COCINANDO PARA TURISTAS CHINOS: Experiencias gastronómicas con y para visitantes chinos.

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Presentación realizada en el marco del I Congreso de Ciudades Chinese Friendly, en relación al turismo chino frente a los servicios de restauración y los productos de turismo gastornómico españoles.

Presentación realizada en el marco del I Congreso de Ciudades Chinese Friendly, en relación al turismo chino frente a los servicios de restauración y los productos de turismo gastornómico españoles.

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  • 1. CHINESES(FRIENDLY(CITIES( WORLD(CONFERENCE(( –(( BIENVENIDA(Y( Sevilla,(Marzo(de(2013( PRESENTACIÓN( Eduardo(Serrano(Martínez( eduardo@eduardoserrano.com( 1 1"
  • 2. Cocinando para COCINANDO PARA turistas chinos: TURISTAS CHINOS: Experiencias Experiencias gastronómicas gastronómicas con y con y para para visitantesvisitantes chinos ( chinos. ( 2 2"
  • 3. En(Internet(cuesta(encontrar(una(foto(de(turistas(chinos(disfrutando(de(un(servicios(de(restauración(occidental(o(de(un( producto(de(turismo(gastronómico(occidental(.(La(foto(anterior(corresponde(a(un(grupo(de(profesionales(de(la(importación(exportación(vitivinícola,(en(una(cata(de(productos.(
  • 4. Realizada(conjuntamente(por:(Seminario(Práctico(en(torno(al( Turismo(Gastronómico(y(el( Turismo(del(Vino(en(España( info@aedabe.org"" info@thewinestorming.com"
  • 5. Un(gesto(de(hospitalidad(tan(cotidiano(en(cualquier(establecimiento(de(restauración(español,(no(es(precisamente(del( agrado(chino.(( El(amargor(de(las(aceitunas(y(su(textura,(se(aleja(de(su(gusto.((
  • 6. ¿Cuántos(de(nosotros(nos(hemos(parado(a(hacer(una(reflexión( sincera(sobre(las(posibilidades(de(éxito(con(un( producto(turístico(ligado(a(la(gastronomía,(o(de(nuestros(servicios(de(restauración,(para(el(mercado( turístico(chino?(
  • 7. Mi amigo Chi Cher Haw(Pekín – Singapur) y su affaire con la gastronomía española. En#los#restaurantes# chinos#españoles,#todo#le#sabe#a#soja#o# a#sal.( 8"
  • 8. Conocí(a(Chi(Cher(estudiando(juntos(en(el(Hotel(Institute(Montreaux((Suiza),(junto(con(Chi(Cher,(estudiaban(en(el(nuestra( escuela,(más(de(40(estudiantes(chinos,(la(mayoría(de(Taiwán,(Singapur,(Hong(Kong,(Malasia,(etc.(y(algunos(de(China,( o(como(ellos(la(llamaban(“Mainland(China”.((
  • 9. Chi(Cher(y(yo,(compartimos(desde(el(primer(momento(muchas( cosas,(una(de(ellas,(nuestra(pasión(por(la(gastronomía.((El(bar(restaurante(preferido(de(Chi(Cher(es(y(será(siempre,(la(Casa( de(España(en(Montreaux,(el(club(de(los(inmigrantes(españoles(donde(los(nostálgicos(nos(reuníamos(a(comer(de(tanto(en(tanto.(
  • 10. Durante(los(3(años(que(estudiamos(allí,(la(Casa(de(España(en(Montreaux,(se(convirtió(en(un(lugar(de(peregrinación(para(los( estudiantes(chinos(de(nuestra(escuela(y(especialmente(para(( Chi(Cher.(
  • 11. Chi(Cher(y(el(resto(de(compañeros,(lo(probaban(todo,(preguntaban(por(todo(y(disfrutaban(de(todo…………..(Salvo(de(aquellas(cosas( que(no(encajaban(con(sus(gustos(o(sus(costumbres,(en(tanto(en(cuanto(no(se(le(habían(explicado(bien(y(no(sustituirán(nunca(a(una( forma(de(comer(que(es(más(una(filosofía,(que(el(acto(de( alimentarse(en(sí.((
  • 12. La(primera(vez(que(Chi(Cher(vino(a(España,(recorrimos(el(norte(de( bar(en(bar,(de(pincho(en(pincho,(de(menú(en(menú.(Era(feliz.(Chi(Cher(es(un(firme(convencido(de(que(debo(irme(a(China(y(montar( una(cadena(de(negocios(de(restauración(españoles.(¡¡Triunfarás!!(( Es(lo(que(siempre(me(dice,(aunque(también(aprovecha(para(recordarme(aquellas(cosas(que(se(deben(adaptar(al(paladar(chino.((
  • 13. Mi amigo Sojo Zhou, como puente cultural entre China y España. Un chino quehabla catalán y andaluz, y es más español que nosotros. ( 14 14"
  • 14. Sojo(nació(en(China(cerca(de(Shanghái(pero(se(crió(en( España((en(el(seno(de(una(familia(china.((Su(familia(regenta(distintos(negocios(en(Sevilla,(entre(ellos( algunos(restaurantes.(A(Sojo(y(su(familia(les(encanta(comer(y(agasajar(a(sus( amigos(con(buena(comida.((
  • 15. A(sus(amigos(españoles,(nos(invitan(en(sus(restaurantes,(a(probar(su(cocina,(una(cocina(muy(distinta(a(la(que(sirven(para(sus(clientes(europeos,(y(que(mi(amigo(Chi(Cher(encuentra(tan(salada(y( monótona.((
  • 16. Sus(restaurantes,(son(probablemente(los(de(más(éxito(entre(los( turistas(chinos(que(visitan(Sevilla.((La(clave(de(ese(éxito,(está(en(adaptarse(a(lo(que(los(turistas(chinos,(sean(de(China(o(de(otros(países(con(comunidades(chinas,(quieren(y( necesitan.( Porque(incluso(a(ellos,(siendo(chinos,(les(cuesta(dar(con(una(fórmula(única(y(estándar(con(la(que(satisfacer(al(mercado(turístico( chino.(
  • 17. Curiosamente(la(familia(Zhou(también(quiere(que(me(vaya(a(China(y( monte(una(cadena(de(negocios(de(restauración(españoles.(( ¡¡Triunfarás!!((
  • 18. ¡Que paradoja!España#está#llena# de#negocios,# regentados#por# chinos,# perfectamente# adaptados#a#nuestros#gustos#y# costumbres.# 19 19"
  • 19. ¿a(qué(nos(referimos(cuando(hablamos(de( cocinar(para(turistas(chinos?( ¿cuál(es(la(realidad((de(la(gastronomía( española(en(relación(al(turista(chino?( ¿qué(caracteriza(al(turista(chino(en(su( relación(con(los(productos((y(servicios(de( restauración,(así(como(los(productos( gastronómicos(españoles?(¿qué(pueden(ofrecer(españa(al(turista(chino( en(materia(de(gastronómia(y(como( construir(productos(y(servicios?(
  • 20. 1.(¿a(qué(nos(((referimos(cuando(( hablamos(de(( cocinar(para(el(( turista(chino?(
  • 21. No(se(puede(hablar(del(turismo(chino(y(la(gastronomía(española,(sin(distinguir(entre(el(acto(físico(de(comer(y(beber((alimentarse),(y( el(acto(cultural(de(conocer(un(producto.(( Es(más,(esta(diferenciación(es(una(clave(importante(a(la(hora(de( afrontar(el(mercado(turístico(chino,(sus(expectativas,(sus( necesidades,(su(satisfacción…..(
  • 22. Los(chinos,(como(turistas,(experimentan(la(gastronomía(española( desde(dos(vertientes(distintas,(que(aunque(conexas,(no(tienen(porqué(darse(al(mismo(tiempo,(ni(suponer(un(mismo(estímulo,(ni( regirse(por(las(mismas(pautas.((De(un(lado(la(gastronomía(como(servicio(en(hoteles,(restaurantes,( bares(etc.(y(de(otra,(como(producto(turístico(de(índole( gastronómica.(
  • 23. 2.(¿cuál(es(la(realidad((de( la(gastronomía( española(en(relación(al( turista(chino?(
  • 24. En su momento actual,los productos y serviciosde turismo gastronómico y los servicios de restauración para el turismo chino en España, bien parecen un desierto.
  • 25. En(general,(estamos(ante(una(oferta(reactiva(y(nada( especializada,(donde(abundan(los(estereotipos(y(se( confunde(a(la(minoría((de(momento(sólo(llegan(a(España( unos(180.000(turistas(chinos)(y(al(segmento((al(ser(un(turismo(nuevo,(abunda(más(el(grupo(que(el(FIT(o(turista(individual),(con(la(totalidad((80.000.000(millones(de(turistas(chinos(e,(que(crecen( imparablemente(en(una(población(de(más(de(mil(millones(de( personas).(
  • 26. Pero(aún,(se(confunde(todo(lo(asiático(y(todos(los(turistas( de(rasgos(orientales,(con(chinos.(( ¿No(son(lo(mismo?(( Se(escucha(a(menudo(en(nuestro(sector…(
  • 27. Nos(hubiera(gustado(ilustrar(esta(presentación(con(una(serie(de(gráficos(relevantes,(no(obstante,(no(ha(sido(posible.(Tras(más(de(40( entrevistas(/(encuestas(con(clubes(de(productos,(productos(de(turismo(gastronómico(y(agencias(especializadas,(así(como(tras(más( de(100(entrevistas(/(encuestas(con(Directores(Comerciales(y(( Directores(de(Restauración(/(Gerentes(de(Cadenas(Hoteleras(y( Empresas(de(Restauración,(la(evidente(falta(de(experiencia(con( este(mercado(y(desconocimiento(del(mismo,(no(lo(ha(permitido.(
  • 28. El Producto## Gastronómico.(" "Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
  • 29. De(entre(las(más(de(21(Rutas(del(Vino(certificadas,(no(parece(existir(ninguna(que(cuente(con(experiencia(real(en(la(atención,(recepción,( así(como(prestación(de(productos(y(servicios(de(turismo(gastronómico(al(turismo(chino,(ni(siquiera(entre(las(más(visitadas.(Existe"voluntad,"pero"existe"un"gran"desconocimiento"del"perfil"del"turista,"de"sus"necesidades,"sus"expectativas,"sobre"como"adaptar" sus"productos"y"servicios"a"este"mercado,"y"sobre"como"" comercializar"estos"productos"y"servicios,"etc."
  • 30. " "Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
  • 31. Entre(los(seis(productos(turístico(gastronómicos(de(mayor(éxito(en(España,(tampoco(existen(experiencias(concretas(o( tipificables,(y(las(que(existen,(están(más(ligadas(a(su(actividad(exportadora(/(comercial,(o(a(la(atención(de(visitas(VIP,(organizadas( por(todo(tipo(de(instituciones(políticas,(públicas,(empresas(etc.((
  • 32. Evidentemente,(el(número(de(turistas(chinos(que(visitan(España(es(aún(pequeño,(se(caracteriza(por(viajar(en(grupos(con(itinerarios(y(visitas(muy(organizadas,(y(por(ser(de(tipo(urbano,(algo(que(se(aleja( del(perfil(del(turista(gastronómico(clásico…….( Pero(el(mercado(crece(en(el(mundo(y(en(España(de(forma( exponencial.((
  • 33. Los Servicios#de#Restauración.( Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
  • 34. Tampoco(la(restauración(española,(prestada(desde(los(hoteles(o(desde(empresas(de(restauración(independiente,(cuenta(con(más(o(mejores(experiencias(que(los(productos(de(turismo(gastronómico,( a(pesar(de(ser(casi(siempre(un(punto(de(contacto(obligado."
  • 35. Por(regla(general,(en(el(ámbito(de(los(productos(turístico(gastronómicos(y(en(el(de(los(servicios(de(restauración,(y(salvo(en(algún(grupo(hotelero(internacional,(no(existen( protocolos(específicos(de(actuación(para:( G (Crear(productos(y(servicios(turísticos(adaptados.( G (Comercializarlos.( G (Prestarlos.(( G (Resolver(situaciones(puntuales(derivadas(de(su(prestación.(
  • 36. Existe(la(creencia(de(que(a(los(chinos(no(les(gusta(la(comida(española(y(sólo(quieren(comer(comida(china.(De(hecho,(en(muchos( casos,(ni(siquiera(se(intentar(luchar(con(dicho(estereotipo(y(se(renuncia(comercialmente(a(este(mercado,(dejando(la(prestación(de(servicios(de(restauración,(a(restaurantes(asiáticos(y(principalmente( chinos,(que(puedan(existir(a(lo(largo(del(itinerario.((
  • 37. Una(vez(más,(la(relativamente(baja(cifra(de(visitantes(chinos,(su(bisoñez(como(turistas,(el(hecho(de(que(viajen(en(grupo(y(a(destinos(urbanos,(de(forma(intermediada,(las(barrera(idiomática,(etc.(Puede( llevarnos(erróneamente(a(este(pensamiento.(
  • 38. ¿Pero(qué(hay(de(cierto(en(ello?"
  • 39. Una(pequeña(aproximación(a(la(cultura(china(y(a(un( mercado,(que(insistimos,(crece(en(España(de(forma(exponencial(y(tiende(a(mutar,(en(la(medida(que(experimenta(y( se(hace(más(experto((no(sólo(en(el(producto(español,(sino(en(el( turismo(en(general),(puede(depararnos(grandes(sorpresas.(
  • 40. Pero no todo son malasnoticias, hay una bases,un trabajo hecho y sobre todo, hay experiencias, que muestran un futuro esperanzador. (
  • 41. Pedro(Larumbe,(Alberto(Moya(y(Alejandro(Sánchez,(son(sólo( algunos(de(los(Chef(españoles(que(han(trabajado(o(están( trabajando(en(China,(directamente(con(una(propuesta( gastronómica(española(y(con(éxito.(( Hay(muchos(más(ejemplos(de((profesionales(de(la(restauración(españoles((muchos(desconocidos(para(la(mayoría(de(nosotros),(que( están(trabajo(o(invirtiendo(a(lo(largo(del(país,(al(tiempo(que(el(consumo(de(nuestros(productos,(también(crece(exponencialmente( en(China.(
  • 42. ¡Menos el de lasaceitunas de mesa!(
  • 43. Todos(los(restauradores(españoles(con(experiencia(en(China,( efímera((ferias)(o(permanente,(destacan(que(con(mínimas( adaptaciones,(el(producto(y(la(restauración(española,(tienen(una(gran(acogida(y(un(enorme(recorrido.(Si(acaso,(critican(la(pasividad( española(ante(este(mercado(y(el(“quijotismo”(de(pretender( introducir(nuestro(producto(y(cultura,(sin(adaptaciones(y(dando(por(hecho(que(es(conocido(o(que(va(a(gustar,(por(el(mero(hecho(de( que(es(bueno(o(ya(gusta(en(otros(sitios.(
  • 44. 3.(¿Qué(caracteriza( al(turista(chino(en( su(relación(con( los(productos((y( servicios(de( restauración,(así( como(los( productos( gastronómicos( españoles?((
  • 45. Oriente(y(occidente(no(son(iguales,(no(todos( los(asiáticos(se(parecen,(no(todos(los(chinos( son(del(mismo(país(e(incluso(son(muy( distintos(del(norte(al(sur(de(China,(hasta(en( el(idioma.(Es(un(turismo(bisoño,(poco(experimentado,(no( sólo(como(turistas,(sino(como( consumidores(de(productos(y(conceptos( occidentales(en(sus(propios(países.( Un(chino(de(Hong(Kong(no(tiene(la(misma( experiencia(y(conocimiento(del(mundo( occidental,(que(un(chino(de(Taiwan(o(de( Mainland(China(y(sus(expectativas(difieren.((
  • 46. De(momento(viajan(menos(de(los(esperados(y( están(fuertemente(influenciados(por(lo(“poco”( que(conocen(y(manejan(como(estereotipos:( Flamenco,(Toro,(Paella(y(Fútbol.( Pero(el(número(de(turistas(crece(de(forma( exponencial(y(con(ello(crecerán(distintas( experiencias(atendiendo(a(estos(visitantes,(así( como(las(oportunidades(de(negocio.(Los(primeros(son(los(pioneros,(los(más(importantes,( los(futuros(embajadores.( Abundan(los(grupos,(por(encima(de(los(FIT,( estando(los(segundos(más(relacionados(con(el( turismo(de(negocios.(
  • 47. El(grupo(es(SEGURIDAD(ante(un(entorno(extraño,(a(veces(hostil,(lo(que(sumado(a( la(cultura(“colectiva”(china,(redunda(en( comportamientos(grupales(y(no( individuales,(donde(pesa(más(la( harmonía(con(el(grupo(y(el(bienestar(de( éste,(que(el(de(individuo.( La(barrera(idiomática(y(la(falta(de( información(en(su(propio(idioma,(tanto( en(origen(como(en(destino,(potencia(la( oponión(del(guía(/(intermediario(y(del( grupo,(constriñendo(aún(más(al( individuo.((
  • 48. Una(estadística(relativamente(pequeña(de( turistas(chinos,(poco(experimentados,(a( los(que(el(sol(y(playa(no(motiva,(y(que(se( guían(por(los(iconos,(conlleva((por(el( momento,(un(turismo(urbano,(ligado(a( las(dos(grandes(ciudades(españolas.( Viajar(es(aún(un(lujo(asequible(a(unos( pocos,(un(reflejo(del(estatus(social(y(del( éxito(del(individuo,(y(las(experiencias( que(conlleva(el(viaje,(siempre(que(el( turista(chino(las(vea(como((dignas(de( enriquecer(su(estatus,(serán(más( apreciadas.((
  • 49. La(importancia(del(estatus(y(la( inexperiencia(sobre(el(mundo(occidental,(conlleva(una(preponderancia( de(las(marcas(/(los(iconos,(que(tiene(su( fiel(reflejo(en(las(pocas(incursiones( gastronómicas(occidentalizadas,(del( turismo(chino.(La(cultura(china(es(también,(una(cultura(fuertemente(marcada(por(el(“respeto”.( Interesarse(y(conocer(el(paíes(vistado,( sus(habitantes(y((sus(costumbres,(es( respuetuoso.(
  • 50. La(naturaleza(y(los(paisajes,(como(se( entienden(en(Europa,(no(tienen(valor(para(el(turista(chino,(cuyo(interés(se(centra(en(la( interactuación(que(ha(existido(entre(el( hombre(y(dicha(naturaleza(o(paisajes,(en(la( historia(que(los(rodea,(por(tanto(los( productos(de(turismo(gastronómico( deberían(centrarse(más(que(en(el(paisaje(y( en(los(productos,(en(los(procesos(de( transformación(y(sus(resultados,( recurriendo(en(la(medida(de(lo(posible(a(iconos(o(a(elmentos(capaces(de(convertirse( en(iconos(.((
  • 51. China(es(un(país(muy(grande,(con(una(gran( diversidad(de(experiencias( gastronómicas,(fuertemente(marcadas( por(su(historia(y(por(sus(fases(de(riqueza( y(de(hambruna.(En(general,(en(China(sería(aplicable(el(dicho( español(de(“Todo(lo(que(Anda,(Nada(o( Vuela:(A(la(Cazuela”,(pues(China,(a(nivel( gastronómico,(se(caracteriza(por(su( diversidad,(su(adaptabilidad,(y(su( flexibilidad,(a(la(hora(de(considerar(un( alimento(y(las(miles(de(formas(de( elaborarlo.((
  • 52. No(debe(considerarse(por(tanto(al(turista(chino(como(poco(aventurero(o(dispuesto( a(descubrir(otras(cocinas,(otros( ingredientes,(etc.(Pero(como(toda(generalización(es(mala,(sí( se(debe(tener(en(cuenta(que(no(todas(la( regiones(de(China(son(igual(de(intrépidas( o(aventureras,(en(relación(a(la(comida.(Al(mismo(tiempo,(hay(que(considerar(que( de(momento,(la(gastronomía(ocupa( únicamente(el(5º(o(6º(lugar(entre(sus( intereses(y(que(el(tercer(motivo(de( insatisfacción(en(sus(viajes,(deriva(de(la( alimentación.(
  • 53. Para(todo(chino,(comer(es(un(hecho(cultural,( con(muchas(ramificaciones:(de(tipo(social,( saludables,(etc.(Es(un(rito.( Una(comida(apropiada(o(correcta(sigue(un( proceso(enraizado,(muy(distinto(al( concepto(afrancesado(de(la(restauración( occidental.(Por(eso(el(turista(chino( extraña(su(rito(tan(a(menudo,( anteponiendo(su(comida((como( concepto)(a(la(occidental.( El(arroz(o(en(su(defecto(otros(cereales( (fideos,(etc.)(son(el(centro(de(una(buena( comida,(son(la(abundancia.(El(resto(de( productos,(son(periféricos.(El(arroz(no( puede(faltar(nunca.(
  • 54. La(comida(ha(de(ser(equilibrada(y(los( productos(periféricos(deben(combinar,( verdura(y(proteina(animal,(incluyendo( carnes(blancas,(rojas,(pescados(y(mariscos.(Es(más(fácil(introducir(la(comida(occidental(en( el(método(chino,(que(no(intentar(que(un( chino(realice(una(comida(europea(tal(y( como(la(entendemos.(Es(el(protocolo(más( correcto.( La(comida(es(colectiva,(el(individuo(no(elige( un(plato(para(sí,(sino(que(los(platos(se( eligen(para(el(grupo(y(se(disfrutan(en( grupo,(repsetando(un(protocolo(de(mesa.(
  • 55. Varios(tipos(de(cultos,(dan(lugar(a(distintas( cocinas(y(sobre(todo,(invitan(a(tener(en( cuenta(las(dietas(religiosas.(Existen(dos(grandes(tradiciones(culinarias,( la(cocina(popular(y(la(cocina(imperial,( son(extremas,(y(entre(medias(hay( muchas(cocinas,(muchos(productos.( Regiones(de(cocina(picante(se( complementan(con(regiones(de(gusto( ligero,(poco(sazonado.((
  • 56. Comer(fuera(de(casa(es(un(acto(social.(A(los( chinos(les(gustan(las(mesas(grandes(y( redondas,(invitar,(compartir,(hablar(de( comida.((La(comida(y(compartir,(son(un(rompehielos( ante(las(relaciones(sociales(y(de( negocios.(Funcionan(mejor(el(tapeo(y(los( platos(al(centro(/(raciones,(o(incluso(los( bufés.(( Comer,(siempre(es(un(acto(saludable.(El( chino(es(muy(consciente(de(los( beneficios(para(su(salud(al(consumir( determinados(alimentos.(
  • 57. Actualmente(comer(comida(china(para(un( chino,(es(SEGURIDAD,(es(territorio( ordenado(y(lógico.( Pero(la(seguridad(no(está(reñida(con(el( RESPETO,(la(CURIOSIDAD,(la(AVENTURA( y(la(EXPERIENCIA.(Cada(vez(más(expresan(un(interés(mayor( por(productos(y(servicios(occidentales,( aunque(aún(en(pocas(ocasiones(y( muchas(veces(liderado(por(lo((extremo:( lo(muy(desconocido,(los(restaurantes( caros,(productos(exclusivos,( experiencias(únicas(y(aún(no(se(han( materializado.(
  • 58. El(paladar(chino(es(más(dulce,(menos( salado.(Es(ligero(y(sutil.(No(es(graso.((No(requiere(de(lácteos(para(reforzar( salsas(y(sabores,(al(tiempo(que(la( población(china(en(general(es( intolerante(a(la(lactosa.(Se(saltea(y(se(cuece(al(vapor,(rara(vez( se(fríe(y(casi(nunca(se(hornea.( La(comida(es(colorida,(variada,( equlibrada.(Funciona(mejor(el( concepto(de(tapeo,(aunque(sea(en( mesa.(
  • 59. La(comida(ha(de(estar(bien(explicada,( trasmitir(una(historia,(ser(fácil(de(comer,( especialmente(para(comer(con(palillos,( evitando(trozos(grandes,(pieles,(etc.(( El(desayuno(es(una(de(las(comidas(más( importantes(del(día,(un(acto(salado,(pero( no(tan(salado(como(el(gusto(europeo.(El(dulce(no(es(el(fin(de(una(comida,(sino(que( puede(formar(parte(de(ésta.(En(cualqueir( caso,(los(dulces,(al(estilo(europeo,( resultan(muy(ducles.(
  • 60. El(desayuno(debe(ser(más(salado(que(dulce,( contener(siempre(arroz(hervido(/(blanco( (congee),(mucho(agua(caliente(para(la( infusión(de(tés,(fideos,(etc.(Al(tiempo( que(encurtidos,(frutas,(y(alguna( especialidad(tipicamente(china(como(el( Dim(Sum,(etc.( La(leche(de(soja(europea,(no(es(del(agrado( chino(y(no(es(tan(difícil(de(conseguir(en( España.( El(servicio(en(general(debe(ser(rápido,( varidado.(Todo(servidio(a(la(vez,(pero(sin( pisar(el(acelerador(excesivamente.(
  • 61. Los(horarios,(son(ligeramente(más( tempraneros,(que(los(más(tempranos(en( Europa.( Caliente,(caliente,(caliente.(No(existe(una(buena(comida(si(no(conlleva(una(mayoría(de( platos(calientes.(( El(agua(caliente(debe(ser(omnipresente,(se( utiliza(como(depuración,(para(la(elaboración(de(todo(tipo(de(tés(e(infusiones( incluso(medicinales,((para(matar(el(hambre( y(la(nostalgia(con(los(socorridos(y( divertidos(fideos….(Debe(de(existir(en(abundancia,(no(sólo(en(las(comidas,(sino(en( cualquier(momento.(
  • 62. El(arroz,(también(omnipresente,(debe(estar( en(su(punto.(Más(cocido(que(el(popular( “al(dente”(europeo.(De(hecho,(la(paella( se(les(antoja(cruda.(Muchos(grupos(llegan(a(especificar(el(nivel( de(sal(en(las(comidas(cuando(viajan(a( Europa.(Tal(es(su(nivel(de(preocupación.(El(aceite(de(oliva(se(considera(un(producto( de(lujo,(sobre(todo(por(sus( connotaciones(saludables.( Texturas(crujientes(y(melosas,(tan(tipicas( de(nuestros(asados,(resultan(divertidas(y( atrayentes(para(los(visitantes(chinos.(
  • 63. La(comida(sigue(en(su(rito,(un(protocolo( estricto(de(servicio,(que(se(respeta( incluso(entre(desconocidos(y(estando(de( viaje.(Debe(conocerse(y(repsetarse.( El(ciudadano(chino(aprecia(los(salones( privados(para(sus(actos(íntimos,(pero(de( viaje,(no(quiere(ser(diferenciado(del( resto(de(clientes.(El(consumo(de(alcohol(es(creciente,(aunque( está(ligado(a(ocasiones(especiales,(no(al( día(a(día(ni(al(viaje.(Vinos(sin(alcohol,( cerveza(y(vinos(tintos,(son(las(bebidas( con(más(recorredo.(
  • 64. 4.(¿qué(pueden(ofrecer(españa(al( turista(chino(en( materia(de( gastronómia(y( como(construir( productos(y( servicios?(
  • 65. Multitud(de(recursos(e(ideas(ya(descritos,(así( como(otros(nuevos…………….adaptados.(
  • 66. El(potencial(de(España( 160(D.O.( de(productos(agroalime ntarios( 230" D.O."70(D.O.(de( vinos(
  • 67. El(potencial(de(España( 1er( 28(D.O(((productor(de(Aceite(de( 260(Variedades( Oliva(a(nivel(mundial( 1er((productor(mundial(de( 4(D.O(de(Jamón(Ibérico( jamón(ibérico((
  • 68. El(potencial(de(España( Otros(Ases(de(la(gastronomía(mundial(producidos(en( España:( Caviar( Foie(Gras( Trufa(Negra(5º(Productor( 2º(Productor( 2º(Productor(europeo(de( mundial( mundial( esturión( siberiano(
  • 69. El(potencial(de(España( Otros(productos(singulares(Azafrán(de(la(Mancha( Guisante(Lagrima( Atún(Rojo(
  • 70. 74"
  • 71. Etc.(
  • 72. Los(interesados(pueden(solicitar(una(copia(de(la(encuesta(realizada( a(los(distintos(agentes(en(cualquiera(de(los(correos(que(se(han( facilitado.( Si(eres(un(hotelero,(restaurador(o(una(empresa(–(institución(trabajando(en(el(ámbito(del(turismo(gastronómico,(y(cuentas(con( experiencia(trabajando(con(el(mercado(chino,(nos(encantará( conocerlas.(
  • 73. ¡Que paradoja!( ¡Que paradoja!( 77 77"
  • 74. Muchas#gracias#por#vuestra# atención…..# eduardo@eduardoserrano.com info@thewinestorming.com info@aedabe.org