EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA<br />Carlos B. Caballero Solís<br />Director General<br />Dirección de In...
Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria  en el Comercio Internacional y Consumo Local...
Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones<br />
               Fuente:CodexAlimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062  Ley de Inocuidad de los Alimentos<br />
 Alimento:<br />Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebida...
Agentes Contaminantes<br />(Peligros)<br />Biológicos  Químicos                      Físicos<br />     -Bacterias         ...
Normatividad  Peruana<br />Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos .<br />Decreto Supremo Nº 034-20...
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos<br />Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo human...
Ministerio de la Producción - ITP<br />Ministerio de Agricultura - SENASA<br />Ministerio de Salud - DIGESA<br />     Comi...
Autoridades involucradas<br />COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos. Integrada por: DI...
COLECTA<br />CONSERVACIÓN<br />PRODUCCIÓN<br />CONSUMO<br />Proveedores<br />de Insumos  y Servicios<br />Productores  Agr...
Procesamiento<br />Primario<br />SENASA<br />Importación<br />Exportación<br />¿<br />Producción<br />Agropecuaria<br />Pr...
Producción<br />Agropecuaria<br />Primaria<br />Procesamiento<br />Primario<br />Industria Privada<br />Autocontroles    <...
Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “de la chacra a la mesa”<br />Vigilancia Sanitaria - Análisis de Ries...
<ul><li>2dapre-publicación</li></ul>Proyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria  <br />              Octubre 2009 ...
Agenda Pendiente<br />Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas<br />Sistema de Control de...
“Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Perú y el mundo”<br />Gracias por su atención<br />www.senasa...
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Inocuidad alimentaria

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  1. 1. EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA<br />Carlos B. Caballero Solís<br />Director General<br />Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA<br />ccaballero@senasa.gob.pe<br />
  2. 2. Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos <br />1900 1950 2000 2020<br />2050...<br /> Sanidad Agaria<br />Inocuidad Alimentaria<br />Fuente: FAO/CodexAlimentarius (2009)<br />
  3. 3. Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones<br />
  4. 4. Fuente:CodexAlimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos<br />
  5. 5. Alimento:<br />Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación y preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (CodexAlimentarius)<br />
  6. 6. Agentes Contaminantes<br />(Peligros)<br />Biológicos Químicos Físicos<br /> -Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio<br /> -Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras<br /> -Virus - Plaguicidas - Metales<br /> -Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos<br /> - Contaminantes del medio - Madera<br /> ambiente (Metales Pesados, - etc.<br /> Dioxinas, PCBs, entre otros)<br />
  7. 7.
  8. 8.
  9. 9.
  10. 10. Normatividad Peruana<br />Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos .<br />Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.<br />Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento<br /> de Inocuidad Agroalimentaria<br />Ley Nº 29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor<br />
  11. 11. Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos<br />Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.<br />Código de Protección y Defensa del Consumidor<br />Artículo 30° Inocuidad de los Alimentos<br />Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria<br />
  12. 12. Ministerio de la Producción - ITP<br />Ministerio de Agricultura - SENASA<br />Ministerio de Salud - DIGESA<br /> Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos<br /> COMPIAL<br />
  13. 13. Autoridades involucradas<br />COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.<br />SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos.<br />DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano<br />ITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano y animal.<br />Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales.<br />Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno, transporte, establecimientos de comercialización, elaboración y expendio de alimentos.<br />
  14. 14.
  15. 15. COLECTA<br />CONSERVACIÓN<br />PRODUCCIÓN<br />CONSUMO<br />Proveedores<br />de Insumos y Servicios<br />Productores Agropecuarios<br />Pescadores<br />Acopiadores<br />Mayoristas<br />Minoristas<br />Consumidores<br />Locales<br />Consumidores<br />Extranjeros<br />Industria de Alimentos Transfor-<br />mados y con Aditivos Naturales o Artificiales<br />Industria Agropecuaria<br />Industria de Alimentos<br />Pesqueros y Acuícolas<br />DIGESA<br />Gobiernos Locales<br /> SENASA<br />P<br />R<br />O<br />C<br />E<br />S O<br />S<br />P<br />R<br />I<br />M<br />A<br />R<br />I<br />OS<br />DISTRIBUCIÓN<br />TRANSFORMACIÓN<br />I T P<br />Procesos<br /> Ulteriores<br />Producción<br />Primaria<br />Procesos <br />Primarios<br />
  16. 16. Procesamiento<br />Primario<br />SENASA<br />Importación<br />Exportación<br />¿<br />Producción<br />Agropecuaria<br />Primaria<br />Consumo<br />Nacional<br />
  17. 17. Producción<br />Agropecuaria<br />Primaria<br />Procesamiento<br />Primario<br />Industria Privada<br />Autocontroles <br />BPA, BPM, BPH, <br /> POES, HACCP, etc.<br />SENASA<br />Normar<br />Comunicar<br />Auditar/Supervisar<br />Organizaciones<br />Públicas<br /> Gobiernos Regionales<br /> Gobiernos Locales<br /> Otros<br />Organizaciones<br />Privadas<br /> Organismos de Certificación<br />Organismos de Inspección<br /> Laboratorios en Red<br />ACREDITADOS<br />Importación<br />Exportación<br />Consumo<br />Nacional<br />ACREDITADOS<br />AUTORIZADOS<br />Programa Nacional de Exportación de Alimentos Primarios y Piensos<br />
  18. 18. Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “de la chacra a la mesa”<br />Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad<br />(Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones Sanitarias, Monitoreo de Contaminantes)<br />Alimentos Importados<br />Proveedores<br />Insumos<br />Agrarios<br />Productores<br />Agropecuarios<br />Transportistas<br />Procesamiento<br />Mayoristas<br />Minoristas<br />Consumidores<br />BPH<br />POES<br />BPA<br />BP<br />BPH<br />BPM<br />HACCP<br />BPH<br />POES<br />BPH<br />POES<br />POES<br />Plaguicidas, Medicamentos<br />Veterinarios, Alimentos para Animales<br />BPH<br /> BPH<br />- Registro<br />- Post-Registro:<br /> Calidad Sanitaria <br />
  19. 19. <ul><li>2dapre-publicación</li></ul>Proyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria <br /> Octubre 2009 Julio 2010<br />
  20. 20.
  21. 21.
  22. 22.
  23. 23.
  24. 24.
  25. 25.
  26. 26.
  27. 27.
  28. 28.
  29. 29.
  30. 30.
  31. 31.
  32. 32.
  33. 33.
  34. 34.
  35. 35.
  36. 36. Agenda Pendiente<br />Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas<br />Sistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos para los consumidores nacionales e internacionales<br />LMR Nacionales de Contaminantes Químicos y Biológicos (Plaguicidas, Medicamentos Veterinarios, Micotoxinas, Dioxinas, Metales Pesados, entre otros).<br />Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los Alimentos<br />Proyecto FAO: Establecimiento de Políticas Públicas de Inocuidad Alimentaria en 13 países de Latinoamérica.<br />Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de Producción y Procesamiento Primario<br />Programa de Información / Educación / Comunicación / Capacitación<br />Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO (UE), entre otras.<br />Alianzas estratégicas Público – Privadas y Público - Público<br />
  37. 37. “Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Perú y el mundo”<br />Gracias por su atención<br />www.senasa.gob.pe<br />
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