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“ PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA” ISP : “CIRO ALEGRIA BAZAN” ADMINISTRACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES Y AFINES
INTRODUCCIÓN <ul><li>La alimentación es un arte y para lograrlo, hay que apoyarse en el gusto, en la presentación y lógica...
 
 
 
 
Preparación: <ul><li>_Preparar el arroz sin sal, flambear  </li></ul><ul><li>La cecina y el chorizo (echar un poquito </li...
POSTRE: SELVA NEGRA <ul><li>INGREDIENTES: </li></ul><ul><li>6 claras </li></ul><ul><li>6 yemas </li></ul><ul><li>120g de a...
PARA LA CREMA <ul><li>INGREDIENTES: </li></ul><ul><li>300gr. de crema </li></ul><ul><li>75gr. de azúcar </li></ul><ul><li>...
PREPARACIÓN <ul><li>Batir las claras en el azúcar a nieve, agregar las yemas batidas, las nueces, la harina y el chocolate...
<ul><li>Desmoldar sobre rejillas y cuando este fría forrar el mismo molde con papel film.cortar el biscochuelo por la mita...
 
 
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AdministracióN De Hoteles, Restaurantes Y Afines

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  1. 1. “ PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA” ISP : “CIRO ALEGRIA BAZAN” ADMINISTRACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES Y AFINES
  2. 2. INTRODUCCIÓN <ul><li>La alimentación es un arte y para lograrlo, hay que apoyarse en el gusto, en la presentación y lógicamente en su textura, estas consideraciones son las que se han tenido en cuenta para elaborar el siguiente trabajo. </li></ul>
  3. 7. Preparación: <ul><li>_Preparar el arroz sin sal, flambear </li></ul><ul><li>La cecina y el chorizo (echar un poquito </li></ul><ul><li>De licor y encenderlo con un fósforo, </li></ul><ul><li>Producirá un sabor agradable) </li></ul><ul><li>Luego agregar el resto de ingredientes </li></ul><ul><li>Mezclarlo con el arroz, añadir la cebolla </li></ul><ul><li>China. Acompañar con plátanos maduros </li></ul><ul><li>Fritos. </li></ul>
  4. 8. POSTRE: SELVA NEGRA <ul><li>INGREDIENTES: </li></ul><ul><li>6 claras </li></ul><ul><li>6 yemas </li></ul><ul><li>120g de azúcar </li></ul><ul><li>75g de nueces </li></ul><ul><li>100g de harina </li></ul><ul><li>75g de chocolate </li></ul>
  5. 9. PARA LA CREMA <ul><li>INGREDIENTES: </li></ul><ul><li>300gr. de crema </li></ul><ul><li>75gr. de azúcar </li></ul><ul><li>Vainilla </li></ul><ul><li>250gr. de cerezas </li></ul><ul><li>Chocolate rallado </li></ul>
  6. 10. PREPARACIÓN <ul><li>Batir las claras en el azúcar a nieve, agregar las yemas batidas, las nueces, la harina y el chocolate rallado, mezclar con movimientos muy suaves. forrar un molde con la base del papel, mantecar y enmantecar las paredes,colocar la mezcla y llevar al horno por 40 – 50 min. </li></ul>
  7. 11. <ul><li>Desmoldar sobre rejillas y cuando este fría forrar el mismo molde con papel film.cortar el biscochuelo por la mitad ,poner una parte en el fondo del molde humedear con almíbar y ponerle crema chantilli y cerezas, colocar la otra parte de la torta el el film y llevar a la heladera por 4 horas ,decorar los costados con la crema restante y chocolate rallado .llevar a la heladera hasta el momento de servir . </li></ul>
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