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Degustation Cercle des etudiants
 

Degustation Cercle des etudiants

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Présentation par le Cercle des étudiants (Faculté d'oenologie de Bordeaux)

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    Degustation Cercle des etudiants Degustation Cercle des etudiants Presentation Transcript

    • Dégustation Le Cercle des Etudiants 6 mai Faculté d’Œnologie de Bordeaux
    • L’art de la dégustation • Chaque vin est unique • Lire le vin : cépages, terroir, appellation, domaine, vinification, millésime……. Description objective origine • Des conditions particulières: Salle , verre, t° de service, odeurs parasites, temps d’ouverture, ordre de dégustation • Toutes les impressions sont bonnes à entendre…
    • Caractéristiques des rouges • Couleur ou robe Teinte • 1 : Rouge vermillon • 2 : Rouge carmin. • 3 : Grenat • 4 : Grenat profond • 5 : Violacé • 6 : Violacé intense • 7 : Couleur profonde entre noir et violet • 8 : Grenat tuilé Reflets : marqueur de l’évolution oxydative (tuilé) ou du caractère juvénile (violacé) Intensité Brillance: terne – net – brillant – éclatant Robe claire :Vin léger Robe moyenne : Bon millésime Limpidité: opaque – trouble – voilé - Robe intense : Météo favorable, petits limpide rendements, bonne extraction de la couleur. Dégagement gazeux
    • • Le nez ou les arômes: - Défauts ou odeurs négatives Vinaigre : présence d'acide acétique Mercaptan (œuf pourri) : excès de réduction Madérisé : oxydé. Souffre : surdosage. Moisi : vendanges mal triées, raisins pourris Liège - Arômes variétaux - Expression du terroir Syrah : poivre Mine de crayon Grenache : pruneaux Pierre à fusil Cabernets : poivron vert Rouille Pinot noir : cerise Tannat : mûre
    • - Arômes fermentaires: Les fruits : Cassis, framboise, fraises, myrtilles, groseille, banane, mûre ; plus ou moins murs Les fleurs : Violette, rose, pivoine Le végétal : poivron Le lacté: beurre, yaourt - Arômes d’élevage en fût: Vanille Sous-bois Crayon Arômes empyreumatiques (fumée, café, chocolat) Vin ouvert : arômes développés et bien présents, facilement discernables. Vin fermé : arômes difficiles à perçevoir.
    • • La bouche ou la flaveur : Attaque évolution final Saveur : acide, salé, amer, sucrosité . Texture et équilibre : Les arômes : la rétro olfaction, type et complexité La persistance aromatique : caudalies
    • Caractéristiques des blancs • Couleur ou robe Teinte • 1 : Jaune paille clair • 2 : Jaune clair à reflets verts • 3 : Or vert • 4 : Jaune Ambré • 5 : Marron • 6 : Cuivré • 7 : Vieil or • 8 : Jaune citron Reflets : marqueur de l’évolution oxydative (doré) ou du caractère juvénile ou végétal (vert) Intensité Robe pale :Vin léger (manque de matière), année pluvieuse. Robe intense : Météo favorable, petits rendements. Brillance: terne – net – brillant – éclatant Dégagement gazeux Limpidité: opaque – trouble – voilé - limpide
    • • Le nez ou les arômes: - Défauts ou odeurs négatives Vinaigre , oeuf pourri, Madérisé, Souffre, Moisi, liège - Arômes variétaux Viognier : abricot Mauzac : pomme Gewurtztraminer : litichies, rose Muscat : raisin muscat, raisin sec Sauvignon : bourgeons de cassis, pamplemousse, fruits de la passion - Expression du terroir Iode Pierre à fusil Silex
    • - Arômes fermentaires Les fruits :Pomme, poire, citron. Les fleurs :Fleur d'oranger, acacia, tilleul. Le végétal :Paille, herbe. Le lacté : beurre, yaourt, brioche - Arômes d’élevage en fût Vanille Noix de coco Sous-bois Crayon, cèdre Noisette Vin ouvert : arômes développés et bien présents, facilement discernables. Vin fermé : arômes difficiles à percevoir.
    • • La bouche ou la flaveur Attaque évolution final Saveur : acide, salé, amer, sucrosité . Texture et équilibre : Les arômes : la rétro olfaction, type et complexité La persistance aromatique : caudalies
    • Les vins • 1 blanc • 2 rouges • 1 liquoreux
    • Château Puyanché Appellation: Bordeaux, Côtes de Francs
    • • Millésime: 2007 • Cépage: 65% Sauvignon 35% Sémillon • Terroir: Argilo-calcaire • Vinification: FA en cuve inox, pas de FML • Elevage: 7 à 8 mois en barrique Batonnage sur lies: tous les 4 jours pendant 2 mois puis tous les 15 jours pendant 5mois
    • Terrefort-Bibonne Appellation: 1èr Côtes de Bordeaux Domaine: Vignobles Massé Millésime: 2006 Cépage: 60% Merlot – 40% Cabernet Franc Terroir: Argilo - Calcaire Vinification: En cuve inox Elevage: En barriques
    • Clos Des Princes Appellation : Saint-Emilion Grand Cru Domaine : Clos des Princes Millésime: 2004 Cépage: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc Terroir: Sablo-graveleux Vinification: En cuves beton Elevage: En barriques
    • Vignoble de Bergerac AOC Haut Montravel (Liquoreux) Château Puy Servain Bordeaux Millésime 2005 Montravel
    • Cépage : 100% Sémillon Vendange : Manuelle en cagette de raisin Botrytisé Terroir : Argilo calcaire Vinification : En barriques Elevage : 10 à 12 mois en barriques