Lipidos, lípidos, grasas, ácidos grasos, bioquímica, ácidos grasos esenciales, presentación, sustancias lipídicas, la dieta.

1. L P I D O S:
Del griego: (λίπος) “Lipos”= Grasa
Generalidades: Los Ácidos Grasos
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2. Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también
oxígeno ( aunque el oxígeno en porcentajes mucho más bajos).
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3. Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en común
estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.
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4. Las principales funciones biológicas de los Lípidos:
PRODUCCIÓN DE CALOR
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
FUNCIÓN INFORMATIVA
FUNCIÓN ENERGÉTICA
RESERVA DE AGUA
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5. PRODUCCIÓN DE CALOR
En algunos animales (particularmente
en aquellos que hibernan), hay un
tejido adiposo especializado que se
llama grasa parda o grasa marrón; se
destina a la producción calórica
necesaria para los períodos largos de
hibernación. En este proceso, un oso
puede llegar a perder hasta el 20%
de su masa corporal.
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6. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
El medio biológico es un Membrana Celular
medio acuoso. Las células, a
su vez, están rodeadas por
otro medio acuoso. Por lo
tanto, para poder delimitar
bien el espacio celular, la
interfase célula-medio debe Lípidos
ser necesariamente ( fosfolípidos)
hidrofóbica. Esta interfase
está formada por lípidos.
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7. FUNCIÓN INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han
desarrollado distintos sistemas de
comunicación entre sus órganos y tejidos.
Así, el sistema endocrino genera señales
químicas para la adaptación del organismo
a circunstancias medioambientales
diversas. Estas señales reciben el
nombre de hormonas (muchas de ellas son
de naturalza lipídica). Departamento de
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8. FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los lípidos constituyen la reserva energética de uso
tardío o diferido del organismo.
( ver Beta-oxidación de los ácidos grasos )
El contenido calórico de los lípidos es muy alto:
(10 Kcal/gramo)
Representan una forma compacta de almacenamiento de energía.
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9. RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos
representan una importante reserva de
agua. Al poseer un grado de reducción
mucho mayor que el de los hidratos de
carbono, la combustión aerobia de los
lípidos produce una gran cantidad de
agua (agua metabólica).
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10. En animales
adaptados a zonas
desérticas, las
reservas grasas se
utilizan
principalmente para
producir agua (es el
caso de la reserva
grasa de la joroba de
camellos y
dromedarios).
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11. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
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12. La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación sistemática.
Clasificación:
Lípidos Saponificables Tienen ácidos Grasos .
Lípidos No saponificables NO tienen ácidos Grasos .
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13. ¿ Que son
los Ácidos
Grasos ?
Tienen carácter ácido
Se encuentran en las grasas
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14. Los ácidos grasos son ácidos
mono-carboxílicos de cadena larga.
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15. Nombre del ácido Estructura Observaciones
Láurico C12 Es el principal componente
del aceite de coco
Mirístico C14 Recibe su nombre por la nuez moscada
(Myristica fragrans)
Muy abundante.Es el ácido graso menos saludable
Palmítico C16 pues es el que más aumenta los niveles de
colesterol en la sangre.
Esteárico C18 Muy abundante. Es muy usado en la fabricación
de velas, jabones y cosméticos.
Oleico C18 Un doble enlace entre el carbono 9 y 10.
Típico de aceites vegetales.
Linoleico C18 Dos dobles enlaces: 9=10 y 12=13.
Es un ácido graso esencial
Linolénico C18 Tres dobles enlaces: 9=10, 12=13 y 15=16.
Es un ácido graso esencial.
Araquidónico C20 Cuatro dobles enlaces: 5=6, 8=9,11=12 y
14=15. Departamento de
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Lignocérico C24 En cerámidos I.E.S. J.M. Empecinado
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16. Las propiedades químicas de los
ácidos grasos derivan por una parte,
de la presencia de un grupo carboxilo
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17. y por otra parte de la existencia de
una cadena hidrocarbonada
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18. El Grupo Carboxilo es Hidrófilo
La Cadena Hidrocarbonada es Hidrófoba
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19. Numeración de los carbonos en los ácidos grasos:
Con números, a partir del extremo más oxidado de la cadena
Con letras del alfabeto griego, comenzando por el carbono más
próximo al grupo ácido.( el nº 2 ).
* Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono, que es el del
extremo metilo (CH3–), se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).
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20. Tipos de Ácidos Grasos:
Saturados
Insaturados
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21. Ácidos Grasos Insaturados
Ácidos Grasos Saturados
Al menos un doble
Enlace sencillo entre enlace entre carbonos Departamento de
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carbonos I.E.S. J.M. Empecinado
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22. Ac. GRASOS
SATURADOS
Todos los enlaces entre carbono y carbono son simples
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23. Los ácidos grasos saturados
más abundantes son :
palmítico (hexadecanoico, o C16:0)
esteárico (octadecanoico, o C18:0).
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24. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 C .
Es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente
un 60% de todos los ácidos grasos.
Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y
en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de
colesterol en la sangre.
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25. ( C18 )
Presente en aceites y grasas animales y vegetales. A temperatura
ambiente es un sólido parecido a la cera; Es muy usado en la fabricación
de velas, jabones y cosméticos.
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26. AC. GRASOS
INSATURADOS
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27. Recordar:
Al menos un doble
enlace entre carbonos
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28. Recordar de Temas anteriores:
Posición CIS Posición Trans
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29. Departamento de
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30. Los enlaces CIS son muy
frecuentes en los ac. grasos
insaturados y provocan un
“acodamiento” de la molécula .
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32. El ácido linoleico
(del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite de oliva)
Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces.
Es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual
quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene Departamento de
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que ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso ω-6 I.E.S. J.M. Empecinado
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33. El ácido α-linolénico (ALA)
(tres dobles enlaces de configuración cis, a partir del carbono número 3)
Es un miembro del grupo de ácidos grasos esenciales
llamados omega-3, requeridos en la dieta de todos los
mamíferos. Hay estudios que han demostrado evidencias
de que el ALA está asociado a un riesgo menor de Departamento de
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enfermedad cardiovascular. I.E.S. J.M. Empecinado
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34. El ácido Araquidónico (AA)
Es un ácido graso esencial
poliinsaturado de la serie omega-6,
El ácido araquidónico está presente
en las membranas de las células.
Los vegetales contienen muy poco o
nada de ácido Araquidónico.
* Los ácidos grasos omega 6 compiten con los omega 3 por
puestos en las membranas celulares y tienen además Departamento de
diferentes efectos en la salud humana. Biología y Geología
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35. El comportamiento de un
lípido como GRASA o como
ACEITE depende de la
proporción del tipo de
Acidos Grasos que posean.
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36. La presencia de Ácidos Grasos
Saturados, proporciona una estructura
general más compacta (grasas ).
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Ácidos Grasos Saturados I.E.S. J.M. Empecinado
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37. La presencia de Ac grasos insaturados
proporciona una estructura general menos
compacta compacta (aceites).
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Mezcla de Ácidos Grasos Biología y Geología
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Saturados e Insaturados Aranda de Duero. Burgos

38. Los aceites son Las Grasas son
líquidos a sólidas a temperatura
temperatura ambiente ambiente
( 15 º C ) ( 15 º C )
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39. Departamento de
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40. Puntos de fusión de los principales ácidos grasos:
Nombre común Átomos de Carbono Dobles enlaces Punto de fusión
Ácidos grasos Saturados
Láurico C12 --- 44,2
Mirístico C14 --- 54,0
Palmítico C16 --- 63,0
Esteárico C18 --- 69,6
Ácidos grasos Insaturados
Oleico C18 1 13,4
Linoleico C18 2 - 3,0
Linolénico C18 3 -11,0
Araquidónico C20 4 -49,5
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41. Resumen de las
características de
los Ácidos Grasos
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42. Los ácidos grasos se diferencian
entre si, por :
La longitud de la cadena carbonada.
Por el número y posición de sus dobles enlaces.
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43. La mayoría de los ácidos grasos :
Poseen un número par de átomos de carbono.
La longitud de la cadena carbonada suele estar comprendida entre 14 y
22 átomos de carbono, aunque predominan los de 16 y 18 átomos de
carbono.
Entre los ac. grasos saturados, los más corrientes
son :
Ac. Palmítico ( C 16 )
Ac. Esteárico ( C 18 )
Entre los Ac. grasos insaturados, el más común es el
Oleico ( C 18 ).
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44. Los ácidos grasos :
Los Ac. grasos insaturados, predominan sobre los saturados,
especialmente en las plantas superiores y en animales que viven a bajas
temperaturas. Poseen puntos de fusión más bajos que los ac. grasos
saturados de una misma longitud de cadena.
En la mayor parte de los ac. grasos monoinsaturados ( con un solo doble
enlace) o monoenoicos, de los organismos superiores, existe un doble
enlace entre los carbonos 9 y 10.
Los ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono, aparecen
en cantidades mínimas en los animales terrestres, pero en muchos
organismos marinos, se presentan en cantidades importantes.
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45. Los ácidos grasos
y
la dieta
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46. Las Grasas Saturadas, aparecen
en productos de origen animal
como tocino y sebo, etc..
Las formadas por los ácidos
grasos Láurico, Mirístico y
Palmítico son las más
perjudiciales para el organismo.
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47. En Europa, las principales fuentes de
grasas animales son :
 La carne y los productos cárnicos.
 Los huevos .
 Los productos lácteos, como la mantequilla,
el queso, la leche y la nata.
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48. Las grasas de origen vegetal se
pueden encontrar en :
 Las semillas de plantas
(p.ej. colza, girasol, maíz).
 Las frutas (p.ej. aceituna, aguacate).
 Los frutos secos ( p.ej. cacahuetes,
nueces, almendras).
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49. El consumo elevado de grasas
saturadas tiene un efecto
mucho mayor sobre los niveles
de colesterol en sangre que el
consumo de alimentos ricos en
colesterol.
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50. LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
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51. Los ácidos grasos que se
precisan en la dieta se
llaman Ácidos Grasos
Esenciales.
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52. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:
También llamados vitamina “F” (de f a t = grasa )
 Linoleico
 Linolénico
 Araquidónico
( son necesarios en la dieta, entre otras cosas para la
síntesis de prostaglandinas *).
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53. AC. LINOLEICO
C18; 9=10, 12=13
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54. AC. LINOLÉNICO
C18; 9=10, 12=13, 15=16
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55. AC. ARAQUIDÓNICO
C20; 5=6, 8=9, 11=12, 14=15
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56. EXPERIMENTO:
Si sometemos ratas inmaduras o recién
destetadas a una dieta carente de grasas, se
desarrollan deficientemente, les aparecen
escamosidades en la piel, pierden el pelo y
finalmente mueren con muchos síntomas
patológicos.
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57. Si incluimos el ácido Linoleico en
la dieta, estas circunstancias no
se producen. El ácido Linolénico
y el Araquidónico impiden
también estos síntomas.
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58. Los ácidos grasos Omega
ω- 3 y ω- 6
Es otro modo de designación de los ácidos grasos
insaturados, que ha adquirido bastante popularidad.
La posición que ocupan los dobles enlaces se indica con
respecto al último carbono de la cadena (el extremo
CH3–), o sea, el carbono ω; de ahí derivan las
denominaciones de ω-3, ω-6.
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59. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su
primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4
Un ácido graso ω-6 tendrá el primer
doble enlace entre los carbonos 6 y 7
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60. Características de los ácidos grasos omega :
Son ácidos grasos esenciales que el organismo
humano no los produce .
Son ácidos grasos esenciales Poliinsaturados.
Se encuentran en alta proporción en los tejidos de
ciertos pescados (por regla general pescado azul), y
en algunas fuentes vegetales como las semillas de
lino, el sacha inchi (48% de Omega 3), cañamones y
nueces.
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Sacha inchi I.E.S. J.M. Empecinado
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61. Características de los ácidos grasos omega-3 :
El consumo de grandes cantidades de omega-3
aumenta considerablemente el tiempo de
coagulación de la sangre.
En comunidades que consumen muchos alimentos
con omega-3 ( pescado azul) , como los esquimales,
japoneses, etc, la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es muy baja.
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62. Características de los ácidos grasos omega-3 :
Muchos alimentos de alto consumo como puede
ser leche, leche de soja, huevos, etc, son
enriquecidos artificialmente con omega-3.
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63. Características de los ácidos grasos omega-6 :
Los ácidos grasos ω-6 también son considerados
esenciales , con amplios efectos fisiológicos positivos
para la salud:
Alivio de la inflamación relacionada con la artritis reumatoide.
Los síntomas del síndrome premenstrual.
Los efectos biológicos del ω-6 son generalmente mediados
por sus interacciones con los ácidos grasos omega 3
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64. Los ácidos grasos omega-6 son esenciales,
pero tienden a consumirse en exceso en las
dietas modernas.
Los humanos hemos evolucionado
consumiendo ω-6 y ω-3 en una proporción
de uno a uno ( 1:1), por lo que esta, sería la
proporción óptima que brindaría beneficios
para la salud.
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65. Las dietas occidentales, pueden tener
proporciones de 10:1 incluso hasta de
30:1 , lo cual tiene consecuencias
negativas para la salud.
Disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre
ω-6 y ω-3 beneficia a los asmáticos, de 4:1
ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares hasta en un 70%, 2:1 artritis
reumatoide y cáncer colorectal.
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66. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:
También llamados vitamina “F” (de f a t = grasa )
 Linoleico
 Linolénico
 Araquidónico
( son necesarios en la dieta, entre otras cosas para
la síntesis de prostaglandinas *).
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67. Las Prostaglandinas
Hormonas, que en cantidades mínimas,
ejercen profundos efectos en
actividades fisiológicas importantes. Departamento de
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68. HISTORIA DE LAS PROSTAGLANDINAS:
En 1930 el fisiólogo sueco
Ulf Von Euler descubrió “una
sustancia lipídica” y ácida en el
líquido seminal y en la próstata,
cuya intensa acción provocaba
la contracción de algunos
músculos lisos y la disminución
de la presión sanguínea.
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69. Se pensó que esta sustancia era exclusiva
del aparato reproductor masculino, por lo
que se llamó prostaglandina.
Posteriormente se descubre en
otros tejidos de individuos de
ambos sexos.
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70. Las funciones de las prostaglandinas son:
Estimulan la agregación de plaquetas.
Activan las respuestas inflamatorias en los tejidos al iniciar
la vasodilatación de los capilares.
Provocan la subida de la temperatura corporal y
controlan el descenso de la presión arterial favoreciendo
la eliminación de sustancias por los riñones.
Intervienen en la contracción del útero.
Regulan la secreción de HCl y de mucus en el estómago.
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71. Mapa conceptual de los lípidos saponificables
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72. AVISO:
Esta presentación no es más que un resumen del tema
tratado. Para obtener una información detallada es
muy recomendable el uso de alguno de los
excelentes manuales de Biología, que existen en la
mayoría de las bibliotecas.
* Puedes hacer uso de esta presentación, siempre que sea visible el logo de la parte
inferior derecha y no sufra ningún tipo de modificación, ninguna de las diapositivas.
Tienes una versión con animaciones flash en:
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http://www.slideboom.com/presentations/235727/Lipidos I.E.S. J.M. Empecinado
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