto 4.22 grs/lt.
  • 36.
    • La situación de la producción agrícola en la zona en donde se desarrollará el proyecto presenta varías ventajas competitivas. La posibilidad de producir la materia prima en los primeros meses de año, El clima y los suelos permiten obtener una uva de alta calidad, que cumple con los requisitos como materia prima para la producción de pisco.
    • La empresa cuenta con 90 Ha de las cuales todas son de vid, cuenta con un pozo propio
  • 37.
    • A). Condiciones físicas
    • Suelo.-
    • Según el Análisis de Suelo se tiene una textura franco arenoso, buen drenaje, buena velocidad de infiltración y capacidad de retención de humedad.
    • Presenta una C.E.1.0 a 2.0 ds/m, pH 7.3 y la topografía que presenta el terreno es plana aptas para la siembra de vid variedad quebranta y se encuentra entre la categoría A1 y A2.
  • 38.
    • Clima
    • Se adapta a muy variados climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos.
    • La zona donde se realizara el proyecto presenta una temperatura máxima de 30 a 28°C ,media de 18 a 22°C y una mínima de 14°C con un promedio de humedad relativa anual entre 60% – 75%.
    • Agua.-
    • Cuenta con agua de pozo con una capacidad de 90 litros por segundo, su pH es ligeramente alcalina con un pH de 7.1 a 7.2 con una C.E de 1.3 dS/m
  • 39.
    • B.1.-PLAGAS
    • a.-Filoxera
    • b.-Gusano cachudo
    • c.- Trips
    • B.2.-ENFERMEDADES
    • a.-Oidium
    • b.-Mildiu
    • c.-Pobredumbre gris
    B.-CONDICIONES BIOLOGICAS
  • 40. FILOXERA ( Dactylophaera vitifoliae )
    • DAÑOS:
    • En la PARTE AÉREA, produce agallas.
    • Hay caída de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminución en la producción
    • En las RAICES, se producen los mayores daños económicos, formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorción de los nutrientes del suelo
    • CONTROL:
    • Utilizar portainjertos tolerantes
    • No asociar la vid con cultivos que sus riegos impliquen rebrotamiento
    • Efectuar evaluaciones
    • fitosanitarias en forma general
  • 41. GUSANO CACHUDO ( Pholux vitis)
    • DAÑO:
    • Es una oruga que o larva que defolia vorazmente los brotes y cuando llega al estado adulto son muy voraces.
    • CONTROL:
    • Con productos arsenicales y recojo a mano.
  • 42. TRIPS ( Thrips fiankliniella ).
    • DAÑOS:
    • Este insecto causa problemas de importancia económica en las uvas de mesa ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floración
    • CONTROL:
    • Con espolvoreo de azufre antes de floración y después de ello.
  • 43. ENFERMEDADES:
    • OIDIUM
    • El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, apreciando manchas harinosas blancas. Los daños más importantes son los causados a los frutos. En hojas Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés como en el haz, Los síntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetación y a negruzcos al lignificarse el brote. Racimos provocan la detención del crecimiento de la piel, por lo que ésta se agrieta y se raja el fruto.
  • 44.
    • Control :
    • Efectuar podas apropiadas que favorezcan una buena circulación del aire y poca sombra, todo el material de la poda debe ser recogido y quemadoy mediante aplicaciones de azufre.
    • Químico:
    • El control efectivo se logra de una forma preventiva y con una alternancia apropiada de materias activas de fungicidas.
  • 45.
    • MILDIU:
    • Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, En hojas se distinguen manchas de aceite en el haz y en el envés una pelusilla blanquecina Al final las manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo, cubriéndose de una pelusilla blanquecina, Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a través de los pedúnculos.
    • Control :
    • Impedir la formación de charcos de agua, drenando las partes bajas del viñedo y efectuando labores antes del desborre.
  • 46. BOTRYTIS CINEREA
    • SINTOMAS
    • Se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias). D urante la floración y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico.
  • 47. CONTROL
    • Evitar daños por pájaros y diseminación de abejas
    • Sacar racimos muy dañados y eliminarlos
    • Aplicación de fungicidas específicos antes del envero
    • Fertilización adecuada
    • Deshoje oportuno
    • Aplicación con azufres líquidos antes y después de la poda.
  • 48. MALEZAS Verdolaga Portulaca oleraracea Cadillo Cenchrus equinatus Yuyo Amaranthus retroflexus otros Coquito , Amor seco, Chamico
  • 49. control
    • Control mecánico. Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaña y antes de los abonamientos y cosecha.
    • Control químico. Mediante el uso de herbicidas. Requiere supervisión de personal especializado. El tratamiento puede ser pre emergente (tiene acción en el suelo) o post emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistémicos).
  • 50. Plaga y enfermedad Control preventivo infección Oidio (uncinula necator) Azufre fenarimol, triforina. Mildiu (plasmopora viticola) Cobre +Dictiocarbamatos -oxicloruro de cobre. -dictiocarbamatos (captan, zineb, mancozeb, etc.). Botritis (botrytis cinerea) - Benzimidazoles. -Procimidona o Vinclozolina. En zonas endemicas: - Benomilo, -Carbendazima, -Clortalonil, -Vinclozolina, -Folpet Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas Clorpirifos, Diazinon, Dimetoato, Etil-azinfos, Paration, Fenitrotion, Fention Filoxera tetratiocarbonato sódico (confidor), a razón de 100 ml por cilindro de 200 litro GUSANO CACHUDO ( Pholux vitis) Trichlorfon (Dipterex 80) a razón de 1. 5 kilos por hectárea Bacillus Thurigiensis (Dipel, bactospeine ) a razón de 250 gramos por hectáre TRIPS ( Thrips fiankliniella ). aceite de verano, metiocarb, fenitrotión, malatión, naled y acrinatrin Arañita roja azufre en espolvoreos a razón de 30 Kilos por hectárea o azufre mojable a razón de 1 kilo por cilindro de 200 litros contribuye a la prevención y control dicofol (keltahne); Abamectina (Vertimec, Abamex, Spider); Azocyclotin (Peropal) entre otros Acaro hialino El uso de azufre en espolvoreos antes de la brotación y durante el cultivo. También azufre en polvo mojable (Sulfodin) a razón de 1 kilo por cilindro de 200 litro El uso de aceite agrícola mezclado con algún acaricida como Azocyclotin (Peropal), Abamectina (Abamex, Spider) entre otro
  • 51. PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES
  • 52.  
  • 53.  
  • 54.
    • Primer año 2 TM/ha
    • Segundo año 10 TM/ha
    • Tercer año 20 TM/ha
    • Cuarto año 25 TM/ha
    • Quinto año 25 TM/ha
    • Sexto año 25 TM/ha.
  • 55.  
  • 56.
    • Determinación de fecha de vendimia .- Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de los racimos, determinando el contenido de azúcar y la acidez del mosto.
    • Toma de Muestra .- Se determinará el grado de maduración y sanidad de la uva.
    • Obtención del Mosto .- Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.
    • Determinación del Grado Gluconométrico .- Mediante el uso del mostpimetro y el Refractómetro se hace la determinación de los grados 12 Gay Luzca.
    • Determinación de la Acidez .- Se hace mediante la cinta pH el uso del phimetro 16-18.
    • Vendimia o Cosecha .- Se hace utilizando cajas de madera, plástico o canasta de caña con capacidad máxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la mañana y se transporta en camiones o camionetas.
  • 57. Transporte de la materia prima Recepción y almacenamiento del pisco Destilación Llenado de falcas o alambiques Fermentación y obtención del pisco Llenado de las cubas de fermentación Recepción del mosto pisado Recepción y pesado Comercialización Envasado Proceso para la elaboración de pisco
  • 58.
      • Falca .- Está provista de una paila, un cañón recto que está sumergido en una alberca con agua, culminando en una salida donde se recibe el pisco.
      • Alambique Simple .- Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y refrigerante de serpentín sumergido en una alberca con agua.
    Para la destilación se utilizan los
  • 59. Video explicando toda el proceso pos-cosecha
  • 60.  
  • 61. Resumen del control de calidad de la materia prima proceso Característica a controlar tolerancia Técnica de control equipos Materia prima Estado sanitario de la uva Densidad pH Acidez total ....... 234-250g/L 3.5 3.3-3.4g/l en ácido sulfúrico Visual en campo Muestreo 400g de la viña Muestreo 400g en labor igual ........ Refractómetro pH metro titulación
  • 62. Resumen de control del proceso de elaboración proceso Características a controlar Valor nominal Técnicas de control Equipos principales Pisa de Uva Pisado de uva y llenado de Fermentadores Muestreo de 225cc de mosto forma visual y cata probeta Fermentación Temperatura densidad 28-30ºC 3-5g/l 250cc de mosto 250cc mosto fermentado Probeta y termómetro Probeta y termómetro
  • 63. destilación Temperatura Grado alcohólico Grado alcohólico de las cotas 20-22ºC 45-46ºGL 18-20ºGL 250cc del aguardiente cada 5 min. . .. .. . Probeta y termómetro .. .. conservación Análisis físico químicos y organolépticos Norma técnica Muestreo cata laboratorio supervisión Resultado de inspectores y graficas de control Mesa de supervisión
  • 64. Clases de Pisco
    • El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.
    Pisco Puro Pisco Aromático Pisco Mosto Verde Pisco Acholado Elaborado de Uvas no aromatizadas, quebranta, mollar o negra corriente Elaborados con Uvas Italia y Moscatel que son aromáticas y existen sub-tipos como , Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. Obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados Proveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva
  • 65.
    • Variedad Quebranta.
    • Variedad Moscatel.
    • Variedad Moscato de Alejandría (Italia).
    • Variedad Negra Corriente.
    • Variedad Mollar.
    • Variedad Torontel.
    • Variedad Uvina
    VARIEDADES DE UVAS PISQUERAS
  • 66.  
  • 67.