Graficos nutricion
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Graficos nutricion Graficos nutricion Presentation Transcript

  • Nutrición y Tejido adiposo Lic Karina Fuks
  • Objetivo de la alimentación.
    • Proporcionar el combustible en cantidad y calidad adecuada a cada deportista.
    • Ofrecerlos en los tiempos adecuados de cada deportista.
    • Recuperación adecuada.
    No existe alimentación optima para un deporte. Existen deportistas con una alimentación óptima
  • Adecuación según el objetivo
    • Músculo
    • Planificación del ento
      • Alimentación
      • Descanso
      • Suplementación
    • Tejido Adiposo
    • Plan alimentario
      • Entrenamiento
      • Descanso
      • Suplementación ?
  • Somos el producto de un largo proceso evolutivo De donde venimos y hacia donde vamos….
    • La evolución se dio por la supervivencia del más :
      • Fuerte
      • Resistente
    por lo tanto el más procreador
  • EVOLUCIÓN DEL MÁS FUERTE (Resistencia)
      • Mecanismo de almacenamiento de sustratos eficiente .(heladera portátil)
      • Tejido adiposo : hidrófobo, eficiente, casi ilimitado.
      • Estímulos internos : NT y Hnas que inducen a la búsqueda de la molécula grasa (endorfinas)
  • EVOLUCIÓN: Procreación de la especie
    • Localización ergonómica. (femoroglútea)
    • Receptores resistentes Alfa adrenérgicos.
    • GEN AHORRADOR: frente a la adversidad (hambruna)
    •  Gasto calórico basal
    •  estímulos* para buscar alimentos
    • con grasa y combustible rápida asimilación: carbograsas.
    • *(catecolaminas y cortisol)
  • Conclusión: Durante millones de años evolucionamos hacia ...
    • Gastar energía eficientemente.( Somos más ahorrativos que oxidadores )
    • Buscar el placer para disminuir el stress.
    • Almacenar grasa para la procreación.
    • Ser muy ahorrativos en tiempos de stress. (hambruna)
    + de 4.000.000 años gastando  C alorías para conseguir Calorías....
  • PROBLEMA: COMODIDAD
  • Lo barato sale caro DISPONIBILIDAD ALIMENTOS  GRASA  PALATABILIDAD Y  PRECIO 1000 1000 $7.5 $20 5’ 5 hrs aerobica Oxidar Consumo Tiempo Precio Calorías
  • Nutrición y Tejido adiposo
  • Equilibrio calórico cuantitativo Ingreso Gasto Ingreso Gasto Gasto Ingreso
  • Equilibrio calórico cualitativo Proteínas Hidratos de C. Grasas Alcohol Qué macronutriente y timing? A qué sujeto? Qué intensidad de actividad? EN QUÉ SOCIEDAD?? Sedentario Tai chi Localizada Fuerza Maraton
  • ¿Las calorías cuentan? ¿Balance de energía o balance de macronutrientes?
  • No todas las calorías son iguales 100 cal de manteca = 100 cal de pollo Calidad de las calorías Impacto en el MTB basal Estimulación en el SNC Lipogénesis de novo
  • Capacidad de oxidación de los Macronutrientes
  • Jerarquía de oxidación 1º
  • Metabolismo en el período absortivo Carbohidratos Grasas Proteínas Macronutriente a metabolizar Metabolizado en el organismo a Glucosa Acidos Grasos Aminoácidos Depósitos de glucógeno en músculo e hígado Depósitos de grasa corporal Pérdida de N en orina Proteínas corporales Neoglucogenesis Luego usado para ? ? 2º Lipogenésis de novo
  • 3º Jerarquía oxidativa/saciedad Jerarquía Biológica Carbohidratos Proteínas Grasas
  •  
  • Que hacemos para bajar la grasa?
    • Dietas de moda ó hipocaloricas.
    • Entrenamientos aeróbicos suaves.
    • Ausencia de entrenamientos de sobrecarga
    • Intentamos varios métodos sin darle seguimiento y evaluación.
    • Comemos poco durante y el dia y a la noche compensamos comiendo todo.
  • Adaptación a Baja ingesta de alimentos
    • Cuando la ingestión energética se reduce considerablemente disminuye el peso corporal y la tasa metabólica basal. En 3 semanas disminuye hasta el 15 % por unidad de peso corporal perdido.
  • Cambios metabólicos asociados a las variaciones del Peso corporal Aumento de Peso Peso de Tendencia Normal u Obeso Descenso de Peso
    • Gasto energético/24hs.
    • Gasto por Actividad Física
    • Efecto térmico de los alimentos
    • T3
    • SNSimpático
    • Parasimpático
    Ingesta alimentaria Ingesta Alimentaria
    • Gasto energético/24hs.
    • Gasto por Actividad Física
    • Efecto térmico de los alimentos
    • T3
    • SNSimpático
    • Parasimpático
  • Timing nutricional
  •  
  • Nutrición humana Pirámide alimentaria 1* JB, CEN USDA = 30% fat * United StatesDepartament of Agriculture (Fines de lo 80´) En la base cereales y granos, sin énfasis en su contenido en fibras.                    
  • Nutrición humana Pirámide alimentaria 2* JB, CEN California 20% fat * Según Center for Human Nutrition at University of California at Los Angeles (1997) Previamente en Obesidad, J. Braguinsky y colaboradores, El Ateneo (1996)                    
  • % de macronutrientes
    • Hidratos de carbono: 40 a 60% VCT
    • Proteinas: de 15 a 25% VCT
    • Grasas: 20 a 30% VCT.
    • Hidratos de carbono: de 4 a 8 gr/PC/dia
    • Proteinas: 1.2 a 2.5 gr/PC/dia
    • Grasas: 0.7 a 1 gr/PC/dia
  • TGLIM, oxidaciòn de grasa, Liposilis en dietas muy bajas en grasas
    • 7 ciclistas
    • 2 v/s 70% VO2
    • 4400 Kcal
      • 32% grasa
      • 2% grasa
      • 22% grasa
    • 27% oxidacion de grasa
    • 19% lipolisis
    • TGIM
    • Aumento la oxidaciòn de glucogeno.
    Ed Coyle, y cols. AJP 280 e398-398; 2001