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  1. 1. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 32 CAPITULO III IDENTIFICACION
  2. 2. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 33 3.1. Diagnóstico de la situación actual Los lineamientos y política agraria en estos años, se encuentra basada en la implementación de proyectos y programas de imposición con un fuerte componente de infraestructura o bienes físicos en la agricultura de “Asistencialismo Puro”. En nuestra región la agricultura se divide en cuatro tipos:  Agricultura de Exportación no Tradicional1 Es conducida por medianos propietarios y empresas agroindustriales básicamente ubicados en el piso de valle. Es una agricultura de gran inversión que responde por la exportación sectorial no tradicional pero que confronta grandes retos tecnológicos. Este tipo de agricultura principalmente está destinado a la producción de maíz blanco gigante, kiwicha. Cuadro N° 3.1: Región Cusco-Producción de Agricultura de exportación no tradicional Cultivo Producción ™ Superficie Cosechada VBP 2010 (Has) % (Miles S/.) % Maíz Blanco Gig. 45,153 23,254 99.31 % 108,818.73 99.14 Kiwicha 283 162 0.692 % 942.00 0.85 Total 23,416 100% 109,760.73 100 % Fuente: BCRP 2011 Elaboración propia  Agricultura Extensiva2 Principalmente cultivos tradicionales, la mayor parte de este estrato está constituido por pequeñas propiedades de los “herederos” de la reforma agraria, se encuentran principalmente en el valle de la Convención. En este nivel se encuentran los cultivos de exportación tradicional. Cuadro N° 3.2: Cultivos de exportación tradicional Cultivo Producción ™ Superficie Cosechada VBP 2010 (Has) % (Miles S/.) % Papa 289,531 31,346.00 25.36 211,537.00 60.99 Maíz amiláceo 36,076 23,254.00 18.81 22,006.36 6.34 Cebada grano 23,127 15,376.00 12.44 19,889.22 5.73 Cacao 7,192 21,449.00 17.35 45,165.76 13.02 Trigo 16,989 11,265.00 9.11 12,166.20 3.51 Haba grano 16,688 11,879.00 9.61 18,857.44 5.44 Maíz amarillo duro 8,084 2,161.00 1.75 8,892.40 2.56 Achiote 2,440 6,870.00 5.57 8,344.8 2.41 Total 123,600.00 100% 346,859.18 100 Fuente: BCRP 2011 Elaboración propia Agricultura para el mercado Interno3 1 PERSA 2009-2021 2 Idem IDENTIFICACION3
  3. 3. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 34 En este grupo se encuentran pequeños agricultores tradicionales enfocados en productos como arveja, quinua, hortalizas, frijol, yuca, frutales, charqui y plantas medicinales. En este nivel se encuentra el aprovechamiento del recurso forestal. Agricultura de subsistencia4 Es de extrema pobreza y se ubica en tierras marginales de la sierra y selva ocupadas por comunidades y minifundistas. Comprende mayoritariamente unidades agrarias menores de 0.5 ha. Dedicadas a la producción de cultivos andinos y nativos, básicamente para la subsistencia. En los últimos años, la producción de quinua está cambiando la configuración del productor agrario, pues si bien durante muchos años este producto solo está orientado hacia el mercado interno, hay interés por parte de los productores de orientar la producción de quinua a la exportación principalmente por un factor, que es el crecimiento de los precios en el mercado en relación a otros productos como el maíz, además la FAO ha nominado el 2013 como “Año internacional de la quinua”, dando a conocer de esta manera los beneficios de la quinua a nivel mundial, incrementándose las expectativas hacia el consumo de este producto. a. Área de Influencia y área del estudio El proyecto se centra principalmente en los distritos de Acomayo, Anta, Calca, Quispicanchi, Canchis, Canas, Chumbivilcas, Espinar, Paruro y Urubamba que son potencialmente productores de quinua y cañihua. Gráfico N° 3.1 3 PERSA 2009-2021 4 Idem Mapa: Área de influencia del proyecto
  4. 4. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 35 a.1. Características Físicas del Ámbito del Proyecto Clima El dpto. del Cusco posee una variada tipología climática, en la provincia de Espinar pose un clima semi seco polar con invierno frio con precipitaciones pluviales de 700 a 900 mm y temperaturas medias anuales menores a 0 grados, también se puede encontrar una tipología climática semi seco semi frio con invierno seco y precipitaciones pluviales de 500 a 1,000 mm con temperaturas medias anuales entre 12 y 1 grados en parte de los distritos de Anta, Calca, Chumbivilcas, Paruro y Quispicanchi, los que se ubican entre los 3,000 a 3,600 msnm. Esta tipología climática es apta para producción de quinua. Geomorfología En Cusco se presenta cuatro grandes unidades fisiográficas: la cordillera occidental, cordillera oriental, faja subandina y llano amazónico, que en conjunto dan un matiz complejo al relieve, por lo que se puede observar planicies aluviales, altiplanicies, colinas y montañas tropicales a sub- tropicales. La presencia de diversos pisos altitudinales, fuertes pendientes, desniveles y formaciones geológicas heterogéneas, también determinan la concurrencia de variados complejos patrones geomórficos en distancias muy cortas aunándose a ello la historia morfogenética la cual atravesó diversos episodios geológicos basados en el levantamiento de tipo tectónico de la cordillera occidental, oriental y la faja sub- andina, lo que trajeron consigo la profunda disección de los valles maduros de los ríos Mapacho, Vilcanota y Apurímac. El relieve montañoso y abrupto de la Dpto. se demuestra en el hecho que el 30% de la superficie regional está constituida por vertientes de montaña empinada, con pendientes entre 25-50%, otro importante porcentaje del territorio presenta condiciones aún más abruptas, el 28% constituye vertientes de montaña disectada empinada a escarpada con pendientes superiores al 50%. Si esto se contrasta con el porcentaje de áreas de relieve plano, apenas constituye el 18% de la superficie regional. a.2. Características Económicas del territorio  Agricultura La agricultura en el ámbito de estudio en su mayoría es de autoconsumo, se observa que entre los principales productos se encuentra la papa, maíz amiláceo, cebada grano, la quinua y la cañihua si bien son productos de importancia, estos significan poco en relación a su producción. En lo que respecta al destino de la producción en las provincias altas el porcentaje en muchos casos supera el 90%, en las provincias que se encuentran en el valle interandino el porcentaje de autoconsumo puede ser hasta el 50%. Entre los productos destinados a mercado son papa, maíz amiláceo, haba grano seco y la quinua.
  5. 5. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 36 Cuadro N° 3.3 Ámbito del Proyecto: Campaña Agrícola 2010 – Principales productos Fuente: Dirección Regional de Agricultura- DIA 2010 Elaboración propia en base a los distritos identificados. a.3. Análisis de Riesgos y peligros en el Área de Influencia Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad 5La presencia de desastres originados por diferentes tipos de peligros está configurando un escenario de acelerado incremento de los mismos a nivel mundial. Este incremento en los países en vías de desarrollo genera mayores pérdidas (humanas, económicas y ambientales), debilita las señales de crecimiento y/o desarrollo y no contribuye a reducir los niveles de pobreza existentes. Las condiciones físicas y su tipología climática de la zona de estudio, la pone en una situación de peligro latente ante la amenaza de desastres naturales, más aun con los últimos eventos naturales ocurrido en el periodo de diciembre 2009-marzo 2010. Análisis de Peligros y Amenazas Naturales Son aquellos asociados a fenómenos meteorológicos, oceanográficos, geotectónicos, biológicos, de carácter extremo o fuera de lo normal.  De Mayor Impacto: sismos, inundaciones, lluvias intensas y sequias severas( intensas en algunos casos por la presencia del fenómeno del niño). Nuestra Dpto. se ubica entre las zonas más vulnerables ante peligros de orden natural, las provincias de ámbito de estudio fueron las menos afectadas ante las lluvias intensas, sin embargo la zona en estudio es afectada principalmente por sequias, heladas y nevadas. 5 Guía Metodológica para el Análisis participativo de Riesgo Naturales en zonas Rurales. Producto Siembra Has Cosecha Rendimiento ( Kilo/has) Producción TM Precio Chacra S/. Papa 6,495.00 5,808.00 5,693.26 40,680.00 76.09 Maíz amiláceo 6,208.00 5,335.00 2,046.68 9,150.50 2.20 Cebada grano 3,692.00 3,712.00 1,332.92 5,160.90 0.99 Avena forrajera 3,406.00 3,434.00 19,937.03 55,642.00 0.25 Haba grano seco 2,137.00 2,154.00 1,433.79 3,250.40 1.20 Trigo 1,910.00 1,945.00 1,246.12 2,772.40 1.08 Quinua 545.00 545.00 861.03 505.50 2.51 Olluco 557.00 520.00 5,962.45 3,022.00 0.74 Alfalfa - 517.00 57,985.59 31,021.50 0.24 Arveja grano seco 454.00 454.00 927.78 419.90 1.54 Chocho o tarwi grano seco 233.00 233.00 962.50 234.50 2.61 Cañihua 228.00 228.00 800.00 182.40 1.50
  6. 6. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 37 Fenómeno del Niño Gráfico N° 3.2 Gráfico N° 3.3 Gráfico N° 3.4 Fuente : MEF GTZ Fenómeno del Niño 82-83 Fenómeno del Niño 97-98 Fenómeno del Niño 99-2000 0 ml 100 ml 300 ml 200 ml 800 ml 400 ml 600 ml 400 ml 600 ml 800 ml
  7. 7. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 38 Eventos ocurridos Fenómeno del Niño 1997- 1998 - En el área de estudio no se tiene referencias de eventos adversos ocurridos. Lluvias Intensas 2009-2010 - Durante el año 2009-2010 las lluvias intensas afectaron áreas agrícolas especialmente en las provincias de Calca, Urubamba, Quispicanchi, de acuerdo a los reportes del Ministerio de Agricultura se tiene un total de 10,950 has afectadas y 16,281 has perdidas que equivale a un total de S/. 139, 782,717 nuevos soles, afectando a 107,115 familias en toda la Dpto.. De acuerdo a información de Ministerio de Agricultura se tiene que Paucartambo, Anta y Urubamba fueron las más afectadas con las lluvias intensas, de igual manera en áreas perdidas las provincias de Anta, Quispicanchi, Urubamba y Calca tuvieron el mayor número de has agrícolas perdidas producto de las lluvias intensas, la que se ve reflejada en el número de familias afectadas, Gráfico N° 3.5 Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración propia
  8. 8. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 39 Gráfico N° 3.6 Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración propia Gráfico N° 3.7 Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración propia Haciendo un análisis más detallado de los productos, en los siguientes cuadros se tiene % de superficies pérdidas del total de áreas cosechadas tanto para la quinua como para la cañihua en el periodo 2000-2010, se tiene que en el año 2002 se tuvo mayor porcentaje de áreas perdidas, de acuerdo a los especialista se tiene que el principal problema de la quinua son las plagas y enfermedades, sin embargo las heladas son factores negativos que afectan el correcto desempeño de la producción de la quinua y la cañihua mermando de esta manera la producción agrícola.  De menor Impacto: Deslizamientos, heladas, huaycos y pequeñas inundaciones, como por ejemplo: La zona de estudio de acuerdo a estudios realizados por la GTZ, se
  9. 9. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 40 caracteriza por presentar peligro potencial de deslizamientos, derrumbes y aluviones. Los últimos eventos ocurridos causaron daños tanto a las viviendas, terrenos agrícolas e infraestructura vial, principalmente las áreas que se encuentran en piso de valle. El ambito de estudio se caracteriza por presentar alto grado de heladas lo que genera perdidas en la producción agricola. Gráfico N° 3.8 Socio Naturales Son peligros que se generan por una inadecuada relación hombre-naturaleza, debido a procesos de degradación ambiental o por la intervención humana sobre los ecosistemas. Las actividades humanas, dentro de las cuales se encuentran los proyectos, pueden ocasionar un aumento en la frecuencia y/o severidad de algunos peligros que originalmente se consideran como peligros naturales; dar origen a peligros donde no existían antes, o reducir los efectos mitigantes de los ecosistemas naturales, todo lo cual incrementa las condiciones de riesgo. Los peligros más frecuentes en esta categoría son los huaycos, inundaciones, deslizamientos, entre otros. En la zona de estudio se han identificado riesgos de esta naturaleza ocasionadas por acciones del hombre, deforestación, quema de pastos que dañan el uso de los terrenos agrícolas, etc principalmente por cuestiones culturales.
  10. 10. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 41 Peligros Si No Comentarios Si Inundaciones X Destrucción de infraestructura privada y pública a causa de inundaciones. Lluvias intensas X Friaje/Nevada x Sismos X Sequias X Huaycos X Derrumbes/Desliza mientos X Derrumbes en algunos tramos de camino Inca. ( mueren dos personas) Otros x Quema de pastos, deforestación, contaminación x No No x 3. ¿Existe la probabilidad de ocurrencia de algunos de los peligros señalados en las preguntas anteriores durante la vida útil del proyecto? Si X 4. ¿La información existente sobre la ocurrencia de peligros naturales en la zona es suficiente para tomar decisiones para la formulación y evaluación de proyectos? Si X X X X X 1. ¿Existen antecedentes de peligros en la zona en la cual se pretende ejecutar el proyecto? 2. ¿Existen estudios que pronostican la probable ocurrencia de peligros en la No Comentarios X Gráfico N° 3.9 Fuente: MEF- GTZ Antrópicos Son peligros generados por los procesos de modernización, industrialización, desindustrialización, desregulación industrial o importación de desechos tóxicos. La introducción de tecnología nueva o temporal puede tener un papel en el aumento o la disminución de la vulnerabilidad de algún grupo social. En la zona altoandina el principal problema se encuentra principalmente en la erosión causada por el sobrepastoreo, lo que genera graves problemas en las áreas agrícolas. Cuadro N° 3.4 Matriz de Identificación de Peligros en la zona de ejecución del proyecto Fuente: Trabajo Fuente: Trabajo de equipo Mapa de Áreas de Erosión y deforestación
  11. 11. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 42 Vulnerabilidad El segundo elemento que explica la condición de riesgo es la vulnerabilidad, la cual se entiende como la incapacidad de una unidad social (personas, familias, comunidad, sociedad), estructura física o actividad económica, de anticiparse, resistir y/o recuperarse de los daños que le ocasionaría la ocurrencia de un peligro o amenaza.  Vulnerabilidad Estructural La estructura de las viviendas, se consideran altamente vulnerables a los peligros identificados; por lo tanto se les otorga una vulnerabilidad estructural muy alta. Calidad constructiva Por la calidad constructiva y falta de planeamiento urbano en la zona identificada, se da una vulnerabilidad alta, especialmente aquellas que se ubican en la zona de piso de valle.  Vulnerabilidad Social Existe comités de defensa civil en los diferentes distritos, sin embargo la población no está lo suficientemente capacitada para poder afrontar los peligros potenciales identificados. A escala social la población debería organizarse en comités de defensa civil, a cargo de las autoridades locales, las mismas que deberán prepararse para responder adecuadamente a situaciones de emergencia.  Vulnerabilidad Económica: De Acuerdo a información estadística secundaria (INEI; IDH), se ha determinado que la población del ámbito de estudio, está constituida por familias de agricultores con ingresos promedios menores a 200 soles mensuales, gran parte de estas familias carecen de servicios básicos. Para el análisis el nivel de vulnerabilidad es alto por ser una población con pobreza y pobreza extrema, de acuerdo al INEI la incidencia de pobreza es en promedio 60 al 90%  Vulnerabilidad Política Institucional: Sabemos que los habitantes de los distritos identificado y alrededores, a través de sus municipios distritales tiene un Comité de Defensa Civil que a la fecha ha sido renovado y por lo tanto la población tiene una participación minoritaria, lo que hace que el Comité Distrital de Defensa Civil tenga una escasa coordinación y poco conocimiento para la identificación y lo que significa la Gestión de Riesgos y la atención adecuada a situaciones de emergencia que puedan suscitarse en cualquier momento, lo que los caracteriza como una población con poca participación en actividades relacionadas al control y manejo de riesgos, situación que lo pone con una vulnerabilidad.  Vulnerabilidad Cultural e Ideológica: La mayoría de los pobladores a nivel comunal desconocen de los peligros, sus debilidades y los riesgos a los cuales están expuestos, la capacitación y sensibilización siempre se realiza en los principales centros (centros poblados urbanos) y no así en zonas rurales, en una situación de riesgo la población no podría afrontar la problemática de manera inmediata, porque se hace necesario extender programas de sensibilización tanto participativa (talleres) e informativa (radial). El poco conocimiento de los peligros a que se ven vulnerables se puede observar en los procesos de deforestación y erosión causadas por el sobrepastoreo que se da en la zona de estudio.
  12. 12. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 43  Vulnerabilidad Educativa Si bien es cierto que no conocen mucho o nada de lo que es la Gestión de Riesgos y desastres así como el funcionamiento de los Comités Distritales de Defensa Civil, gran parte de la población sabe leer y escribir ( 75% en promedio), así como también han alcanzado un nivel cultural de educación superior, solo con un 86% de logro educativo en promedio, sin embargo esto no es determinante, que lo clasifica con pobladores con cultura y educación media escasamente capacitada y preparada con relación a una Cultura de Prevención de Riesgos y Desastres.  Vulnerabilidad Ambiental y Ecológica: La población desconoce el tratamiento y usos adecuado de los desechos inorgánicos, las observación de campo demuestra que no existe tratamiento de residuos y por tal sentido estos son arrojados en cualquier parte, contaminando de esta manera el recurso suelo y el recurso agua, contaminando de esta manera la producción agrícola, lo que le da una vulnerabilidad alta en relación al medio ambiente. En el ámbito de estudio, las políticas medioambientales y de saneamiento básico aún no están implementadas, no existe un manejo para el tratamiento de los desechos sólidos (basura). En el ámbito de estudio se presentan problema de deforestación, erosión, déficit de agua, plagas, suelos ácidos, mal manejo de agua, invasión de fajas marginales, inadecuado manejo de los recursos forestales y recursos agrícolas. La quema de pastizales en las zonas altoandina principalmente obedece a cuestiones culturales lo que puede generar graves daños en los pobladores así como en la producción agrícola.  Vulnerabilidad Científica y Tecnológica: En la zona de estudio no se han realizado estudios sobre fenómenos hidrometeorológicos y de orden antrópico. En esta zona se evidencia una alta vulnerabilidad a dichos fenómenos por lo que es necesario realizar estudio de diversa índole. b. Análisis de la Entidad que intervendrá en el PIP La Dirección Regional de Agricultura Cusco, es un órgano desconcentrado del Gobierno Regional de Cusco, responsable de promover las actividades productivas Agropecuarias, y constituye la instancia principal de coordinación a nivel regional de las actividades del Ministerio de Agricultura, sus proyectos y Organismo Públicos Descentralizados. Tiene relación normativa con el Ministerio de Agricultura y Técnico- administrativa-presupuestal con el Gobierno Regional del Cusco. La Dirección Regional de Agricultura Cusco está a cargo del Director Regional quien ejerce funciones de Director y reporta directamente a la Gerencia Regional de Desarrollo Económico del Gobierno Regional. Misión Liderar el sector agrario, promover la organización de los productores agrarios bajo el enfoque de Cadenas Productivas, proporcionar orientaciones y servicios de calidad, para lograr una actividad agropecuaria sostenible, rentable y competitiva. La Dirección Regional Agraria dentro de sus objetivos estratégicos contempla organizar, fortalecer y capacitar a los productores agropecuarios, dentro del enfoque de cadenas productivas y gestión de cuencas, asimismo articular y desarrollar
  13. 13. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 44 mercados locales, regionales y extra regionales en función de las cadenas productivas y de los corredores económicos. Funciones de la Dirección Regional de Agricultura que involucra acciones a favor de las cadenas productivas: Promover las actividades que faciliten la organización de los productores agrarios para el desarrollo de las cadenas productivas de los productos más significativos. Promover la convocatoria y concertación con los organismos públicos, organizaciones no gubernamentales y empresas de servicios, para contribuir a la solución de problemas de los productores organizados en las cadenas productivas más significativas. Lineamientos de Política de la DRAC  Fortalecimiento de la asistencia técnica para el desarrollo de los sistemas productivos en el marco de cadenas productivas y del manejo de cuencas y micro cuencas.  Promover la convocatoria y concertación con los organismos públicos, organizaciones no gubernamentales y empresas de servicios, para contribuir a la solución de problemas de los productores organizados en las cadenas productivas más significativas.  Promover y Consolidar las Cadenas Productivas. Dirección de Promoción Agraria (DPA) La DPA está asociada con actividades sobre las cadenas productivas y su desarrollo, representa la unidad ejecutora directa del presente proyecto por las competencias en lo referente a cadenas productivas. Recurso Humano Gráfico N° 3.10 Organigrama de Cargos DIRECTOR PROGRAMA SECTORIAL II SECRETARIA III ESPECIALISTA EN PROMOCION AGRARIA IV (02) INGENIERO EN CIENCIAS AGRARIAS IV
  14. 14. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 45 Gráfico N° 3.11 Organigrama Funcional de la Unidad Ejecutora c. Análisis de los Bienes y Servicios en los que se intervendrá en el PIP A través de los componentes del proyecto se pretende superar las fallas de mercado de los eslabones de la cadena productiva. En el diagnóstico estamos considerando los siguientes 5 eslabones de la cadena productiva. 1. Provisión de insumos 2. Producción agrícola 3. Acopio y Transformación 4. Comercialización. 5. Consumidor Final GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO Oficina de Planificación Agraria AGENCIAS AGRARIAS Consejo Regional de Coordinación del Sector Público Agrario DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA Dirección de Promoción Agraria Dirección de Información Agraria Oficina de Asesoría Legal Oficina de Administración UEPI Responsables de Cadenas Productivas
  15. 15. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 46 Primer Eslabón.- Constituido por la provisión de insumos respecto a: Semilla, abonamiento, herramientas de labranza, maquinaria (preparación de Suelo). Segundo Eslabón.- Constituido por las asociaciones de productores de Quinua y Cañihua. Estas se han estimado en total 1,330 unidades productivas, las cuales se distribuyen en comunidades potenciales de los distritos que territorialmente son parte de las provincias que intervendrá en el proyecto: Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro y Quispicanchi. En su gran mayoría los productores posee aéreas agrícolas menores a 1 has tal como se muestra en el cuadro de abajo), el 66.1% de los productores cuentan con menos de 3 has de superficie de producción y manejan solo el 3.8% del total de la superficie agrícola de nuestro departamento, lo que demuestra que cuentan con espacios pequeños para producir de una forma eficiente. 6 Cuadro N° 3.5 Departamento del Cusco: Numero de Productores Agropecuarios, Por Condición Jurídica, Según Tamaño de las Unidades Agropecuarias (1994) Numero de Has Productores Superficie Nº % Nº % Menores de 0.5 has 24,352 16.70% 6,306.34 0.20% De 05 a 0.9 has 24,474 16.80% 17,235.66 0.60% De 1 a 1.9 has 31,343 21.50% 43,212.65 1.60% De 2 a 2.9 has 16,239 11.10% 38,305.72 1.40% De 3 a 4.9 has 15,895 10.90% 59,119.51 2.10% De 5 a 14.9 has 19,975 13.70% 162,541.11 5.90% De 15.0 y mas 13,481 9.20% 2,436,947.10 88.20% Total 145,759 100.00% 2,763,668.09 100.00% Fuente: INEI- Censo Nacional Agropecuario 1994 Elaboración propia Los pequeños productores agrícolas de nuestra región poseen características que de alguna u otra forma tienen una relación con sus condiciones de vida, las cuales podemos mencionar a continuación: Heterogeneidad El campesino constituye un mundo profundamente heterogéneo, no solamente por evidentes razones ecológicas, geográficas y culturales, sino, también, por su disponibilidad de recursos, niveles y composición de ingreso, tipos de organización, relaciones con el mercado, etc. Esta heterogeneidad se manifiesta no solo a nivel familiar, también está presente entre comunidades y entre regiones. Diversificación La economía campesina combina diferentes actividades en diferentes tiempos y espacios. El papel de la agricultura no es siempre primordial en la asignación del tiempo o en la formación del ingreso, aunque es normalmente la actividad prioritaria, pues asegura buena parte de la alimentación familiar(es la base de la reproducción), de igual forma su producción es casi siempre mixta. 6 Datos del año 1994
  16. 16. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 47 Provincia Organizador Nacional Regional Provincial Distrital Local Total Anta 0 1 2 7 0 10 Gob. Local provincial y distrital. Calca 0 1 6 0 0 7 Canas 2 0 2 7 0 11 Organización de productores. Agencia Agraria, MINAG. GRC. Canchis 3 5 0 11 0 19 Chumbivilcas 0 2 10 1 0 13 Espinar 3 5 1 2 16 27 Paruro 0 2 1 6 0 9 Quispicanchi 0 0 1 9 0 10 Total 8 16 23 43 16 106 Feria Interdependencia Las diferentes actividades productivas de los campesinos están totalmente interrelacionadas. Hay una dependencia mutua de la agricultura, ganadería y artesanía y sus otras actividades Aversión al riesgo, es una reacción del campesino frente a la pobreza y el contexto de incertidumbre en el que opera con el objetivo de asegurar la sobrevivencia familiar, esta actitud del campesino le permite tener un portafolio ya sea en su producción o en sus actividades; en su producción por ejemplo en la diversificación de sus cultivos, siembra papa, maíz, forraje en una sola parcela, en lo referente a sus actividades desarrollar varias actividades para combinar su tiempo y espacio y de esta manera poder recibir mayores ingresos. Tercer Eslabón.- Constituido por los agentes económicos dedicados a la industria de procesamiento y/o transformación, en el caso de la Quinua su proceso de transformación ha sido más desarrollado debido a que tiene mayor número de sub productos. En el caso de la cañihua el proceso de transformación se da en primer lugar en la molienda de forma rudimentaria que realizan los productores. Las empresas agroindustriales transforman la cañihua principalmente en harina embolsada y cañihua pop. Sin embargo es importante mencionar en caso de la quinua antes del proceso de transformación existe un acopio del grano sin desaponificar luego posteriormente es el mismo acopiador o en otros casos lo vende a pequeñas agroindustrias para la desaponificación. Cuarto Eslabón, Comercialización Representado por la red de acopiadores locales, mayoristas y minoristas, que realizan muchas veces transacciones de tipo especulativo y cercanos a la usura. La comercialización como grano se realiza principalmente en las ferias locales, en el ámbito de estudio se ha encontrado un total de 106 ferias agropecuarias. Cuadro N° 3.6 Ferias Agropecuarias a Nivel Departamental Fuente: DRAC-GRC.2011 En el cuadro podemos apreciar la dinámica de mercado en lo que se refiere a eventos feriales a nivel de la Dpto. Cusco. Estos eventos son de carácter temporal con una duración de dos días en promedio; las denominadas plazas semanales son de carácter permanente se llevan a cabo cada semana. La provincia con mayor número de eventos es Espinar mientras que la de menor dinámica está en la provincia de Calca. Los productores del ámbito de estudio pueden promover y realizar transacciones
  17. 17. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 48 comerciales con diferentes agentes vinculados a la dinámica del sector. Las ferias son promovidas de manera multisectorial. Quinto Eslabón, viene a ser el Consumidor final que desconoce los valores nutricionales de los granos andinos y que demanda cada vez más productos orgánicos. Cadena productiva de la Quinua Antecedentes7 La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano, boliviano, y argentino. Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4500 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m. Definición del Producto Origen8 La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica (hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador. A raíz de la conquista española, se introdujo a América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos. Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador, casi había desaparecido. 7 Wikipedia 8 Monografías.com La quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4, 500 metros y en costa, sierra y hasta en la selva.
  18. 18. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 49 Distribución9 : La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la Dpto. andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina para las condiciones de montañas de altura, aunque un ecotipo que se cultiva en Chile, se produce a nivel del mar. Domesticada por las culturas prehispánicas, se la utiliza en la alimentación desde por lo menos unos 3000 años. 10 Adaptación: Su cultivo se mantiene en todas aquellas regiones andinas que fueron alguna vez dominadas por los incas. Así, la encontramos desde Colombia hasta Argentina y Chile, pero las mayores áreas productivas corresponden a Perú en las zonas agroecológicas Quechua y Suni, y a Bolivia. En el Perú, el departamento de Puno tiene la más extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 12,000 ha. El cultivo de quinua se produce en un amplio rango altitudinal que comprende la zona Quechua (piso de valle inerandino) hasta la zona de Puna Baja (Altiplano), entre los 2600 a los 3900 msnm. Su cultivo muestra adaptabilidad a pisos altitudinales menores, de tal manera que se la puede producir en zonas bajas y aún en ceja de selva. Recientemente ha sido ensayado su cultivo en la zona de Huaral que pertenece a la sierra limeña entre los 400 y 500 msnm. El mayor desarrollo de este cultivo se presenta sin embargo en las zonas de Puna Alta y Quechua, como es el caso de Puno y Cusco. En Puno que es el mayor productor de quinua, se cultiva entre los 3800 a los 3900 msnm. En Cusco el rango es más amplio y va de los 2700 a los 3900 msnm. En cuanto al fotoperíodo, o longitud del día, la quinua muestra varias respuestas, desde días cortos requeridos para la floración cerca del Ecuador hasta no respuesta en Chile, pluviosidad entre 300 y 1000 mm, rango altitudinales desde el nivel del mar en Chile hasta 4000 msnm, tolera un amplio rango de temperaturas entre -1 C y hasta 35 C, la planta no es afectada por heladas de -1 C en la etapa de desarrollo, excepto durante la floración, puede crecer en un amplio rango de PH del suelo entre 6-8.5 tolera suelos infértiles, salinidad moderada y bajos niveles de saturación de base. 9 Estudio de Mercado de Granos Andinos- Corredor Cusco Puno 10 Idem
  19. 19. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 50 Gráfico N° 3.12 Propiedades Nutritivas  Es un alimento casi perfecto posee un alto contenido proteínico y calórico. Su alto contenido de aminoácidos, minerales y vitaminas es esencial para la alimentación humana. Cuadro N° 3.7 Valores Nutricionales de la Quinua Fuente: wikelearnig Elaboración propia Propiedades Medicinales Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la QUINUA puede prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. Aminoácidos Minerales Acidos Grasos Vitaminas - Acido Aspartico 876 - Potasio(K) 697 mg. - Caproico, capralico, cáprico, laurico, meristico 0. - Vitamina A ( carotenos ) 0.12 - 0.53 - Treonina 420 - Magnesio (Mg) 270 mg. - Palmitito 15.2 - Vitamina E 4.60 - 5.90 - Serina 444 - Sodio (Na) 11.5 mg. - Estearico 31.3 - Tiamina 0.05 - 0.60 - Acido Glutámico 1428 - Cobre (Cu) 3.7 mg - Araquidico 0 - Riboflavina 0.20 - 0.46 - Prolamina 372 - Manganeso (Mn) 37.5 mg - Rpolsat 0.17 - Niacina 0.16 - 1.60 - Gliadina 624 - Zinc (Zn) 4.8 mg - Palmito 0 - Acido ascórbico 0.00 - 8.50 - Alanita 564 - Calcio (Ca) 127 mg. - Oleico 46.0 - Valina 540 - Fósforo (P) 387 mg - Linoleico 7.8 - Isoleucina 432 - Hierro (Fe) 12 mg. - Linolenico, gadoleico, eicosanoico, erúcico 0 - Leucina 720 - Tirosina 336 - Fenilalanina 492 - Lisina 672 - Histidina 288 - Arginina 841 - Metionina 240 - Cisterna Triptofano 66.
  20. 20. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 51 Variedades11 La quinua tiene multiples variedades, sin embargo en nuestra Dpto. se cultiva de 3 hasta 5 variedades entre ellas tenemos ( Amarilla Marangani, Blanca July, Sacaca, Pasankalla, Blanca de Junin, Yana Collana) Cuadro N° 3.8 Variedades de la Quinua Variedades Color grano Forma Tamaño (mm) Sajama Blanco Cónica 2.0-2.5 Real Blanco Cónica 2.2-2.8 Kcancolla Blanco Cónica 1.2- 1.9 Blanca de July Blanco Cónica 1.2- 1.6 Koitu Marron ceniciento Esferoidal 1.8- 2.0 Misa Jupa Blanco-Rojo Cónica 1.4-1.8 Amarilla Marangani Amarillo anaranjado Cónica 2.0-2.8 Tunkahuan Blanco Redondo plano 1.7-2.1 Ingapirca Blanco opaco Esferico 1.7-1.9 Imbaya Blanco opaco Esferico 1.8-2.0 Cochasqui Blanco opaco Esferico 1.8-1.9 Witulla Morado Lenticular 1.7-1.9 Negra de Oruro Negro Redondo 2.1-2.8 Katamari Plomo Esferoidal 1.8-2.0 Roja Coporaque Purpura Cónica 1.9-2.1 Toledo Blanco Cónica 2.2.-2.8 Pandela Blanco Cónica 2.2-2.8 Sacaca INIA Amarillo Redondo Altitud12 En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros países debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparación con otros países En nuestra región se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud. Bajas Temperaturas: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos (-1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al frío, por eso las heladas de media estación que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una mayor producción. Altas Temperaturas: La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla grano. Tipo de Suelo13 Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación, por lo que este producto se podría adaptar fácilmente en zonas altas. 11 Monografías.com 12 Idem 13 Idem
  21. 21. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 52 Producción de la Quinua La Quinua es un grano andino que por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación a diferentes pisos agroecológicos y suelos, ha generado gran interés entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales. La quinua es un grano que se cultiva principalmente en Bolivia, Perú y Ecuador, al 2008 de acuerdo a estimaciones realizadas por la FAO, alcanzo a 59,100 toneladas aproximadamente, registrándose un aumento del 157% con respecto a 1990, nuestro país es el primer productor de quinua a nivel mundial, sin embargo gran parte de su producción va destinada principalmente para el consumo interno. Algunos países como Estados unidos, Canada y Gran Bretaña han tratado de desarrollar el cultivo de la quinua pero han obtenido un grano de menor calidad nutritiva, por tal sentido la quinua de la zona andina(Bolivia, Perú y Ecuador) tiene bastantes demanda en el mercado exterior. Gráfico N° 3.13 Fuente: MINAG Elaboración propia La producción de quinua en nuestro país tuvo un descenso principalmente por dos factores (1) el proceso de migración del campo a la ciudad principalmente Lima y (2) la reforma agraria donde se expropio grandes haciendas dándose a los comuneros, produciéndose un estancamiento de la producción agraria y su muy baja explotación, así mismo en la épocas de los 80 la producción de quinua toco prácticamente los suelos registrándose una producción de apenas 10 mil tm equivalente al 25% de lo que actualmente se produce, esto fue debido a que durante esa época hubo un abandono del campo por la violencia política de entonces. Proceso de Reforma Agraria El 2011, las exportaciones de quinua fueron de alrededor de US$ 22 millones de dólares, siendo hace 5 años solamente de US$1.5 millones.
  22. 22. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 53 2009 2010 Amazonas 9 2 Ancash 158 148 Apurímac 960 1212 Arequipa 473 650 Ayacucho 1771 2368 Cajamarca 227 133 Cusco 2,028 1,890 Huancavelica 412 358 Huanuco 303 286 Ica 40 Junín 1,454 1,586 La Libertad 415 430 Moquegua 28 23 Puno 31,160 31,951 Total 39,398.00 41,077.00 Departamento Años A inicios de la década de los años 90 la producción de quinua tuvo sus primeros incrementos, esto básicamente fue impulsado por programas y proyectos sociales entre ellos los fondos rotatorios y el fondo de desarrollo agrario(FONDEAGRO), sumándose a ello la creación del PRONAA que entre una de sus políticas esta la compra de productos andinos con la intensión de favorecer a los pequeños productores. Entre los años 1998-2000 la Unidad Operativa de Proyectos Especiales(UOPE) del MINAG promoción el cultivo de quinua, logrando incrementar los volúmenes de producción a nivel nacional a pesar de todos estos esfuerzos nuestra producción de quinua todavía no alcanza los niveles producidos en la década de los 50. De acuerdo a la clasificación del ministerio de agricultura, la quinua se encuentra dentro de la tipología III “cultivo con potencial exportable” que requiere mayor apoyo estatal para su desarrollo. En nuestro país la quinua se cultiva en los departamentos de Puno, Cusco, Junín, Apurímac, Ayacucho y otras regiones pero en menor proporción, siendo el departamento de Puno el primer productor a nivel nacional con 76% de la producción total. A nivel nacional la quinua se produce principalmente en Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Junín y Huancayo. Cuadro N° 3.9 Perú: Producción de Quinua campaña 2009, 2010 ™ Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración propia
  23. 23. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 54 Gráfico N° 3.14 Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración propia La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse muy fácilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgánico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maíz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autóctonos, constituyó históricamente uno de los principales alimentos del hombre andino. Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que tradicionalmente se habían cultivado y consumido en las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indígenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnológicos propios de la cultura andina de cultivos. Producción Regional Dentro del sector agropecuario de nuestra región la producción de la quinua tiene una participación muy pequeña. Su cultivo cubre menos del 2% del total de la superficie cultivada de nuestra Dpto.( DRAC campaña 2009-2010) y solamente el 10% de la superficie cultivada en cereales. El valor de la producción alcanzo apenas los 4,614.34(miles de nuevos soles) que representa apenas el 0.48% del PBI agrícola de nuestra Dpto.. A pesar de estos aspectos la producción de quinua ha ido incrementándose en estos últimos años principalmente por el incremento del precio en el mercado y por la demanda. En nuestra Dpto. la producción de quinua se centra principalmente en las provincias de Acomayo, Espinar, Calca, Quispicanchi, Canas, Chumbivilcas y Anta en las provincias de Cusco, Canchis, Paucartambo, Urubabamba y Paruro la producción es en menor escala, cada una por encontrarse dentro de un piso ecológico diferente y además por presentar sistemas de producción variado, presentan un rendimiento variado siendo en las zonas de piso de valle donde presenta mayor rendimiento y aquellas que se encuentra en alturas presentan bajo rendimiento. La producción de quinua a nivel regional es en promedio 1,500 has de los últimos 10 años, del siguiente cuadro se puede observar que en los años 2003, 2004, 2005 hubo un descenso, sin embargo a partir del 2005 se ha registrado un crecimiento en la cantidad de áreas sembradas, en cuanto al rendimiento se tiene que este varía entre 900 kg a 1,050 kg
  24. 24. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 55 por has manteniéndose en ese rango en los últimos 10 años. La superficie cosechada de quinua durante los últimos 5 años ha tenido un comportamiento ascendente pasando de 900 has en el 2005 a 1,955 has en el último año, representando un incremento de más del 100% de áreas dedicadas a este cultivo. En algunas zonas la producción de quinua está bastante dispersa con extensiones pequeñas que en algunos casos llega a una masac(1/3 de topo) y como cultivo complementario a la papa, maíz, arveja, cebada, trigo, haba, etc, la producción de quinua en nuestra Dpto. sobre todo tiene una importancia social y cultural, en lo social ya que el contribuye a la seguridad alimentaria de las comunidades campesinas, en lo cultural ya que este cultivo está relacionada con aspectos tradicionales propias de nuestra cultura. Cuadro N° 3.10 Dpto. Cusco: Producción de Quinua 2000-2010 Año Siembras Has Superficie perdida Has. Cosechas Has Rendimiento (TM/Has) Producción TM. Precio Chacra S/. 2000 1,639.00 0.00 1,639.00 1.05 1,737.40 1.26 2001 1,290.50 98.00 1,192.50 1.07 1,273.60 1.36 2002 1,130.00 128.50 1,001.50 0.98 876.44 1.31 2003 844.00 76.00 768.00 0.98 660.50 1.22 2004 684.90 54.00 630.90 1.05 614.32 1.20 2005 900.00 0.00 900.00 1.01 796.00 1.20 2006 1,152.00 0.00 1,143.00 1.01 1,075.05 1.50 2007 1,308.00 58.00 1,356.00 1.04 1,492.63 1.34 2008 2,357.00 93.00 2,264.00 0.95 1,744.10 1.42 2009 2,050.00 0.00 2,047.00 1.05 2,027.65 2.37 2010 1,994.00 115.00 1,955.00 0.87 1,801.55 2.57 2011 1801.26 1801.26 1.01 1,713.30 4.75 Fuente: Dirección Regional de Agricultura- Oficina de Información Agraria Elaboración propia Grafico 3.15 Fuente: Dirección Regional de Agricultura- Oficina de Información Agraria Elaboración propia
  25. 25. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 56 Los rendimientos dependen de la zona climática, del nivel de tecnología usada, adecuadas prácticas agronómicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abióticos y factores climáticos propiamente. Así mismo podemos observar que los precios de la quinua han indo incrementando se en los últimos años. Cuadro Nº 3.11 Departamento del Cusco: Producción de Quinua por provincias(2011) Provincia Cosechas Has Rendimiento TM/has. Producción TM. Precio Chacra Valor Bruto de la producción Acomayo 60 0.71 42.5 2.9 123.25 Anta 210.26 1.72 361.968 3.5 1,266.89 Calca 219 1.33 290.68 7.26 2,110.34 Canas 78 0.8 62.05 4.5 279.23 Canchis 57 0.96 54.9 7.27 399.12 Chumbivilcas 88 0.9 72.9 5 364.50 Cusco 15 1.3 19.5 2.46 47.97 Espinar 579 0.6 347.4 3.5 1,215.90 Paruro 133 0.71 94.7 3.77 357.02 Paucartambo 48 0.88 42.3 4.58 193.73 Quispicanchi 288 1.03 292.3 6.22 1,818.11 Urubamba 26 1.23 32.1 5.98 191.96 Total 1,801.26 1.01 1,713.30 4.75 8,368.01 Fuente: Dirección regional de Agricultura Elaboración propia Se observa en el cuadro que la provincia de Anta es la mayor productora de quinua de la región, seguida de Espinar, Quispicanchis y Calca, el resto de las provincias tienen una producción inferior a 90 TM. En cuanto a la variedad de la quinua, se ha encontrado de acuerdo a estadísticas de la Dirección Regional de Agricultura que la variedad Amarilla Marangani es la que más se siembra en nuestra Dpto., esta variedad por su rendimiento y adaptabilidad es la preferida por los productores, sin embargo es necesario explotar otras variedades de quinua como la Pasankalla, Negra Kollana, Salcedo-INIA, Amarilla Sacaca que tienen bastante demanda en el mercado, en la zona interandina caso como Calca se prevé que para el presente año se sembrara la variedad Amarilla Sacaca, dicha variedad de acuerdo a investigaciones del INIA es resistente a las plagas y además tiene mayor rendimiento que en promedio es 2.3 kg por has casi el doble de las otras variedades.
  26. 26. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 57 Provincia Amarilla Marangani Blancade Junín Blancade Julo Sajama Otros Total Acomayo 80 20 100 Anta 98 2 100 Calca 100 100 Canas 80 20 100 Canchis 99 1 100 Chumbivilcas 40 60 100 Cusco 100 100 Espinar 10 90 100 Paruro 100 100 Paucartambo 10 70 20 1000 Quispicanchi 100 100 Urubamba 75 25 100 Cuadro Nº 3.12 Región Cusco: Producción de Quinua de los últimos años ™ Provincia Años 2007 2008 2009 2010 2011 Acomayo 43.4 48.7 46.9 44.1 42.5 Anta 446.0 380.0 253.0 149.8 362.0 Calca 232.7 270.2 306.6 191.3 290.7 Canas 51.5 72.0 66.1 52.0 62.1 Canchis 51.0 68.1 53.8 73.6 54.9 Chumbivilcas 197.7 94.2 90.9 107.6 79.2 Cusco 26.9 20.1 16.3 15.8 19.5 Espinar 61.4 404.1 763.7 831.6 347.4 Paruro 72.1 86.8 81.9 83.3 94.7 Paucartambo 30.4 48.4 41.6 47.4 42.3 Quispicanchi 178.7 206.1 219.4 224.1 295.3 Urubamba 74.8 52.5 73.6 24.7 32.1 Total Región 1,466.5 1,751.1 2,013.8 1,845.3 1,722.6 Fuente: OIA- DRAC Elaboración propia El mayor productor de quinua en nuestra región es la provincia de Espinar, llegando a producir hasta 831.6 TM el año 2010, la provincia de Quispicanchis se encuentra en segundo lugar como mayor productor de quinua en nuestra región, posteriormente podemos ver a las provincias de Anta y Calca. La producción de estas 4 provincias representa el 75.20% de la producción regional. El resto de las provincias lo hace a escala menor y generalmente para autoconsumo. Cuadro N° 3.13 Departamento del Cusco: Estadísticas de Producción de Quinua según variedad (%)-2010 Fuente: Dirección regional de Agricultura Elaboración propia
  27. 27. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 58 Gráfico N° 3.16 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Fuente: Dirección regional de Agricultura (Censo Agropecuario 1994) Elaboración propia A pesar de que gran parte de la producción está destinada para el consumo, los niveles de consumo per cápita en nuestra región no superan los 5 kilos al año. Demanda del grano de quinua en la zona sur del país En los últimos 10 años la demanda de la quinua ha ido en aumento, por la revaloración de este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas y su condiciones de cultivo aun semi ecológicas. A nivel nacional y regional la demanda es baja debido al poco conocimiento del valor nutricional de producto, sin embargo se viene generando una expectativa al consumo de productos orgánicos y al declararse el 2013 como año internacional de la quinua se prevee que el consumo de este producto se incrementara en todo nuestro país. Para el análisis de la demanda se toma como referencia el estudio Dinámica Económica de la producción de quinua en la región Cusco, la cual se definió en base a gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se procedió a realizar encuestas dirigidas a los segmentos A y B. Irónicamente, en las zonas de cultivo de quinua se observa altos indicadores de desnutrición infantil.
  28. 28. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 59 Cuadro Nº 3.14 Ciudad del Cusco: Consumo de la Quinua Variable Consume la quinua Total Si consume No consume No conoce 0 1.3% 1.3% Si conoce 88.0% 10.7% 98.7% Total 88% 12% 100.0% Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua en la región Cusco 2012 Elaboración propia De las encuestas se obtiene que en su mayoría la población conoce la quinua, y de igual forma la consume, pero no con la misma frecuencia. El gran porcentaje de los encuestados consume quinua una vez al mes, y otro porcentaje lo hace cada semana, si bien casi el total de los encuestados consume la quinua, muchos de estos lo hacen muy eventualmente. Mayores datos en el análisis del eslabón del consumidor. Cuadro Nº 3.15 Ciudad del Cusco: Frecuencia del Consumo de quinua Frecuencia de consumo % Diaria 2% 4 veces al mes 23% 8 veces al mes 9% 12 veces al mes 12% 03 veces al mes 15% 02 veces al mes 8% 01 vez al mes 29% 01 vez trimestre 2% 01 vez semestre 2% Fuente: Encuestas del Estudio Dinámica Económica productiva y mercado de la quinua en la región Cusco 2012 Elaboración propia Cuadro Nº 3.16 Perú: Consumo perca pita de Quinua Ciudad Cantidad (Kg/persona/año) Lima 0.375 Puno 4.680 Arequipa 1.660 Cusco 2.300 Tacna 1.000 Sur Sierra 1.840 Perú(promedio) 1.1 (Adex) Fuente: ENCA Elaboración propia
  29. 29. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 60 A nivel nacional tenemos que en promedio que el consumo percapita de quinua a nivel nacional es de 1.1 kg/año por persona (Datos ADEX),sin embargo esto puede variar de acuerdo a cada ciudad, Lima es de 0.375. Puno de 4,680, Arequipa es de 1,660, Tacna es de 1kg, con dicha información y la proyección de la población te tiene el cálculo de la demanda para la zona Sur durante el horizonte del proyecto. Cuadro Nº 3.17 Demanda de la Quinua en las Ciudades de Lima, Arequipa, Cusco, Apurímac ( TM) Fuente: ENCA Elaboración propia Demanda del grano de quinua a nivel Internacional La quinua y los demás granos andinos, tienen interesantes oportunidades de incrementar su presencia en el mercado europeo, donde las exceptivas de productos orgánicos ha ido creciendo últimamente. Como se observa en el cuadro siguiente las exportaciones de quinua se han ido incrementando en los últimos años en 1997, estas llegaban a un total de 3.2miles US $(FOB), para el 2009, estas se incrementaron a 6,366.4 mies US $ con un total de 2,349.7 TM. Las exportaciones de quinua superan a las exportaciones de kiwicha, generalmente provienen del departamento de Puno. El principal comprador es los Esatdos Unidos. Demanda Cusco Demanda Lima Demanda Prov. Arequipa Demanda Apurímac Total 2012 2,821.9 3,406.7 2,020.4 457.9 8,706.8 2013 2,848.1 3,456.7 2,042.6 460.6 8,347.4 2014 2,874.6 3,507.6 2,065.1 463.3 8,447.2 2015 2,901.3 3,559.1 2,087.8 466.0 8,548.2 2016 2,928.3 3,611.4 2,110.7 468.8 8,650.5 2017 2,955.5 3,664.5 2,134.0 471.5 8,754.0 2018 2,983.0 3,718.4 2,157.4 474.3 8,858.9 2019 3,010.8 3,773.1 2,181.2 477.1 8,965.0 2020 3,038.8 3,828.5 2,205.2 479.9 9,072.5 2021 3,067.0 3,884.8 2,229.4 482.8 9,181.2 2022 3,095.6 3,941.9 2,253.9 485.6 9,291.4 Cantidad Demandada de la Quinua ™ Año
  30. 30. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 61 Cuadro 3.18 Perú: Exportaciones de Quinua 1997-2009 AÑOS Valor FOB (miles US$) Peso Neto (Tm.) Peso Bruto (Tm) Precio exportación US$ x Kg. 1997 3.2 2 2 1.6 1998 184.5 132.4 136.5 1.39 1999 274.3 193 198.5 1.42 2000 329.4 260.5 264.6 1.26 2001 191.1 148.2 150.3 1.29 2002 287.9 235.7 240 1.22 2003 380.7 321 328 1.19 2004 386 287.5 294.7 1.34 2005 677.5 562 573.6 1.21 2006 1,550.1 1259.7 1278.7 1.23 2007 1,787.8 1348.2 1371.2 1.33 2008 5,079.4 2096.3 2134.2 2.42 2009* 6,366.4 2349.7 2389.9 2.71 Fuente: ADUANAS Elaboración propia Gráfico N° 3.17 Fuente: ADUANAS Elaboración propia
  31. 31. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 62 Análisis de la competitividad de la Producción de Quinua en la Región Cusco. Consideraciones Previas. En los últimos 10 años la demanda de la quinua ha ido en aumento, por la revaloración de este cultivo gracias a sus cualidades nutritivas en el extranjero principalmente Estados Unidos, Canada, Alemania, y Países Europeos, y su condiciones de cultivo aun semi ecológicas, esta creciente demanda ha impulsado la oferta, en Perú y Bolivia, en Perú el primer productor es el departamento de Puno, y Cusco se encuentra relegado a un cuarto puesto después de Ayacucho y Junín, Aunque históricamente siempre ocupo el 2do lugar, después de Puno. Es en los últimos 10 años que paso al cuarto puesto. Aunque siga ocupando el 2do lugar en hectáreas dedicadas al cultivo de la quinua, es decir Junín y Ayacucho logran el 2do y 3er lugar por elevar su productividad. El Departamento de Cusco, por características geográficas tiene variedades de quinua de valle y puna que desarrollan con aceptable productividad que en sus diferentes pisos ecológicos, a pesar que su cultivo es con características no tecnificadas. La competitividad del sector quinua en la Región Cusco, dependerá de las acciones que se tomen para lograr un ambiente favorable en el diamante de competitividad. Gráfico N° 3.18 Atributos que fomentan las Ventajas competitivas. Estrategia y estructura y rivalidad de las empresas. .Condiciones de la Demanda Interna . .Condiciones de los Factores . soporte .Industrias relacionadas y de soporte . AR AZAR Análisis de la Competitividad de la Producción de Quinua en la Región
  32. 32. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 63 Diamante Competitivo de la Quinua.  Condiciones de los Factores Recursos Naturales. (+-) Tierras de cultivo aptas para el cultivo de quinua, y por la pobreza de los campesinos que utilizan masivamente insumos químicos sintéticos (abonos, pesticidas, insecticidas) en el cultivo de la quinua. (+) Gran variedad Genética de la Quinua en la Región Cusco. (+-) Condiciones climáticas favorables pero el cambio climático incide negativamente. ( - ) Fragmentación de la propiedad de la tierra que impide producciones a mayor escala. Mano de Obra. (-+) La mano de obra es deficiente en el cultivo de la quinua es extensivo, por falta de capacitación y asistencia técnica. (-+) Poco conocimiento de los campesinos de las bondades nutritivas de la quinua que limita una mayor producción de la quinua. Mano de Obra Especializada. (+) La INIA, tiene profesionales especialista en el ciclo productivo de la Quinua, con más de 10 años de experiencia. Factores Avanzados. (+) Infraestructura vial regular en casi toda la Región Cusco y hacia otros departamentos. (-+) Infraestructura de riego deficiente en la Región Cusco. (- ) la investigación en nuevas variedades es deficiente. (- ) Transferencia de la Tecnología de Universidades o INIA es deficiente.  Industrias Relacionada y de Apoyo. Proveedores. ( - ) Existen poco o único proveedores de semillas como el INIA, en cantidades limitadas y en pocas variedades. ( -) Servicios de investigación de nuevas tecnologías en el cultivo y transformación en el cultivo de la quinua, por ejemplo nuevas tecnologías en la eliminación, lavado, de saponina, secado de la quinua, ( - ) Servicios de investigación de mercados internos y externos. ( - ) Servicios en nuevas formas organizativas para lograr volúmenes y estandarización de producción.  Intensidad de la Rivalidad, Estructura y Estrategias. Estructura. ( + ) Empresas constituidas serias que principalmente ofertan productos a programas sociales PRONAA y Programa de Vaso de Leche que en forma marginal pueden especializarse en la quinua, pues poseen la capacidad instalada para este fin.
  33. 33. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 64 ( - ) Existe interés en derivados de los cultivos andinos como la quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, habas, lo cual incentiva a la asociativas empresarial agroindustrial. Rivalidad. ( + ) Existe competencia en las empresas en el segmento de derivados de cultivos andinos, harinas de quinua, kiwicha, Kañiwa, maca, trigo, maíz, hojuelas de kiwicha, quinua, expandidos de quinua, kiwicha, trigo, Kañiwa, maíz, en calidad y precios se observa esta rivalidad en el mercado de los súper mercados. Estrategia. ( - ) No existe una estrategia de la agroindustria del Cusco, en base al aprovechamiento de los derivados de los cultivos andinos, ni menos una relación entre los sectores agrícolas, agroindustria.  Condiciones de la Demanda. Tamaño del Mercado Interno. ( +-) El mercado interno de consumo de derivados de la quinua, tienen un potencial aun no aprovechado, de lograrse este potencial, el mercado aun es limitado. ( + ) capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados en el segmento A y B. Tamaño del Mercado Externo. ( + ) El mercado externo, es grande pero necesita ser satisfecho desde una perspectiva de calidad, alto valor agregado, no de cantidad. ( + ) Capacidad adquisitiva, capaz de pagar los precios adecuados. Calidad. (+-) la calidad en la presentación y empaque es deficiente, así como las campañas de comercialización en los productos agroindustriales.  Demanda Industrial y del Gobierno. ( - ) El PRONAA, no incluye o no exige que la quinua sea parte del insumo de las mezclas fortificadas destinadas a los niños entre los 6 a 36 meses de vida. El precio de pago de estas mezclas por Kg. No pasa de los S/ 5.00 Nuevos soles en los últimos 20 años. ( - ) El Programa del Vaso de Leche, es administrado por cada gobierno local municipal, no existe un control de calidad que pueda asegurar que el producto solicitado es el producto atendido, si en la formulación se pide quinua, no se hace una supervisión adecuada para asegurar que el contenido del producto tiene la cantidad y la calidad exigida. ( - ) La solicitud de compra de los insumos en el vaso de leche no esta basado a una decisión técnica nutricional, o un diagnostico nutricional del lugar geográfico, sino se determina en una reunión, de las beneficiarias del Vaso de Leche, donde prima criterios personales limitados, criterios políticos y otros.
  34. 34. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 65 Análisis de los Eslabones de la Cadena de la Quinua Actualmente existe una debilidad en el funcionamiento de la cadena lo que nos impide maximizar la eficiencia de todo el sistema productivo, minimizar costos, lograr indicadores y patrones de calidad técnica y sanitaria, estas limitantes se presentan principalmente en Primer Eslabón: Provisión de Semillas y otros insumos Actualmente la tecnología utilizada es baja y ancestral (baja calidad de semillas, atomización de terrenos, desconocimiento de la actividad agrícola). Este desconocimiento de uso de alta tecnología de producción por parte de los productores, hace que la producción sea deficiente y de bajos rendimientos que solo le permite abastecerse a su consumo interno. Es productor campesino en su gran mayoría desconoce el uso de semillas que utiliza, la siembra de quinua lo realiza de manera incipiente y muchas veces incluso en la siembra mezcla dos y hasta tres variedades de quinua, este problema surgen principalmente por que el campesino desconoce de la variedades, y el manejo adecuado que se debe de dar las semillas. La Estación Experimental del INIA ha instalado campos semilleros de quinua para abastecer a la región, sin embargo es necesario realizar investigaciones para hacer uso de otras variedades que se adapten a nuestras zonas y además sean rentables. El gran porcentaje de los productores se abastecen de semillas de los mercados de su localidad que muchas veces estas no son de calidad adecuada y no se adaptan al clima de su zona siendo ese el factor más crítico del eslabón. Solo un porcentaje mínimo de los productores realiza un proceso adecuado de selección de semilla. La selección adecuada de semillas es importante para poder mantener la variedad de la misma y asegurar una producción de calidad. Un activo público importante es la investigación en el cultivo andino de la quinua por parte del INIA, pero los resultados son limitados por factores presupuestales en el interior de esta institución que impide mayor investigación en semillas mejoradas o formar mejores tecnologías de producción en la quinua u otros cultivos andinos14 . Cuadro N° 3.19 Ámbito de Estudio: Selección de Semilla Realiza Selección de Semilla Porcentaje Si 5.1 No 94.9 Total 100.0 Fuente: Encuestas de campo (productores) Elaboración propia La falta de semilleros y bancos de germoplasma de la quinua para un adecuado abastecimiento de semillas de primera al productor agropecuario. Segundo Eslabón: Producción Tipo de productores 14 Dinámica Económica y productiva de la quinua en la región Cusco.
  35. 35. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 66 Productores no organizados que en su mayoría poseen pequeñas parcelas agrícolas menos a 1 has en su mayoría, el todo el ámbito de estudio tenemos 1,030 productores de quinua. El pequeño agricultor es el principal agente de toda la cadena, participa en todas las actividades desde la preparación de terreno hasta la fase de post cosecha, en su mayoría lo hace de manera tradicional y sin ningún tipo de asistencia técnica, gran parte de la cosecha está destinada para el autoconsumo y la comercialización en menor proporción.  Recurso Humano Una de las debilidades del productores el desconocimiento de tecnologías para una adecuada producción, en su mayoría utilizan mano de obra familiar y comunal no calificada y sin ningún tipo de asesoramiento técnico. Los jornales diarios varían entre 10 y 20 nuevos soles según la distancia de la localidad y piso altitudinal. Los rasgos culturales como el Ayni se aplican mayormente a trabajos de interés comunal en su conjunto llevándose a cabo una faena al mes en promedio tanto en la siembra como en la cosecha. En lo referente a la producción de quinua, el productor campesino desconoce del cuidado en el proceso de cosecha, desconoce de la importancia de la producción orgánica y su valor en el mercado, por lo que obtiene un producto de mala calidad que solo puede destinarse a mercado locales y para su consumo. Otro de los problemas de nuestro agricultor campesino son sus bajos ingresos provenientes de las actividades agrícolas que desarrollan, lo que lo motiva a migrar hacia otras ciudades en busca de mejores oportunidades de trabajo que le permitan la sobrevivencia de su unidad familiar.  Recurso Suelo El acceso al recurso tierra es limitado, en su gran mayoría los agricultores poseen menos de 1 has de terreno agrícola, los grandes extensiones de terreno se encuentran principalmente en el valle de la Convención. La disponibilidad de suelos agrícolas está determinado principalmente por parcelas y áreas comunales con un promedio de 0.30/Has. de terreno por familia los terrenos agrícolas aparte de ser escasos son de baja calidad debido a la topografía de nuestra región. En la década de los 70 el proceso de la reforma agraria se redistribuyo tierras sin solucionar los problemas del campo lo que se genero una atomización del terreno agrícola y por ende un deterioro de la actividad agrícola.  Recurso Agua En su mayoría los productores poseen fuentes hídricas para el regadío de sus parcelas agrícolas, la carencia de sistemas de riego no les permite mejorar los rendimientos de la quinua. La escases de este recurso está limitando no solo la producción de quinua sino de todos los productos agrícolas. Proceso productivo  Siembra La época de siembra está supeditada a lo siguiente:  Época y presencia de lluvias que generalmente inician a partir de la segunda quincena de agosto.  Periodo vegetativo de cada variedad.  Tipo de topografía. La siembra generalmente lo hacen de manera rudimentaria y sin ningún tipo de asesoramiento
  36. 36. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 67  Fertilización El campesino de nuestra región, desconoce sobre la importancia del proceso de fertilización para la quinua, no realizan la preparación del terreno, generalmente cultiva posterior a la cosecha de otro cultivo, lo que no garantiza la germinación de la quinua y la absorción de agua. En algunos casos la germinación se realiza a través de insumos orgánicos.  Control de Malezas Consiste en sacar las plantas espontaneas (malezas) que se realiza a los 40 a 50 días de emergencia cuando la planta alcance los 15 a 20 cm de altura., a los 60 a 65 días se realiza otro deshierbe cuando la planta alcanza los 30 a 34 cm de altura. Estas labores culturales se realizan de forma manual.  Cosecha Se efectúa cuando las plantas han alcanzado la madurez suficiente y una coloración amarilla, produciendo la caída de las mismas. Durante la cosecha; es necesario realizar las siguientes labores: • Siega y corte • Formación de arcos o parvas • Trilla manual o mecánica • Zarandeo  Post Cosecha En la postcosecha, se debe aplicar una política de higiene para prevenir la contaminación física, química o microbiológica del producto resultante de la cosecha. De la misma manera se debe tener especial cuidado en el manipuleo de la producción a fin de evitar pérdidas y disminución de la calidad del producto.  Venteo y Selección El venteo, se realiza en horas de la tarde donde el viento es más fuerte permitiendo separar el grano de los residuos como hojas, perigonios y otras impurezas. La selección de granos se realiza en forma manual (tamices o zarandas) para separar los granos pequeños, partidos, restos de brozas, etc.  Secado de grano Tiene por finalidad disminuir la humedad a menos del 13% para conservar la calidad y viabilidad del grano. Esta actividad se puede realizar sobre mantas de tejido y polipropileno durante días soleado volteando permanentemente.  Almacenamiento Se debe realizar en sacos limpios de tejido o de polipropileno, que deben estar debidamente apilados sobre tarimas de madera evitando que estén en contacto con el suelo y las paredes del almacén, para evitar la contaminación por roedores, plagas, aves, peligros físicos y/o químicos.
  37. 37. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 68 Puntos Críticos del Eslabón de Producción  En cuanto al proceso productivo de la quinua, en ninguna de las provincias existe una vocación hacia la producción de quinua como si lo tienen los cultivos del maíz y de la kiwicha por ejemplo, la quinua se ha mantenido sobre todo como un cultivo de autoconsumo que se siembra muchas veces como un cultivo asociado que tiene una siembra y cosecha casi rudimentaria haciendo uso de herramientas manuales que en poco o nada ayudan en sus labores agrícolas, se observa en las encuestas que los productores hacen uso principalmente de la yunta y el tractor solo en algunos casos se ha observado el uso de tractor, su producción es en poca escala solo para autoconsumo debido principalmente a que los terrenos agrícolas son muy fraccionados(minifundios). Cuadro Nº 3.20 Ámbito de Estudio: Tipo de Herramientas Tipo de herramienta Porcentaje Chaquitaclla 15.3 Yunta 22.0 Tractor 8.5 chaquitaclla, Yunta 15.3 chaquitaclla, Yunta, Tractor 5.1 Yunta, Tractor 15.3 Total 100.0 Fuente: Encuestas de campo Elaboración propia  Las limitaciones de la quinua en la producción esta principalmente en la atomización de terrenos agrícolas, el volumen de producción de la quinua es escaso destinada principalmente para el consumo del productor. El problema radica en que la parcelación de los predios agrícolas, determina que muchos de los campesinos tengan un alto costo de oportunidad de seguir produciendo en sus pequeñas áreas de producción cultivos tradicionales como la papa y el maíz, dejando de lado los cultivos andinos entre ellos la quinua, Kiwicha, Kañiwa: la producción es en buena cuenta para la subsistencia o se ven obligados a no seguir trabajando en sus tierras, por ser estas muy pequeñas y su opción es migrar a las ciudades. La agricultura de la quinua en la región del Cusco, tiene este problema social que se agudiza cada vez mas incidiendo en la productividad de la quinua. Las dos variables explicarían en grado parcial, el porqué las producciones de quinua son principalmente para el autoconsumo por parte de los campesinos de la sierra del Cusco. Los pocos agricultores tienen serias limitaciones para el comercio de los excedentes, debido a la preferencia de la agroindustria por quinua procedente de Puno, fenómeno que también desalienta la producción de quinua en la Región.  Limitado uso de maquinaria en el proceso productivo.  Escasos recursos de los productores que limita la innovación de su producción.  La mala hierba que crecen cerca del cultivo, inhiben el desarrollo del producto.  La cosecha no se realizan de manera cronometrada, por tal razón se pierde muchas semillas.
  38. 38. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 69  Los factores climáticos perjudican principalmente en la etapa de panojamiento del grano y además es grano de quinua es afectado por hongos, pájaros e insectos.  La producción de quinua es estacional, la época de siembra es muy corta, la variabilidad de las condiciones ambientales es un factor determinante en el desarrollo y madurez de la planta.  El cultivo de la quinua, al margen de las saponinas, es muy complicado y de elevado costo, puesto que la época de siembra es muy corta, y la variabilidad de las condiciones ambientales es un factor determinante en el desarrollo y madurez de la planta. Muchas veces es necesario realizar varias siembras sucesivas para lograr un buen cultivo, y por lo tanto el rendimiento económicamente factible es bastante alto.  Otra limitación en la producción de la quinua es la heterogeneidad del campesino, la producción rural es heterogénea, no solamente por la disponibilidad de recursos, tipos de ingresos, acceso al mercado, disponibilidad y uso de tecnología, etc sino también por las condiciones locales donde se encuentran esta heterogeneidad no solo se manifiesta a nivel familiar, también a nivel comunal y regional.  Tal como se mencionó anteriormente, la quinua es un cultivo asociado, este va acompañado de maíz, trigo, y otros cereales. En realidad el cultivo de la quinua solo se prioriza para el autoconsumo familiar.  La baja asociatividad de los productores es otro problema en el proceso productivo, al realizar su producción de forma individual obtienen una producción ínfima que no les permite posicionarse en mercados locales, para superar estas trabas necesitan asociarse entre ellos y formar grupos o alianzas estratégicas para obtener mejores precios de insumos agrícolas, mayor acceso al mercado y otros beneficios que podrían conseguir. En el ámbito del proyecto identificado no existen asociaciones de productores de quinua ni de cañihua.  La falta de asistencia técnica calificada que les permita mejorar sus condiciones productivas.  En proceso de post cosecha no se cuenta con adecuada tecnología para la post cosecha y adecuado almacenamiento del grano.  No existe organización de los productores. El problema de la organización de la producción es, por lo tanto fundamental, hay que aprovechar las economías de escala interna y externa para llegar a una mayor eficiencia social que les permitirá a su vez mejorar sus niveles de ingreso; en este sentido la economía individual no es un ideal económico. Tercer Eslabón: Acopio y Transformación El acopio de la quinua lo realizan principalmente los comerciantes mayoristas y minoristas, empresas agroindustriales y rescatistas informales, son estos intermediarios los que se llevan mayor porcentaje de ganancia en algunos casos son los mismos productores, pero en su gran mayoría son comercializadores locales quienes acopian el producto en bruto luego lo llevan a los principales mercados, algunos de estos acopiadores poseen maquinas escarificadoras y posteriormente la vende como producto limpio libre de saponina, los acopiadores participan en la cadena a través de canales donde no pueden llegar las empresas ni otros contactos, el agricultor se ve obligado a vender su producto ya que no quiere quedarse con su producción ya que les es dificultoso y complicado desaponificar el producto pues carecen de maquinas descarificadoras. El grado de saponina que presenta la quinua es uno de los problemas mayores que tienen los productores, el proceso de desaponificación se puede realizar de manera manual o mecánica, el proceso manual demora mucho tiempo, lo que les puede llevar a incrementar sus costos en uso de horas de mano de obra e incluso a que el producto se pueda
  39. 39. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 70 contaminar, el proceso mecánico se hace a través del uso de máquinas desaponificadoras herramientas que permiten ahorrar horas hombres. Además de la desaponificación la quinua es un producto que tiene piedras, restos vegetales y otros que hace que el producto final (desaponificado) esté listo para el mercado y listo para la transformación. 15 En lo que respecta al proceso de transformación de la quinua es muy incipiente, en algunos distritos se realiza de manera rudimentaria y sin ningún control sanitario adecuado, lo que no garantiza que se pueda vender en el mercado. Las molineras existentes en toda la región son rusticas y generalmente están destinadas para el consumo interno como producto granel. En un nivel mas desarrollado tenemos las empresas agroindustriales que han tomado un interés muy grande en la transformación de la quinua en diversos productos como harinas, hojuelas, expandidos, logrando oferta productos de calidad en algunos casos tienen una presentación artesanal. Algunos de estas agroindustrias de nuestra región dirigen su producción hacia programas sociales del vaso de leche pero en menor proporción. La Agroindustria del Cusco se abastece de la quinua u otros cultivos andinos a través de las diferentes estructuras de mercado:  Mercado de libre competencia; los pequeños productores agrícolas comercializan sus productos en forma directa con los agroindustriales, en esta estructura de mercado “los precios son determinados por las fuerzas de oferta y demanda”.  Mercado Monopsonio; existe un único comprador que puede hacer uso de la discriminación de precios, es un caso típico en la quinua.  Mercado Oligopsonio; Existen pocos compradores para los productos agrícolas, causado por las características de la pequeña producción (atomización de la propiedad, falta de capital de trabajo, altos costos de transporte, escalas reducidas de producción, ausencia de infraestructura de acopio) la decisión de un comprador afecta a los otros. Esta estructura de mercado se presenta cuando algunos “intermediarios” acuden a demandar los productos agrícolas haciendo frente a la oferta de muchos productores desorganizados, por lo que tienen un margen de maniograbilidad de precios, estos intermediarios venden a su vez a la agroindustria. 15 Estudio Dinámica de la producción de quinua en la región Cusco.
  40. 40. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 71 Gráfico N° 3.19 Proceso de transformación de la agroindustria Fuente: Elaboración propia En la zona de estudio el proceso de transformación se realiza de manera artesanal, la desaponificación lo realizan de manera manual, en algunos casos este proceso ya lo realiza el acopiador quien a su vez abastece a los mercado locales y las pequeñas agroindustrias. Puntos Críticos del Eslabón  Falta de maquinaria para la etapa de desamargado del grano de quinua que posibilite la elaboración de un producto apto para la industria alimenticia (eliminación de la saponina).  Escasas experiencias de I + D en el desarrollo de productos destinados a la alimentación humana, animal y a la industria en base a quinua y amaranto. Cuarto Eslabón: Comercialización El mercado de los productos agrícolas en nuestra región siempre ha constituido el eslabón más débil de todo el proceso productivo. Actualmente la producción de quinua en nuestra región se destina a la venta local en mercados de abastos, supermercados y una parte para la agroindustria. a. Mercado de los programas sociales del Vaso de Leche. A este mercado están dedicados la mayoría de las micro empresas agroindustriales y pequeñas agroindustrias del Cusco. Los demandantes son los municipios provinciales y distritales del departamento del Cusco, el producto vendido son las mezclas de harinas como la arveja, quinua, kiwicha, haba, soya, maíz, trigo, etc. y la leche entera en polvo; Las mezclas pueden ser entre dos o más harinas, también están los productos de hojuelas de quinua, avena, trigo, las presentaciones son solas o mezcladas. Materia Prima Escarificado Lavado Secado Clasificado Despedregado Envasado Otros procesos industriales
  41. 41. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 72 La demanda estos productos está determinado por los municipios quienes hacen su canastas o especificaciones técnicas en función a la decisión general de las organizaciones sociales de base beneficiarios del proyecto que existe en cada distrito o provincia, en decisión mayoritaria se determina que comprará el municipio, y la convocatoria se hace vía SEACE, de acuerdo a la normatividad de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado. En el siguiente cuadro, se muestra, la Demanda el Programa de Vaso de Leche en la Región Cusco, en los años 2010 y 2011, a distribuido un total de 122 productos distintos, como harinas, hojuelas, mezcla de harinas, granos, como derivados de productos como la quinua, kiwicha, soya, maíz, trigo, arvejas, habas, etc. Cuadro Nº 3.21 Programa del Vaso de Leche, Región Cusco, año 2010, 2011 Productos distribuidos, en kg. Teniendo a la quinua como insumo Nro. Línea Producto Kilos 1 Harina Harina de Avena Quinua, Kiwicha y Soya Azucarada 2,367.54 2 Harina Harina de Quinua 4,971.52 3 Harina Harina de Quinua Avena 4,348.00 4 Harina Harina de Quinua Avena Azucarada 1,177.89 5 Harina Harina de Quinua Avena Lacteada Azucarada 19,141.54 6 Harina Harina de Quinua Fortificada 1,476.2 7 Harina Harina de Quinua y Kiwicha 5,985.81 8 Harina Harina de Quinua y Kiwicha Lacteada Azucarada 24,934.32 9 Hojuela Hojuela de Quinua 2,666.76 10 Hojuela Hojuela de Quinua Avena Azucarada 24,137.74 11 Hojuela Hojuela de Quinua Avena con Leche en Polvo Fortificada con omega 3 azucarada 558,14 12 Hojuela Hojuela de Quinua Avena Kiwicha, Maiz chufla Tarwi azucarada con leche enriquecida 714 13 Hojuela Hojuela de quinua avena precocida 2,000.00 14 Hojuela Hojuela de quinua avena precocida enriquecida con vit. ymin. 22,572.63 15 Hojuela Hojuela de quinua azucarada 29,909.58 16 Hojuela Hojuela de quinua azucarada con leche entera en polvo enriquecida o fortificada 881.35 17 Hojuela Hojuela de quinua con cebada 20,732,9 18 Hojuela Hojuela de quinua con harina de soya 2,589.08 19 Hojuela Hojuela de quinua con kiwicha enriquecida 5,357.07 20 Hojuela Hojuela de quinua con kiwicha enriquecida 5,357.07 21 Hojuela Hojuela de quinua lacteada azucarada 3,702.84 22 Hojuela Hojuelas de quinua, avena y kiwicha 27,945.41 23 Hojuela Kiwicha, quinua, soya, avena fortificada con vitaminas 2,510.00 24 Harina Mezcla de 3 harinas 2,367.00 25 Harina Mezcla de cereales (maiz quinua y trigo) azucarados 3,677.35 26 Harina Mezcla de harina extruida de trigo, quinua, cañihua, kiwicha, haba, soya, maca y leche 32,187.4 27 Hojuela Mezcla de hojuela de quinua avena y kiwicha 26,795.16
  42. 42. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 73 28 Harina Mezcla fortificada de quinua y maiz lacteada azucarada 9,390.11 29 Grano Quinua entera 3,192.00 20 Grano Quinua perlada 1,187.24 Total Kgr. 273,542.61 Fuente: Contraloría General de la República. Elaboración: Propia. En observa que existen 122 productos o mezclas distintas de harinas y hojuelas, o granos, que hacen un total de 6`818,360 kilos, en TM serian 6,818 TM. De estos 122 productos distintos, 26 presentaciones tienen como insumo la quinua, en forma única o como parte de una mezcla sea de harinas u hojuelas. Se calcula gracias a estas estadísticas, que el Programa del Vaso de Leche en la región Cusco, distribuye un total de 8406.42 TM en productos, de los cuales 840 TM de productos con intervención de la quinua como insumo junto con otros cultivos, ¿Pero qué porcentaje o cantidad de estas 840TM, es netamente quinua?, se calcula un 20% , es por lo tanto un aproximado de 168 TM, pero como sumatoria de 2 años de distribución (2010 y 2011), por lo tanto se calcula que anualmente la agroindustria del Cusco demanda o necesita una cantidad promedio de quinua de 100 TM. b. Mercado de los programas Sociales del PRONAA. El Programa Nacional de Asistencia Alimentaria, PRONAA, Demanda la denominada Mezcla Fortificada Infantil o papilla dirigido a la nutrición infantil de niños entre los 06 meses a tres años, y la Mezcla Fortificada para niños en edad escolar primaria, dirigido a poblaciones en situación de pobreza. Esta fórmula de esta mezcla está constituida por harinas de cereales, leguminosas leche, enriquecido con minerales y vitaminas. La compra se hace a través de compras públicas, siendo la potestad de empresario participante en los procesos de selección, la de ofertar su propia formulación, la cual debe de cumplir las especificaciones técnicas nutricionales, no siendo necesario que en esta propuesta este necesariamente un tipo de harina en especial. Por ello en estas formulaciones las empresas no incluyen las harina de quinua, kiwicha, que son caras en comparación a las harinas de trigo, maíz, habas, arroz, frejoles, que si están incluidas con los respectivos enriquecidos lácteos, minerales y vitaminas, que de todas formas cumplen con los requerimientos de las especificaciones técnicas en cuanto a nutrición. Según observación de un empresario que atiende este mercado, indicaba que esta formulación esta desde el año 1993 aproximadamente, y el precio de este año era de S/ 5.50 Nuevos Soles, por kilo de mezcla, precio que a la fecha no logra ser superado. Pues los concursos de tienen como precio base de concurso S/ 5.5 nuevos, su reflexión indicaba si hace 20 años el precio era este, entonces se podía ofertar un mejor producto e inclusive con harinas de quinua y kiwicha, pero por efectos de la inflación, hoy en día las empresas solo pueden cumplir con harinas de los cereales mas baratos como son el maíz, trigo, o tal vez las habas y en muchos casos harina de trigo o arroz de segunda. ¿Cuál es la calidad
  43. 43. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 74 de asistencia alimentaria que se brinda a los niños entre 06 meses a 03 años de edad? Con estos insumos en las mezclas fortificadas. Por esta razón este mercado deja de estar en el análisis de nuestro estudio de Mercado, pues no es un mercado demandante de la quinua como insumo. Una característica del mercado interno agrícola es la multiplicidad de intermediarios, en el caso de quinua se puede encontrar al menos 5 agentes. 1. El productor, quien normalmente mercadea un escaso volumen de producción, no están organizados para vender sus productos, por lo que puede enfrentarse a situaciones de monopsonio y oligopsonio. 2. El acopiador, es el comerciante local. 3. El mayorista, generalmente está especializado tipo de producto(granos), en algunos casos le dan el valor agregado( embolsado), el proceso del mayoristas es de forma artesanal en algunos casos hace de proveedor para los pequeños comerciantes. 4. Pequeños empresas Agroindustriales y empresas distribuidoras 5. Minoristas quienes están generalmente muy dispersos y tienen poca capacidad de negociación frente a los distribuidores. El proceso de comercialización de la quinua se realiza de la siguiente manera: a. Destino de la producción Gran parte de la producción de quinua se destina principalmente al autoconsumo(78.9%), en segundo lugar para los mercados locales de las provincias y muy poco se destina hacia el mercado nacional y para exportación. Cuadro 3.22 Región Cusco: Destino de la Producción de Quinua Producción de Quinua Venta en la Unidad Agropecuaria Venta en el mercado Consumo en la Unidad AgropecuariaVenta para semilla Destino de la producción 0.7% 18.9% 78.9% 1.5% Fuente: INEI Elaboración propia b. Distribución en mercado locales Los pequeños productores agrícolas distribuyen su producto por canales informales en los cuales intervienen varios intermediarios, siendo el centro del poder el comprador mayorista(acopiador) que maneja grandes volúmenes, gran parte de la comercialización es de manera informal. En algunas zonas los productores todavía realizan trueque o intercambio de productos, es una de las maneras como se abastecen de semillas de quinua. c. Distribución en el mercado regional y local En los mercados de abastos se comercializa la quinua sin ninguna marca registrada ni empaquetado como producto a granel. Su precio de venta en los mercados mayoristas varía dependiendo de la zona geográfica en el que se comercializa. En las tiendas y supermercados se comercializa al por bajo marcas registradas en paquetes de 250 gr y 100 grm principalmente (caso Incasur y Hoja Redonda), también se puede encontrar
  44. 44. Mejoramiento de la Competitividad de la Cadena Productiva de la Quinua y Cañihua en las Provincias de Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Espinar, Paruro, Quispicanchi y Urubamba del Departamento del Cusco 75 como producto transformado actualmente existen muchas empresas a nivel nacional y regional que venden la quinua en sus diferentes variedades:  Incasur  Agrícola Hoja redonda  Vida  Productos Andinos  Inka Perú d. Distribución para el mercado de exportación Las empresas exportadoras de granos andinos principalmente se encuentran en Lima, muchas de ellas trabajan con acopiadores en diferentes provincias. En nuestro país las exportaciones de quinua vienen creciendo en los últimos años en el 2005 se exporto 562 tm, para el 2009 esta cifra se incremento a 2,350 tm, a pesar que las exportaciones vienen creciendo esta solo representa el 6% de la producción nacional. Para el 2001 el valor de las exportaciones de quinua ascendió a 24 millones de dólares según datos del Banco Central de Reservas para el 2011 las exportaciones de quinua representa el 0.62% del total de exportaciones. Quinto Eslabón: El Consumidor Final El principal consumidor de la quinua es el productor local, quien lo consume principalmente grano seguido en menor medida su consumo en harinas. La demanda del consumidor regional( consumidor urbano) principalmente esta como producto perlado y transformado(harinas, quinua pop, gramolas, etc) Punto Crítico:  El consumidor final desconoce del potencial nutritivo de la quinua.  Desconocimiento del uso y transformación de la quinua.  Desconocimiento de la forma de preparación de la quinua.  Otro factor negativo son los patrones culturales ya que el consumo de quinua está asociado a alimento de indios y pobres. Análisis del Consumo Local de la Quinua16 Para definir los gustos y preferencias del consumidor final de la ciudad del Cusco, se procedió a realizar una encuesta, dirigido a un segmentos A y B de la ciudad, las encuestas fueron procesados en el programa de SPSS Social Programan Statistics, en el Anexo 09, se muestra el procesamiento correspondiente, pero los resultados generales son los siguientes: a. hojuela de quinua y la harina de quinua en desayunos, y en menor grado las granolas o quinua expandida, su consumo es de una frecuencia promedio mayoritaria entre una vez cada dos semanas, es interesante señalar que la compra y consumo de estas harinas es acompañado con otras harinas como kiwicha, maca, Kañiwa, soya, trigo, este mix de harinas es una costumbre de consumo en Cusco, esta mezcla es conocida como “siete Harinas” a la cual hay empresas que utilizan como estrategia de venta ofertar mezclas distintas de las harinas de granos andinos.La mayoría de la población del Cusco Conoce (98.7%) y consume la quinua (88%), en sus diversas presentaciones como son en primer lugar la quinua perlada en sopas, la 16 Dinámica Económica de la Producción de Quinua en la Región Cusco

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