Summary paper of panels during the Horecava 2012 discussing subjects such as viral tourism, trends in hospitality and Imagineering.

1. Horecava 2012, INNOVEER! Donderdag 12 januari 2012
13.00 – 13.45 uur Virtual Hospitality
Met prof. Keith Johnson van Leeds Metropolitan University.
3 types of viral tourism
1. Interactive Fullscreen Virtual Reality http://www.bigeyeinthesky.com/
2. “Many computer games are built upon fantasy rather than reality and it is possible to
experience virtual tourism in fantasy mode. For example, Second Life http://secondlife.com/
enables you to visit the lost world of Atlantis. Other example: Hotel Giant 2
In a virtual world there are no quests, no scripted play, and no top down game plan. There is
no embedded objective or narrative to follow. There are no levels, no targets and no dragons
to slay. There is nothing less than the “evolution of the computer game”, as rather than
having a ready-made character with a fixed purpose, players create their own avatar with an
open-ended existence. (Hutchinson, 2007 cited in Wyld 2010).
The next generation of social networking:
 The world wide web as we know it today consists of static 2D pages. You visit a
website and read / watch the information or media presented on it.
 Virtual world are different.
 They are digital 3D environments accessed in real time that allow people to explore,
examine and interact with the objects created within the world and importantly they
allow people to interact together in a shared colloborative space regardless of their
geographical location.
Second life was the first glimpse into the future of the internet, a future of ‘Places, not
Pages’.
Second life users:
 The average age of a computer “gamer” is 17, the average age of a Second Life
resident is 32.
 45% of users of virtuals world are female (KZero).
Second Life users worldwide in shares:
- 23% RoW
- 37% Europe
- 37% USA
- 3% Canada
Other example: GeoSim Cities http://www.geosim.co.il/
Brands in Second Life. 94 in Second Life (out of a total of 150 brands in all Virtual Worlds: K
Zero) including:
 Ajax FC
 Ben and Jerry’s
 Crowne Plaza
 Galveston Tourist Board
 Netherlands Tourists Board
 Starwood Hotels
 STA travel
 TUI
 Visit Mexico

2. Potential?
 The Gartner Group, a leading information technology research and advisory company
predicts that 80 percent of active internet users will be members of at least one virtual
world by 2012. http://www.gartner.com
 The virtual goods sector is already estimated at more than $3.0 billion per annum (K
Zero 2011).
 Analysts have predicted that by 2020 virtual worlds will be as widespreads as World
Wide Web is now (Wyld 2010).
3. The virtual element is an end in itself rather than a means to an end. In short, the virtual
elements of the tourist experience now not only supply information but also replace the
physical elements and the whole experience is undertaken in the virtual world.
Immersion?
Immersion the extent to which a user is isolated from the real world. In a ‘fully immersive
system’ the user is completely encompassed by the virtual environment and has no
interaction with the real world, while in a ‘semi immersive’ or ‘non immersive system’ the user
retains some contact with the real world (Guttentag 2010).
Temporary conclusion:
“Sitting on a beach in Second Life can never really compete with taking a real holiday. But for
couple of hours of pure escapism without breaking the bank, travels in cyberspace can’t be
beat” (Perth Now 2007).
What is real?
The entry of the internet into the everyday lives of millions of people all over the world has
begun to change many different aspects of our material experience such as identity,
community and inter-personal interaction. The concepts of place and of space are being
reshaped as individuals and groups are compelled to spend time within cyberspace along
with the physical world (Rahman et al 2009).
Conclusion: Baby you can drive my car
We discover a bit the history, study mostly reports and figures but spend not enough of our
time looking out of the window. And keep thinking: Behind every avator you find a real
person!
Clarke’s Law 1961
 “Any substantial advanced technology is indistinguishable from magic”
 You know the future is happening when you are scared!

3. 14.15 – 15.00 uur Trendwatching: Horecatrends 2012
Horeca & lifestyletrends met trendwatcher Vincent van Dijk
Trends 2012
 Sharing is everything
 Sobere levensstijl als statement
 Kwaliteit boven kwantiteit
 Kleinschaligheid
 Water bij de wijn
 Haat wordt hoop
 Mix and match
 We komen in beweging (niet meer dik zijn)
 Wij kiezen welzijn boven welstaat (voelen)
 We worden puur
 We eten bij de buren
 We willen verrast worden (iets anders, iets creatief)
 We blijven trouw
 We koken thuis
Food & Hospitality Trends 2012
 bewust & betrouwbaar
 verrassend & flexibel
 creatief & kwalitatief (Berlijn als voorbeeld waar horeca het meest floreert).
 Uitgebreid ontbijt
 Percolator
 Macaron wordt madeleine
 Mix en match
 Medical food (Azie als markt)
 oervoer (willen weten wat men eet, gezond)
 Premium wordt price-concious
 verse jalapenios
 oriental snacks
 healthy take away
 Koken zonder zout
 Duiken terug in authentike kookboeken
 Keulen = culinair atelier
 Homemade = Hot
 Male cooking
 Vers versus dichtbij (men kiest meer voor kwaliteit)
 Coctail classics
 Oude wereldwijnen
 Betaalbare kwaliteitsbubbles (prijsbewust)
 Gin is in!
 En tonics!

4. Hospitality 2012
- creatief & prijsbewust
- Wohnzimmerbar (trend uit Berlijn)
- betaalbaar, puur, vers, je ontmoet mensen, netwerken
- Weinerei
- caffeeartig concept, binnen kun je verschillende wijnen en lekkernijen
proeven en achteraf betalen
- social dining
- steeds meer lange tafels
- nieuwe mensen ontmoeten, real life feeling
- Bistro
- mensen willen goed en betaalbaar eten
- Pop up restaurants
- bestaan paar maanden / weken op locatie, veel winkels en kantoren staan
leeg, leuke invulling voor de horeca
- Guerilla dining
- je weet niet waar en met wie je samen eet
- meestal vindt het plaats in oude kantoorpanden, omgetoverd naar een
restaurant
- verrassend & flexibel
- natuurlijk & persoonlijk
- co-creatie
Samenwerking met creatieve bedrijven. Praktijkvoorbeeld: Hotel The Exchange
http://www.exchangeamsterdam.com/nl
- inspirerend (mensen willen verrast worden)
-conceptmix (combi: supermarkt en restaurant), ook een leuke trend uit Berlijn
kinderdagverblijfcafe
- andere praktijkvoorbeeld: http://www.goldenbrownbar.nl/
Happy recessie!
Creatief zijn, de uitdaging aangaan binnen de horeca!
Puur, echt en bewust beschrift Vincent als langdurige trends

5. 15.15 – 16.00 uur De toekomst van gastvrijheid
De noodzaak van innovatie, met Geoff Maree, NHTV Breda.
Imagineering:
Imagining + engineering =
Gebruik je creativiteit en empathie om nieuwe betekenisvolle beleving te creeren…
Hotello TOP
 ‘authentiek ontmoeten’
 ‘high touch – high tech’
 ‘eerst maar eens de huidige technologie goed inzetten’
 ‘zorgelijk: traditionele branche’
Praktijkvoorbeeld: Burning Man http://www.burningman.com/
- sinds 1986 ieder jaar
- 50.000 gasten per keer
- tickets vanaf $210 PP
- zware omstandigheden
- gebaseerd op geven
- geweldige beleving
Via social media terug naar hospitality roots: Couch Surfing Project – The world is smaller
than you think http://www.couchsurfing.org/
http://www.airbnb.com/ - stay by locals
Innovatie:
- wat als het niet werkt?
- Hoe bloeit het op?
Succes factoren van steden:
Talent – Technologie – Tolerantie
De Bohemian Factor & de Gay Factor
“De huidige crisis euro- politieke- klimaat- is een goede stimulans voor de gastvrijheids
branche om te innoveren.”
Hybride denken – Design Hotels Future Forum Berlin 2010,
http://www.designhotels.com/futureforum
LEGO ook een goed praktijkvoorbeeld van co-creatie http://www.lego.com/nl-nl/