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  • 1. PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA 2014 Presentan: Alfaro Flores, Roxana Yamileth Castro Lucero, Besy Elizabeth Flores Moran, Alberto Antonio. Najarro Meléndez, Fredy Alexander
  • 2. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 2 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONOMICAS CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL/AGRONOMÍA TITULO: PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. CATEDRA: INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA. CATEDRATICO: Ing. MSC.: RENÉ FRANCISCO VÁSQUEZ. PRESENTADO POR: ALFARO FLORES, ROXANA YAMILETH CASTRO LUCERO, BESY ELIZABETH. FLORES MORAN, ALBERTO ANTONIO. NAJARRO MELÉNDEZ, FREDY ALEXANDER. CICLO: II - 2013
  • 3. CONTENIDO ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................................6 ÍNDICE DE GRAFICAS...........................................................................................................................6 I. INTRODUCCION............................................................................................................................7 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...............................................................................................8 III. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................10 IV. OBJETIVOS GENERALES ..........................................................................................................11 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................................11 V. REVISIÓN LITERARIA ....................................................................................................................12 1. GENERALIDADES SOBRE LA AVICULTURA (PRODUCCIÓN DE HUEVO)..................................12 11..11 Aspectos generales sobre la Avicultura (producción de huevo).................................12 11..22 Concepto de Avicultura.......................................................................................................14 1.2.1 Avicultura. ..........................................................................................................................14 1.2.2 Avicultor..............................................................................................................................15 11..33 Tipos de Avicultura. ..............................................................................................................15 1.3.1 Avicultura Industrial...........................................................................................................15 1.3.2 Avicultura Campera.........................................................................................................15 1.3.3 Avicultura Recreativa.......................................................................................................16 1.3.4 Avicultura Científica. ........................................................................................................16 11..44 Origen y evolución de la Avicultura en El Salvador. ........................................................17 1.4.1 Origen.................................................................................................................................17 1.4.2 Evolución............................................................................................................................17 11..55 Clasificación de la Avicultura en El Salvador....................................................................19 1.5.1 Por cantidad de Aves en proceso de producción. ....................................................19 1.5.2 Por el valor de sus Activos................................................................................................20 11..77 Importancia de la Avicultura................................................................................................20 1.7.1 Social...................................................................................................................................21 1.7.2 Económica.........................................................................................................................21 11..88 Gremiales vinculadas al Sector Avícola.............................................................................22 1.8.1 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)..............................................................22 1.8.2 Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES)........................................................22 2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA AVICULTURA EN EL SALVADOR. .....................................................22 22..11 Problemática que enfrenta la industria avícola productora de huevo .......................23 22..22 Participación al PIB................................................................................................................24
  • 4. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 4 2.2.1Sector Avícola ....................................................................................................................24 2.3 Aumenta consumo de pollo..................................................................................................24 2.4 Sigue cerrado mercado hondureño. ...................................................................................25 2.5 Huevos y pollo reportan alzas................................................................................................26 2.6 Cierran primera ronda de negociación con cuba............................................................27 2.7 Pollos del istmo no vuelan a EUA...........................................................................................28 2.8 Pérdidas en sector avícola.....................................................................................................30 2.9 Producción de huevos cae 7,8% en 2011............................................................................31 2.10 Búsqueda de mayor productividad. ..................................................................................32 2.11 Sequía EUA golpeará precio de huevos y pollo...............................................................33 2.12 Insumos de industria avícola, por las nubes en 2012........................................................34 2.13 Sector avícola creció un 2% en 2012..................................................................................35 VI. DATOS Y RESULTADOS ............................................................................................................37 5.1 Hato avícola .........................................................................................................................37 5.2 Granjas avícolas..................................................................................................................37 5.3 Tipos de granjas comerciales:...........................................................................................37 5.3 Procesamiento de carne de aves y huevo. ....................................................................38 5.4 Distribución de carne de pollo y huevos..........................................................................38 5.5 Sector avícola Cadena de Aves-Carne. .........................................................................39 5.6 Producción nacional de carne de aves y sus derivados. .............................................39 5.7 Exportación de carne de aves y sus derivados. .............................................................39 5.8 Importaciones de carne de aves y sus derivados.........................................................41 5.9 Consumo aparente de carne de aves y sus derivados.................................................42 5.10 Cadena Aves-Huevos ......................................................................................................43 5.11 Producción nacional de huevos y sus derivados.........................................................43 5.12 Exportación de huevos de aves y sus derivados ..........................................................43 2.2.14 Importaciones de huevos de aves y sus derivados...................................................44 5.13 Consumo aparente de huevos. .....................................................................................46 VII. CONCLUSIÓN..........................................................................................................................47 VIII. RECOMENDACIONES. ............................................................................................................48 IX. BIBLIOGRAFÍAS.........................................................................................................................49 X. ANEXOS:.......................................................................................................................................51 1. ¿Qué es Avicultura?..........................................................................................................51 2. ¿Qué es Avicultor? ............................................................................................................51
  • 5. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 5 3. ¿Cuáles son los tipos de avicultura?................................................................................51 4. ¿Qué es la Avicultura Industrial? ......................................................................................51 5. ¿Qué es Avicultura Campera?.........................................................................................51
  • 6. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 6 ÍNDICE DE TABLAS  TABLA 1Clasificación de empresas avícolas productoras de huevo. (Clasificación por número de aves) ............................................................................................................20  TABLA 2 Clasificación de empresas avícolas productoras de huevo. (Clasificación por monto de activos)..........................................................................................................20  TABLA 3 Consumo aparente de la carne de pollo 2005-2009........................................43  TABLA 4 Exportaciones FOB de huevos y sus derivados, periodo 2005 – 2010.............44  TABLA 5 Evolución del consumo aparente de huevo, periodo 2005 – 2010 ................46 ÍNDICE DE GRAFICAS  GRÁFICA 1 Evolución de la población de aves para la producción familiar y comercial................................................................................................................................37  GRÁFICA 2 Producción nacional de carne de pollo, en Miles de Toneladas Métricas ..................................................................................................................................................39  GRÁFICA 3 Exportaciones de carne de aves y sus derivados, 2005-2010....................40  GRÁFICA 4 Importaciones de carne de aves y sus derivados, 2005-2010....................41  GRÁFICA 5 Partidas con mayor volumen de importación para el año 2010, en TM..41  GRÁFICA 6 Producción Nacional de Huevos de Aves, en Toneladas Métricas 2000- 2009 .........................................................................................................................................43  GRÁFICA 7 Exportaciones de huevos y sus derivados, periodo 2005 a 2010...............44  GRÁFICA 8 Importaciones de huevos de aves y sus derivados, periodo 2005–2010..45
  • 7. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 7 I. INTRODUCCION En El Salvador la industria avícola representa en la actualidad uno de los rubros más importantes del sector agropecuario; que genera empleo y fuentes de ingreso ya que es una de las bases de la dieta alimenticia y que provee especialmente proteína de origen animal. La industria avícola juega un importante papel en la conversión de granos y otros productos en huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad) y carne, constituye por tanto, una importante fuente para satisfacer fundamentalmente la demanda de proteínas de una población que crece aceleradamente. Debido a que en nuestro país existe un elevado crecimiento de la población, una baja producción de alimentos y no se satisface la demanda existente; esto hace buscar alternativas a breve plazo y al menor costo, como lo es la producción de huevos y eficiente de pollos de engorde. Por lo tanto, se hace necesario la búsqueda de una línea de pollo, que presenten una mejor conversión alimenticia, y genere así los mejores beneficios, la producción de pollo de engorde ha incrementado de una forma rápida, teniendo en cuenta que ahora existe una alta tecnificación en las granjas, que permite a los productores tener una mayor cantidad de pollo.
  • 8. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 8 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La Avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves domésticas con fines económicos, comienza a desarrollarse como actividad productiva comercial a partir de los años de 1960, a lo largo de la historia económica de El Salvador se ha vuelto muy importante por generar altos ingresos para las familias y el país, siendo esta parte del rubro pecuario que conforma el sector agropecuario. Estas actividades se han convertido en generadoras de empleos en forma directa e indirecta, la participación de la avicultura se ha vuelta cada año más importante ya que forja un desarrollo eficaz en la economía del país, definitivamente ha evolucionado a pasos firmes, ya que la producción de productos avícolas ha ido incrementándose progresivamente, por ende el valor de las importaciones de este tipo de productos va decreciendo lo cual es un indicio de que el sector de producción avícola se fortalece, gracias a esta realidad los productores del sector tienen un fuerte incentivo para adquirir nuevas técnicas de producción y además contar con los avances tecnológicos de punta, en cuanto a las exportaciones de carne de pollo, son las más significativas analizadas en este estudio ya que para 2010 el valor alcanzó los $19.2 millones y 7349 TM. El crecimiento en valor fue de más del 340% y del 418% en cantidad, mientras que las importaciones de carne de aves y sus derivados han mostrando un crecimiento sostenido hasta el año 2009. En 2010 el total de importaciones ascendió a $15.1 millones y 9291 TM. Estas presentan saldo positivo en el valor de la balanza comercial de esta cadena, mas sin embargo para 2011 se esperaba que el sector avícola aumentara un 0,5%; generado por una mayor producción de pollo, pero a finales del año se reporto un descenso al 7,8%, según los balances de producción de pollo y huevo elaborados por la Asociación de Avicultores de El Salvador (Aves), aunque para 2012 se obtuvo un crecimiento del 2%. Esto represento un crecimiento del 1.26% con respecto a 2011 y un crecimiento del 4.03% comparado con la producción lograda en 2007. Por otra parte, la producción de huevos creció un 4.43% en
  • 9. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 9 comparación al año 2011, En 2012 se lograron producir 1,059 millones de unidades frente a las 1,014 millones de 2011. Diciembre de 2012 represento uno de los mejores meses para la industria avícola ya que las ventas de pollo se incrementaron en un 50% con respecto al consumo promedio mensual, que según sus cálculos son de 20 millones de libras, aproximadamente, el cual genera un alto índice de desarrollo para el PIB salvadoreño.
  • 10. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 10 III. JUSTIFICACIÓN La avicultura, como rama de la zootecnia, se caracteriza por ser generadora de mano de obra, se facilita en pequeños espacios y provee alimentos de buena calidad a la población salvadoreña. En análisis en cuanto a la investigación puede diferenciarse en cuanto a los costos en lo que comprende a la especies menores, a la avicultura como un rubro a pequeña escala ya que aunque no se produzca en gran escala, puede realizarse en pequeñas instalaciones. Por otra parte a pesar de que el avicultor, se ve beneficiado con dicha labor, sus ingresos no son del todo significativos, dado que descuida y en muchos casos desconoce que el costo de alimentación en pollos de engorde, representa un porcentaje de los costos totales de producción. Por tal razón, el uso de concentrados peletizados en la alimentación de pollos de engorde, permite que el pollo efectué su crecimiento corporal de manera más eficiente lo que redunda en mayores producciones de carne de pollo, y con mejores conversiones alimenticias; y así disponer la carne de mejor calidad al consumidor. A pesar lo mencionado la producción avícola representa un valor económico de ingresos y en cuanto a sus costos se puede determinar dependiendo de la capacidad de producir y manejo que se pueda dar durante la producción ya que de esto depende el éxito del productor.
  • 11. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 11 IV. OBJETIVOS GENERALES  Conocer cuál es la producción de huevo y pollo de engorde y su impacto en la economía de el salvador.  Analizar sobre el manejo de especies avícolas y sus costos en la producción.  Identificar cuales el valor comercial en la producción de especies avícolas en cuanto a la raza, edad y sexo, de estos animales. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Determinar por qué es importante el manejo de las especies avícolas a gran escala.  Definir y valorar lo que puede representar en la economía nacional la producción de las especies avícolas.
  • 12. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 12 V. REVISIÓN LITERARIA 1. GENERALIDADES SOBRE LA AVICULTURA (PRODUCCIÓN DE HUEVO). 11..11 Aspectos generales sobre la Avicultura (producción de huevo) La industria avícola juega un importante papel en la conversión de granos y otros productos en huevos y carne; Constituye, por tanto, una importante fuente para satisfacer fundamentalmente la demanda de proteínas de una población que crece aceleradamente. Cerca del 10% de los ingresos provenientes de las explotaciones pecuarias en el mundo (Pecuario: Es el sistema de técnicas de los procesos usados en la domesticación y la producción de animales con objetivos económicos), corresponden a la avicultura. La avicultura (área de producción de huevos) actual se basa en la explotación de híbridos comerciales especializados en la producción de huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad). Esencialmente se caracteriza por realizar una eficiente utilización del alimento, éste aspecto es muy importante por constituir los gastos en la alimentación, la mayor parte de los costos en las explotaciones pecuarias (DR. FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ; E, 2008). La producción de huevos en la actualidad, a nivel mundial, según datos de la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación) de 1998, la producción de huevos de gallina se sitúa en 48,5 millones de toneladas. Esta producción da lugar a unos 867.000 millones de unidades (considerando como media, 56 gramos por unidad), es decir unos 72,250 millones de decenas. Asia es la región del mundo que mayor producción de huevos de gallina presenta hoy en día. Una parte muy importante de esta producción, aproximadamente el 65,4%, la aporta China, que por sí sola alcanza el 37,0% de la producción mundial, situándola por ello como la gran productora de huevos de gallina del mundo. El continente europeo es la segunda zona productora de huevos. Su producción global es de unos 9,4 millones de toneladas. El conjunto de países de Europa no pertenecientes a la Unión Europea producen el 43,5% del
  • 13. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 13 total de este continente. La Unión Europea presenta una gran regionalización en esta producción ya que seis estados (Francia, Alemania, Italia, Reino Unido, España y Países Bajos) son responsables de casi el 85,0% del total de todos los huevos de gallina producidos en ella (DR. FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ; E, 2008). Las diferencias entre el norte y sur se encuentran amortiguadas, pues España e Italia, son grandes productoras tras Alemania y Francia. Otra gran potencia productora de huevos de gallina es norte y Centroamérica. Su producción asciende a 6,9 millones de toneladas, de las cuales 5 millones de toneladas (el 67,7%) las aporta Estados Unidos. Los huevos, aparte de ser utilizados para el consumo de la población, suelen emplearse en la producción de vacunas, en la elaboración de plásticos, adhesivos, colorantes y otros (DR. FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ; E, 2008). Esta breve panorámica de los procesos que conforman la industria avícola moderna (área de producción de huevos), nos brinda una ligera idea de su complejidad. En la última década (1997-2007), esta industria se ha desarrollado vertiginosamente tanto cuantitativa como cualitativamente. Hasta ahora, ni la producción, ni el consumo han mantenido niveles estáticos. El aumento en el consumo ha sido de un 115% con relación al inicio del año 1960 (consumo percápita de huevos aumento en 47% entre 1960 - 1987). La producción mundial que actualmente se produce, es equivalente a 227 huevos por habitante al año. Los países en que el consumo de huevos está creciendo rápidamente son principalmente los cinco gigantes económicos de Asia: China, Singapur, Taiwán, Corea del Sur e Indonesia (DR. FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ; E, 2008). A través de los últimos años se han venido haciendo intensos estudios y se han logrado algunos avances en la cría de los reproductores, sin embargo, las pretensiones son de continuar con los esfuerzos por realizar nuevas investigaciones sobre la cría de estas aves, para obtener reproductores que al
  • 14. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 14 comenzar la postura tengan un esqueleto sólido, con un buen desarrollo muscular evitando toda gordura innecesaria y dañina para la fertilidad y producción de huevos a incubar e incidir en la calidad del mismo(DR. FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ; E, 2008). En toda explotación avícola debe combinarse equilibradamente dos componentes, uno de carácter administrativo y otro de carácter técnico o de manejo. Esto asegura el éxito de las empresas. Para lograr el objetivo deseado se debe mantener buenos registros que sirvan para evaluaciones periódicas, para fortalecer las labores más rentables y desechar las económicamente negativas. Por otra parte, el programa de manejo implantado debe ser seleccionado cuidadosamente con los mejores criterios y técnicas modernas, para que estos animales de razas especializadas puedan manifestar todo su potencial genético en un ambiente controlado técnicamente (MONOGRAFÍAS, 2008). A continuación se desarrollarán las generalidades sobre la avicultura, desde sus definiciones más aceptadas como sus tipos y clasificación, así como también los aspectos situaciones que impulsan o limitan el desarrollo y crecimiento de esta actividad dentro de El Salvador. 11..22 Concepto de Avicultura. 1.2.1 Avicultura. La Avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos. Así pues, en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. La avicultura es la cría de las aves. Tiene mucho de ciencia pero también se le considera un arte por los que la han logrado practicar. Puede ser la cría de aves domesticadas como gallinas, patos, canarios, avestruces. Por domesticadas se refiere a razas o variedades creadas por la interferencia de los seres humanos y que no ocurren en la naturaleza. Por lo general esta rama de la avicultura satisface un mercado establecido, como la
  • 15. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 15 venta de huevos y carne. La avicultura es la cría de aves de corral en jaulas para aprovechar sus productos, en especial, los huevos. 1.2.2 Avicultor. El término se aplica a todo aquella persona que se dedica a la explotación de la especie gallina o pollo y si bien en ocasiones se emplean también los restantes, cuando la explotación abarca otras especies (ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE, 2007). 11..33 Tipos de Avicultura. Esta actividad se divide en distintos tipos de avicultura de los cuales se pueden mencionar (AVICULTURA.COM, 2007). 1.3.1 Avicultura Industrial. Es la actividad basada en una explotación racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Se fundamenta en el empleo, sólo, de las razas y/o estirpes de aves que más han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotación en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas técnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos (ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE, 2007). 1.3.2 Avicultura Campera. Es la que aún se practica en medios campesinos, aunque cada vez más reducida en número y en su incidencia en el total de la producción de la mayoría de países. Se basa, en general, en la explotación de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensión más o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningún cuidado racional (ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE, 2007).
  • 16. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 16 No tiene más finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de pollo de la propia familia y, todos sus excedentes estaciónales de producción son destinados para la venta en el mercado local. 1.3.3 Avicultura Recreativa. Es la que practican a nivel de afición o “hobby”, (Un afición o hobby es una actividad cuyo valor reside en el entretenimiento de aquel que lo ejecuta, que algunas veces no busca una finalidad productiva concreta y se realiza en forma habitual) algunas personas que, amantes de las aves y sin perseguir generalmente ningún beneficio industrial, se dedican a la explotación y reproducción de razas hoy consideradas como “exóticas” o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto número de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidándolas de forma parecida a la que haría un parque zoológico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados” no puedan obtener unos pequeños ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen (ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE, 2007). 1.3.4 Avicultura Científica. Es la que tiene por base el estudio y la investigación, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que practican esta actividad son científicos y técnicos de diversa titulación, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las gallinas domésticas. Los campos de estudio y experimentación son muy diversos, los más frecuentes son los de nutrición, patología, genética, medio ambiente, tecnología de los productos. En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzaría, año tras año, en la consecución de los mayores
  • 17. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 17 rendimientos de las aves, notándose sus efectos de forma inmediata en aquellos países que, por su estructura económica en general, dedican una parte importante de su presupuesto en éste o en otros campos a la investigación(ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE, 2007). 11..44 Origen y evolución de la Avicultura en El Salvador. 1.4.1 Origen. La avicultura salvadoreña comienza a desarrollarse como actividad productiva comercial a partir de los años de 1960, debido a que anteriormente esta actividad se concentraba en área domestica rural, sin la debida tecnificación y con una reducida producción que no era suficiente para abastecer el mercado nacional, en sus orígenes la avicultura contó con una serie de obstáculos que impedían que ésta se constituyera en una actividad económica productiva rentable y mucho menos con posibilidades de convertirse en una actividad que le confiriera a El Salvador posibilidades de crecimiento económico, como lo es en la actualidad. Los factores a superar se centraban en superar las bajas en la productividad de las aves, además el poco o nulo acceso a la tecnología para optimizar los procesos de producción y por último como minimizar las posibilidades de que las aves contraigan enfermedades que le ocasionen problemas tanto al productor como al consumidor, la presencia de estas variables en conjunto ocasionaban que la actividad avícola en términos económicos fluctuara tanto que los precios ofrecidos al consumidor no se pudieran controlar, por ende no se podía contar con la producción nacional para cubrir las necesidades de consumo de la población total del país, sin embargo en esta época se comenzó a sentar las primeras bases tanto en términos económicos como políticos para darle a la actividad las herramientas necesarias para superar los obstáculos mencionados e impulsar la avicultura para convertirla en una actividad preponderante en la economía de El Salvador. 1.4.2 Evolución. El 24 de noviembre de 1961, el Director Cívico Militar De El Salvador por medio del Decreto de Ley No. 471 publicado en el Diario Oficial, No.233 Tomo 193, del 19 de
  • 18. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 18 Diciembre del mismo año, emitió la “Ley de Fomento Avícola” y se creó la Junta de Fomento Avícola, como una institución autónoma. Esta ley fue constantemente prorrogada hasta el año 1976, en que la Asamblea Legislativa, acordó su prorroga definida. Hasta que las empresas avícolas se ubicaran en un plano equiparable con las del istmo centroamericano, lo que facilitó el desarrollo de la avicultura industrial y comercial en El Salvador, el cual fue acelerado debido a que la mayoría de la población urbana incorporó a su canasta básica los productos avícolas, como consecuencia de que en los mercados existía un mayor abastecimiento de estos bienes. Mediante la aplicación de la ley, surgen diferentes empresas orientadas a la producción avícola, dando lugar a la necesidad de producir concentrado para aves, incrementándose la demanda de materias primas tales como: maíz, maicillo, soya, también maquinaria y otros tipos de técnicas procedentes del extranjero, dando ello origen a que unas empresas se dedicaran a la producción de concentrados, otras a la importación de clasificadoras de huevos, incubadoras, medicinas. Y dentro de las granjas, unas se dedicaron al engorde, a la reproducción, y a la obtención de huevos. Para 1969, los granjeros ya aprovechaban al máximo los adelantos tecnológicos en materia avícola, lo que les permitió reducir los Costos, incrementar los niveles de producción, satisfacer la demanda nacional y buen porcentaje de los requerimientos centroamericanos. Sin embargo, dentro de los primeros 10 años de creación de ley de Fomento Avícola, la avicultura nacional experimentó un crecimiento aunque no constante, pero si respondía a las transformaciones que se operaban en su estructura productiva, hasta que en el año 1969/1970 disminuyó notablemente su crecimiento, por el conflicto que se dio entre El Salvador y Honduras (junio- julio/1969). Esto hizo que se cerrara la carretera Panamericana, lo que provocó la eliminación de las exportaciones, y los avicultores tuvieron que vender su producto en el interior del país. Esto condujo a una reducción en los precios, que solo pudieron subsistir las granjas que disponían de un mejor potencial técnico financiero; sin embargo con la ayuda del sistema bancario, se logra la recuperación y crecimiento de la avicultura que se había deteriorado por el conflicto bélico entre Honduras y El
  • 19. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 19 Salvador, y en 1979 se alcanzo una producción de 668 millones de huevos, para el año 2006 la producción de huevos alcanza las 1,170 millones de unidades producidas por año, según el crecimiento progresivo que se sigue manifestando en torno a este rubro económico, la producción de huevos está incrementándose alrededor de 3 por ciento anual, respecto del último año (2005) del que se sustrajo estadísticas. El crecimiento de la avicultura incluso se ve reflejado en las estadísticas de los créditos agrícolas otorgados en el primer semestre del año 2005. Entre los subsectores que más demanda de préstamos obtuvieron están el de la avicultura con 17 millones de dólares, que solo fue superada por los montos que se otorgaron en pro de la producción de café (53.4 millones de dólares) según información del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) (DIRECTORIO CÍVICO MILITAR, 2007). 11..55 Clasificación de la Avicultura en El Salvador. La avicultura por su sector económico se ubica en el sector primario de la clasificación de las empresas a nivel mundial, es decir, las empresas exclusivamente extractivas como lo son: las empresas mineras, pesqueras, las agrícolas, las ganaderas y las forestales. (Las empresas que son el objeto de estudio están ubicadas dentro de una de las categorías de las empresas agrícolas) (AVES, 2008). Otro criterio de evaluación en cuanto a la clasificación de las empresas son el tamaño, los criterios generalmente aceptados en cuanto a este índice son: por el número de trabajadores que las organizaciones poseen y por el volumen económico de las operaciones que éstas realizan o el valor de sus activos totales. Para establecer la categoría en la cual se pueden clasificar mejor a las empresas avícolas se han elegido dos criterios sencillos por ser las características que mejor delimitan los factores determinantes para su clasificación: 1.5.1 Por cantidad de Aves en proceso de producción. De acuerdo a la producción anual las empresas avícolas se clasifican de la siguiente manera.
  • 20. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 20 TABLA 1Clasificación de empresas avícolas productoras de huevo. (Clasificación por número de aves) Descripción Micro Empresa Pequeña Empresa Mediana Empresa Grande Empresa Producción Hasta 1,000 Aves De 1,000 a 20,000 Aves De 20,000 a 40,000 Aves Más de 40,000 Aves Fuente: Asociación de Avicultores en El Salvador (AVES, S.A. de C.V.) 1.5.2 Por el valor de sus Activos De acuerdo a sus Activos las empresas avícolas de clasifican de la siguiente manera. TABLA 2 Clasificación de empresas avícolas productoras de huevo. (Clasificación por monto de activos) Descripción Micro Empresa Pequeña Empresa Mediana Empresa Grande Empresa Monto de Activos No exceden de $11,428.57 Entre $11,428.57 y $91,428.57 Entre $91,428.57 y $182,857.14 Más de $182,857.14 Fuente: Asociación de Avicultores en El Salvador (AVES, S.A. de C.V.) * Carta de clasificación anexa al final de esta tesis 11..77 Importancia de la Avicultura En la actualidad, la globalización de la economía, caracterizada por la apertura comercial, la ampliación de las inversiones e innovaciones tecnológicas promueven la competitividad de todos los sectores económicos, a fin de que los productos puedan ser ubicados en mejores condiciones de precios y calidad en el mercado mundial; en este contexto el desarrollo de la avicultura durante los últimos años ha sido notoria, ha jugado un papel relevante en la generación de empleo y de riqueza, constituyéndose en un rubro importante del PIB (producto interno bruto) agropecuario, a pesar de los
  • 21. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 21 problemas ocasionados por la crisis económica y la presencia de fenómenos naturales adversos. Una de las estrategias de la industria avícola ha sido la de considerar a esta actividad como un complejo agroindustrial, que involucra a varias fases productivas, con enfoque de cadena, partiendo desde la producción de las materias primas agrícolas, su transformación, el abastecimiento de las Industrias Avícolas, la producción y comercialización de productos terminados. La importancia de la avicultura en El Salvador se puede dividir en: 1.7.1 Social. Como es natural el desarrollo de las actividades avícolas se han convertido en fuentes de empleo, aunque no en la cuantía necesaria, si se considera solo en granjas, pero si se toman en cuenta todas las actividades económicas que genera, en forma directa o indirecta se observa que el empleo generado es significativo, ya que según datos de la Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES) proporcionan empleos directos a más de 8,000 personas, de las cuales el 60% pertenecen al área rural y a la vez genera 60,000 empleos indirectos. Así también, la contribución nutricional que proporciona a la población consumidora es relevante ya que en los productos avícolas son accesibles a la mayoría de la población, garantizando con esto el consumo de alimentos ricos en proteínas, a bajo costo (AVES, 2008). 1.7.2 Económica. En El Salvador la participación de la avicultura cada año es más importante, ya que contribuye en gran medida al desarrollo económico, especialmente por producir alimentos para aves, lo cual requiere de insumos nacionales como extranjeros, como cualquier productor, el objetivo de todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotación. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar, parcial o totalmente los gastos de su familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia. La rentabilidad está determinada por factores externos, los cuales no pueden ser controlados directamente por el avicultor; tales como: alzas en precios de alimentos concentrados y otros insumos,
  • 22. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 22 o baja en precios de venta de productos (AVES, 2008). 11..88 Gremiales vinculadas al Sector Avícola. El sector Avícola en El Salvador, está representado por instituciones públicas y privadas que velan por el desarrollo de las empresas que lo integran, siendo éstas: 1.8.1 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Esta entidad estatal, tiene como misión facilitar y dinamizar el desarrollo sostenible con el propósito de hacer de las actividades productivas, agropecuarias, forestales y pesqueras negocios rentables y sostenibles. Esta institución ejecuta programas tales como: Asistencia y capacitación técnica; asesoría y tratamiento preventivo y curativo; proyectos comunales de desarrollo rural; supervisión periódica. 1.8.2 Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES) Esta institución privada fue fundada en agosto de 1956, con el propósito de fomentar el desarrollo avícola en El Salvador; buscando soluciones a los problemas nacionales a través de conferencias y reuniones periódicas en las que participan todos los integrantes del sector inscritos a la misma. Asimismo, esta institución se encarga de actividades tales como: establecer las regulaciones pertinentes, brindar la asesoría necesaria y proveer información al público en general de los acontecimientos del sector, dentro de este aspecto se contempla la producción nacional del sector, índices de crecimiento, tasas de empleo, ingreso que perciben las familias salvadoreñas, representación de la producción avícola del producto interno bruto (PIB). 2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA AVICULTURA EN EL SALVADOR. En comparación con la avicultura de los años 50, la industria avícola actual es dedicarse sólo a una faceta u otra de la misma, pero no a varias. Ello tiene como principales ventajas las siguientes:
  • 23. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 23 -- Mediante la especialización, uno puede dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a tan sólo una faceta productiva - carne, puesta o reproducción- olvidándose de las otras, con lo que tiene una mayor profesionalización. -- Al fijarse como objetivo el no concentrar en una misma granja aves de diferentes edades o procedencias, el control de las enfermedades es mucho más simple, evitando riesgos de infecciones cruzadas. Con estas bases, se comprende que hoy la avicultura -al menos la que se está tratando, es decir, la “industrial”- no se considere ya una actividad complementaria de la agricultura sino como algo totalmente independiente. De esta forma, el montar hoy una granja Avícola es una actividad económica como la de cualquier otra empresa, aunque naturalmente con sus propias peculiaridades. El avicultor no puede pues considerarse simplemente como un operario o “manejista” de sus aves, sino como empresario. Y ello supone tener unos buenos conocimientos en: -- Las bases económicas de cómo llevar un negocio. -- La estructura de los mercados avícolas nacionales. -- Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. -- La tecnología de la producción considerada. Todo ello es muy complejo, requiriendo una buena dosis de sentido común, una cierta práctica comercial y el saber estar al día en los cambios tecnológicos tan rápidos que se producen en un sector tan dinámico como es la avicultura. 22..11 Problemática que enfrenta la industria avícola productora de huevo “Frente a la gran competencia avícola mantener dentro del mercado de la producción y venta de huevo a la pequeña empresa avícola es cada vez más difícil por los obstáculos que debe hacer frente a los cambios de la economía de
  • 24. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 24 El Salvador”. De este postulado se pueden identificar las causas principales: -- La fluctuación de precios de los insumos requeridos para la óptima producción. -- La falta de medicina preventiva para las aves ponedoras y en proceso de engorde. -- Mantener la calidad de los productos, libres de enfermedades que provoquen insalubridad dentro del mercado de consumo. -- La estandarización de los costos. -- La parametrización de los rendimientos de la producción. 22..22 Participación al PIB El sector avícola en El Salvador definitivamente ha evolucionado a pasos firmes durante los últimos veinte años, ya que la producción de productos avícolas ha ido incrementándose progresivamente, por ende el valor de las importaciones de este tipo de productos va decreciendo lo cual es un indicio de que el sector de producción avícola se fortalece, gracias a esta realidad los productores del sector tienen un fuerte incentivo para adquirir nuevas técnicas de producción y además contar con los avances tecnológicos de punta (AVES, 2008). 2.2.1Sector Avícola Según la Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES), 2009, este subsector genera más de 9.000 empleos permanentes directos, y aproximadamente 72.000 empleos indirectos. Es además el subsector pecuario más desarrollado y concentrado del país. El 70% o más de la producción y comercialización se desarrollan en condiciones de formales. Sólo la producción familiar desarrollada en traspatio es informal y desde el punto de vista sanitario la de mayor riesgo de diseminación de enfermedades. 2.3 Aumenta consumo de pollo. El sector avícola salvadoreño produjo este año 235 millones de libras de pollo, recuperando los niveles del 2007, lo que representa un crecimiento del 7 por ciento. Agustín Martínez, presidente de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro), dijo que este comportamiento son señales de recuperación, ya que el sector espera llegar aún a los niveles de 2007, reporta Prensa Libre.com.
  • 25. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 25 En 2010 el sector ha producido alrededor de 230 millones de libras de pollo, lo que significa 15 millones de libras más que en 2009 y un mil cien millones de huevos, es decir 72 millones más que el año pasado. Martínez explicó que en 2007 se produjeron 235 millones de libras de pollo y mil 186 millones de huevos. Sin embargo, la dinámica se vio afectada por la crisis económica de los períodos 2008 y 2009, cuando la producción decreció 15 por ciento. Según Camagro, en promedio se comercializan 1.3 millones de pollos a la semana, que pesan 3.5 libras. El ejecutivo añadió que en diciembre las ventas aumentan 30 por ciento y las ventas suben a 1.7 millones de aves a la semana. El ministro de Agricultura y Ganadería, Guillermo López Suárez, aseguró que este comportamiento es un crecimiento normal. Martínez subrayó que el sector avícola genera nueve mil puestos de trabajo directos y 70 mil indirectos (MARTÍNEZ, A (PRESIDENTE DE CAMAGRO), 2010). 2.4 Sigue cerrado mercado hondureño. Las exportaciones de huevos de El Salvador al mercado hondureño continúan paralizadas, pese a que ambos Gobiernos lograron un acuerdo sobre el tema en julio pasado. Empresarios salvadoreños responsabilizaron de la paralización del comercio avícola a las autoridades del vecino país, según declaraciones publicadas este viernes por la prensa. La prohibición fue adoptada por Honduras hace año y medio aduciendo razones sanitarias. El arreglo alcanzado en julio de 2010 estableció inspecciones del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria de Honduras a las granjas avícolas salvadoreñas antes de autorizarlas a exportar. El gobierno de El Salvador ha hecho su labor, pero es la administración de Honduras el que no ha venido a hacer las inspecciones, aseguro la empresaria Carmen Elena Díaz. Díaz aseguró que los avicultores salvadoreños no han podido recuperar el mercado hondureño, que solo para El Granjero, su empresa, significaba 1,5 millones de dólares al mes.
  • 26. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 26 Según Honduras, los huevos de aves vacunadas contra la gripe H1N1 son dañinos para la salud, afirmación negada por la Organización Mundial de Sanidad Animal desde 2008, reporta Prensa Latina (DÍAZ, CE. 2011). 2.5 Huevos y pollo reportan alzas. Las alzas del maíz amarillo y la soya en el mercado internacional han empujado al alza los precios locales de huevos y pollo. El incremento de hasta 50% en los precios internacionales del maíz amarillo, así como la soya y grasa animal –insumos fundamentales para el sector pecuario del país-, ya repercutieron en los costos locales de pollo, huevos, aceites y mantecas comestibles. La industria pecuaria resiente el alza, debido a que los costos de alimentación del ganado, que representa cerca del 65% de sus costos, se han elevado considerablemente, ya que el maíz amarillo y la soya no se producen en el país y deben importarse, reporta El Mundo. Muestra de ello es que el cartón de 30 huevos se vende a $3, cuando hace dos semanas aún se vendía a $2.50. Los precios de las cajas de huevos han aumentado entre $5 y $6. La caja de 360 huevos extra grandes (12 cartones) se vende por encima de los $32, $7 más caros que hace una semana. Existe una preocupación por parte de los comerciantes, ya que por ser un producto sensible en la canasta básica, hay dudas sobre si el consumidor será capaz de asumir ese incremento, lo que desembocará en una caída en las ganancias. En el caso del pollo, los distribuidores han aumentado levemente los precios pero, según vendedores, hay temor que el alza sea mayor. La libra de pollo aumentó $0.25, vendiéndose a $1.50. Mientras que la entrepierna ronda los $1.45 por libra. El pollo con menudos se vende a $1.30, unos $0.20 centavos más. Según los sondeos diarios del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), en un año la libra de pollo ha subido $0.05. El 1 de marzo de 2010, la libra de carne de pollo se cotizaba entre $1.15 y $1.20. El sondeo del 1 de marzo de este año indica que ahora se cotiza entre $1.20 y $1.25. Agustín Martínez, presidente de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro), estimó que entre diciembre y febrero, la libra de pollo, dependiendo de la presentación, ha subido entre $0.05 y $0.07, como efecto del alza en los costos de producción, derivados del encarecimiento de la alimentación de las aves (DÍAZ, CE. 2011).
  • 27. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 27 Carmen Elena Díaz de Sol, de la avícola El Granjero, indicó que en las últimas dos semanas, los precios del maíz amarillo y la soya se han elevado considerablemente. La empresaria estimó que los costos se han elevado entre 40 y 50% solo en el último mes (EL SITIO AVÍCOLA, 2011). 2.6 Cierran primera ronda de negociación con cuba. La primera ronda de negociación de cara a la firma de un Acuerdo de Alcance Parcial con Cuba concluyó ayer en La Habana, según notificó el director de Política Comercial del Ministerio de Economía (MINEC), Carlos Moreno. Tras una ronda de consultas previas, el MINEC determinó que sectores como el avícola, el productor de atún, la industria farmacéutica, plásticos, papel y cartón, calzado, aluminio y manufacturas están interesados en exportar sus productos hacia la isla, reporta La Prensa Gráfica. En tanto, Cuba tiene interés de vender productos como tabaco, tomates, piñas, cebollas, jugos, conductores eléctricos, artículos y aparatos de ortopedia y prótesis, instrumentos musicales y productos de cerámica. Moreno aclaró que estas son solo listas de interés, por lo que el próximo paso es realizar consultas con estos sectores para sensibilidades antes de comerciar. Estos productos son la base de la negociación, indicó el funcionario. En la próxima ronda de negociación, las partes van a determinar a cuáles productos se les daría acceso preferencial y cuáles se excluirían del acuerdo. La reunión podría celebrarse a finales de mayo o principios del mes de junio. El delegado salvadoreño explicó que la negociación con Cuba no va a representar un menoscabo de las preferencias para Estados Unidos u otro socio comercial. En 2009, la balanza comercial fue favorable para El Salvador. Ese año, el país exportó $4 millones a la isla. Cuba, por su parte, exportó $200 mil a territorio salvadoreño. “Nuestra perspectiva es que se ampliaría este comercio, con un saldo favorable para El Salvador, pero no me atrevería a decir en qué magnitud”, manifestó Moreno. El acuerdo comercial con Cuba se suscribirá tras la firma, en 2009, de un acuerdo marco de cooperación. Moreno explicó que la diferencia entre este tipo de acuerdo y un Tratado de Libre Comercio es “el alcance de los productos y de las disciplinas de comercio que se regula”.
  • 28. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 28 El funcionario dijo: “El carácter del acuerdo es limitado, solo se están identificando aquellos productos en los que hay interés exportador de ambas partes”. El Ministerio de Economía prevé que el acuerdo se ratifique este año (LA PRENSA GRÁFICA, 2011) 2.7 Pollos del istmo no vuelan a EUA. Las exigencias fitosanitarias que EUA exige han impedido que el sector avícola de la región exporte partes de pollo. Por el contrario, EUA ya está llenando los supermercados. El sector avícola de Centroamérica no puede exportar pollos a Estados Unidos debido a las restricciones que impone el TLC con ese país. Aunque El Salvador y los demás países del Istmo centroamericano firmaron un Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos, el sector avícola no ha visto beneficios. En teoría, la región puede exportar muslos de pollo, pero en la práctica, les ha sido imposible. Por el contrario, EUA ha ido aumentando sus importaciones a Centroamérica sin ningún problema. Las exigencias fitosanitarias y estándares de calidad han sido las principales trabas del área. Estas y otras preocupaciones surgieron la semana pasada, durante el foro regional "Industria Avícola Centroamericana", que tuvo lugar en Guatemala. Durante ese encuentro, los representantes de las asociaciones coincidieron en que es necesario, renegociar el acuerdo del TLC y flexibilizar algunos aspectos que por hoy están impidiendo el crecimiento del sector. "Estamos analizando que la actividad avícola no se afecte en la región y a futuro tener un intercambio más justo y equitativo en el negocio con Estados Unidos", dijo Luis Carlos Castroverde, presidente de la Federación de Avicultores de Centroamérica y el Caribe (Fedavicac). Según el ejecutivo, el objetivo es tener un equilibrio comercial entre las piezas que se importan de EUA y la producción del Istmo y el Caribe. El presidente de Fedavicac añadió que la industria regional avícola aspira a tener una mayor reciprocidad del país del norte (CASTROVERDE, L.C, 2011) Agustín Martínez, presidente de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador, Camagro, y director ejecutivo de Sello de Oro coincidió con Castroverde
  • 29. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 29 en que el país ha tenido dificultades para llegar al mercado estadounidense. "A la fecha no se exportan productos avícolas a Estados Unidos", indicó. Carmen Elena Díaz Bazán de Sol, que ha estado al frente de la empresa El Granjero, se quejó que Centroamérica no ha logrado surtir con pollo a Estados Unidos. "Ha sido imposible, incluso para los países más desarrollados, ya no se diga para Centroamérica", detalló la empresaria. La mayor traba es que no ha habido una homologación de estándares de calidad regional (DÍAZ, BAZÁN; C.A, 2011) "El principal problema para iniciar el comercio en doble vía es obtener la equivalencia de los sistemas sanitarios, estableciendo criterios comunes para su operación y administración", (MARTÍNEZ, A. 2011) El foro avícola en Guatemala ayudó para que todos sus representantes agilizaran esta unificación de criterios. "Se habló bastante de la homologación sanitaria como una condición para que los países de la región puedan tener acceso y perfilar las posibilidades de exportación. Es necesario integrar esfuerzos entre el sector público y el sector privado para desarrollar un sistema sanitario que sea equivalente". "Esto requiere fortalecer la infraestructura para aumentar nuestra efectividad de análisis, monitoreo y vigilancia de todos aquellos aspectos relacionados a la sanidad e inocuidad", agregó (MARTÍNEZ, A. 2011). María del Rosario de Falla, presidente de la Asociación Nacional de Avicultores de Guatemala (Anavi), explicó que desde la firma del Tratado comercial, Estados Unidos ha pasado de exportar 5 % a 20 % de productos avícolas a Centroamérica "y eso no es equitativo", dijo. Guatemala es el país a donde más está entrando pollo estadounidense. En El Salvador, los supermercados ya se están surtiendo de este alimento que, por producirse en grandes cantidades y por tener materias primas subsidiadas por el gobierno estadounidense, se venden más barato. Para Díaz Bazán de Sol, los productos americanos están poniendo en riesgo la producción nacional por lo que considera urgente que se logre una salida que pueda garantizar un comercio más justo. El comercio de productos avícolas entre Estados Unidos, Centroamérica y el Caribe ha sido un tema sensible desde antes de firmado el acuerdo comercial en 2006.
  • 30. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 30 El sector avícola centroamericano pidió que las carnes de pollo fueran excluidos del acuerdo comercial con el que se obtienen beneficios arancelarios. Pero al final, fueron incluidos aunque cumpliendo ciertas cuotas de importación. La carne de cerdo es otro de los productos alimenticios que, por no contar con un proceso de calidad estandarizado, se ha quedado al margen de los beneficios (EL SITIO AVÍCOLA, 2011). 2.8 Pérdidas en sector avícola. La industria avícola resultó fuertemente impactada por las intensas lluvias que se registraron en el país durante más de 10 días consecutivos. Según estimaciones preliminares de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro), el sector perdió un total de 80.000 aves por la inundación de las galeras. La gremial detalló que las más afectadas fueron las granjas Santa Inés, en Ateos, y El Rayo, en Zapotitán, debido al desbordamiento de ríos, recoge el diario El Salvador. De Sol, C. 2011, propietaria de El Granjero (granja Santa Inés), confirmó que fueron 65.000 gallinas ponedoras las que murieron ahogadas, producto del desbordamiento de un río en Ateos. La afectación es grande porque son 130 cajas de huevos menos por día las que se están produciendo, dijo de Sol. Martínez, A. 2011 presidente de Camagro, no considera que la pérdida de aves impacte en gran manera la industria, porque en el país operan unas 600 granjas - pequeñas y medianas-, las cuales mantienen una producción de unos 3,5 millones de aves ponedoras, y en pollos entre 6 a 8 millones (depende del flujo de producción). Tampoco observa una afectación tan grande en la producción de huevos ni de carne de pollo. Según los datos de la gremial, el país produce al año 1.101 millones de huevos y 230 millones de libras de pollo, una cantidad suficiente para que no exista desabastecimiento. Rosales, J. 2011 asistente de la gerencia de ventas de Tecnutral, considera que el mercado si comenzará a sentir un menor abastecimiento de huevos, no sólo por las aves que se perdieron en las granjas afectadas, sino también porque las gallinas disminuyeron la producción por el mal clima.
  • 31. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 31 Otro problema que enfrentaron es que la comida de las aves no llegaba a tiempo por los caminos colapsados. Añadió que la producción (de Tecnutral) se ha visto disminuida de 17.000 cajas por día a 12.000 cajas diarias (por los efectos adversos del clima). En los mercados también hay menos abastecimiento de huevos porque muchas empresas los están vendiendo a los albergues, en donde aún hay miles de familias damnificadas. Los negocios ya comenzaron a detectar algún grado de desabastecimiento, pues los proveedores no les han visitado. Sin embargo, lo que más se percibe es el aumento de precios: ya se puede encontrar el cartón de huevos (30 unidades) en $4. El mismo informe del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), ya refleja el alza de precios. El cartón de huevos (30 unidades) cuesta $3,70, mientras que la caja de 60 unidades vale $44 (precios máximos). La industria estima que el aumento, después de las lluvias fue de un 10,5%. Según la industria esto obedece, más que a las lluvias, al alza del costo de insumos de producción y la energía (EL SITIO AVÍCOLA, 2011). 2.9 Producción de huevos cae 7,8% en 2011. El sector avícola, en general, crecería 0,5%; impulsada por una mayor producción de pollo. La producción de huevos, al cierre del año, reportaría una reducción del 7,8%, según los balances de producción de pollo y huevo elaborados por la Asociación de Avicultores de El Salvador (Aves), reporta El Mundo. Pese a esa caída, el informe indica que el sector avícola, en general, crecería 0,5% este año, un comportamiento motivado por un fenómeno particular, explicó Agustín Martínez, presidente de Aves y de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro). Mientras la producción de pollo registra un alza del 4,1% respecto al 2010, la de huevos sufrió una reducción del 7,8% en comparación al mismo período. En el caso del huevo, uno de los factores que afectó la producción desde hace dos años, ha sido la restricción a la exportación de este producto hacia Honduras y Guatemala.
  • 32. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 32 En 2011, los efectos de este problema han sido más sensibles, indicó. La lectura del sector indica que con la pérdida de estos mercados, la producción de huevos tendría ya un acumulado de bajas en la producción del 14%, acontecimiento similar a las pérdidas ocasionadas por la crisis de 2008. En el caso del pollo, el fenómeno fue distinto, ya que en 2011 las cifras indican que se llegará a 240 millones de libras producidas, superando la cifra récord de 235 millones que se había alcanzado en 2007. MARTÍNEZ A. 2011 explicó que entre los factores que han jugado en contra de un potencial incremento de la producción, se encuentra el alto costo de las materias primas para la alimentación avícola, como el maíz amarillo y la harina de soya. Añadió que la industria está preparada para incremento en la demanda que se reporta durante la temporada navideña (EL SITIO AVÍCOLA, 2011). 2.10 Búsqueda de mayor productividad. Este domingo el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y representantes de la empresa privada firmaron un convenio de cooperación interinstitucional con el objetivo de lograr apoyo mutuo en la búsqueda de mayor productividad. El sector empresarial, representado por Si-Ham y Criaves -empresas del rubro de carnes y embutidos, y productos avícolas, respectivamente- firmaron un convenio de cooperación interinstitucional con el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). El asocio entre ambos sectores busca intercambio de información y soporte técnico, reporta La Página. El acuerdo entre representantes de ambas empresas y Guillermo López Suarez, Ministro de Agricultura y Ganadería se realizó este domingo en las instalaciones de la Escuela Nacional de Agricultura (ENA), pues precisamente a través de este centro de estudios será como se aplicará el convenio. Para cumplir con lo acordado, la ENA pondrá a disposición de las empresas firmantes, las instalaciones académicas para facilitar la capacitación del personal técnico, productores y operarios del rubro avícola y cárnico. Por su parte, Si-ham y Criaves darán el soporte técnico especializado tanto para la producción avícola como para el procesamiento de cárnicos, así como hacer uso de la infraestructura en cada uno de las áreas de explotación.
  • 33. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 33 El asocio se realizó en el marco de la celebración del Día de Campo, una actividad que la ENA realiza cada año con el objetivo de dar a conocer los logros académicos de cada periodo escolar, donde los alumnos y sus familias comparten un espacio académico, cultural, deportivo y social (EL SITIO AVÍCOLA, 2011). 2.11 Sequía EUA golpeará precio de huevos y pollo. Los huevos, la carne de pollo y el concentrado para alimentar animales podrían experimentar alzas, debido a la baja producción de maíz amarillo que hay en Estados Unidos, que enfrenta la peor sequía en 50 años. Según la Asociación de Productores Agropecuarios (APA).2012, en los últimos tres años El Salvador ha importado de Estados Unidos entre 12 a 13 millones de quintales de maíz amarillo anuales, el cual es utilizado en la industria avícola, porcina, y ganadera. Según reporta El Salvador, la industria que más importa es la industria avícola, encargada de producción de aves y huevos. Un 70 % de los costos de producción de aves los representa el maíz amarillo, base de concentrados. Los importadores aseguran que la afectación es inminente y, de hecho, la próxima embarcación llegará al país con precios más caros, debido a que EUA está perdiendo el 45% de la cosecha de maíz y hasta el 30% de la de soya, debido a que los rendimientos por hectárea han experimentado una drástica disminución. La sequía está afectando 32 de los Estados de ese país. Según los importadores salvadoreños, meses atrás el quintal de este producto se compraba a $17,50, pero ahora alcanza los $25. El aumento de precios será gradual, de aquí hasta noviembre, para no afectar el bolsillo de los consumidores. La Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro), considera que los precios actuales no se verán afectados porque las importaciones se hacen con seis meses de anticipación. La falta de lluvias también está afectando el territorio salvadoreño. Al respecto la APA informó después de hacer un sondeo en 60 zonas de cultivos de maíz (blanco), se constató que las pérdidas en la cosecha alcanzan 1,2 millones de quintales. Las pérdidas, que hasta la semana pasada se estimaban en unos $26 millones, sin
  • 34. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 34 duda incidirán en la proyección de la cosecha total 2012, estimada en 17 millones de quintales. En la zona oriental, la situación es más complicada por la falta de lluvia. En esa zona el informe indica que se han perdido unos 700.000 quintales de maíz (EL SITIO AVÍCOLA, 2012). 2.12 Insumos de industria avícola, por las nubes en 2012. El alto precio de los principales insumos que la industria avícola del país necesita, como el maíz y la soya, ha presionado a las granjas salvadoreñas a incrementar sustancialmente los precios de los productos como el huevo y pollo. Así, el consumidor final paga hasta $0,03 más por cada huevo y cerca de $0,15 por libra de pollo. Martínez, A. 2012 presidente de la Asociación Avícola de El Salvador (AVES), indicó que los costos de las materias primas son hasta un 50% mayor, lo que justifica los altos precios que el consumidor paga por cada producto avícola, reporta El Mundo. “Al final del año estamos teniendo los precios más altos en la historia de las materias primas, especialmente en maíz y soya, que a lo largo del año ha tenido un crecimiento sostenido en cuanto a precios”, agregó. Los consumidores han pasado de pagar $0,09 por cada huevo a $0,12; y de $1,05 por libra de pollo a $1,20. De continuar las alzas en los insumos su precio podría seguir en aumento, estimó Adolfo Méndez, presidente la Asociación de Técnicos Avícolas de El Salvador (ATAES). La soya ha tenido un comportamiento al alza de una manera sostenida, en cambio el maíz, su precio ha fluctuado. Sin embargo, desde junio, aseguró Martínez, su precio se ha mantenido alto. La grasa animal y derivados del maíz como la destilación, son otros de los insumos que registran alzas, aunque a menor escala. A pesar de estas presiones, el sector avícola salvadoreño, conformado por 700 granjas a nivel nacional, espera cerrar el año con cifras positivas en cuanto a producción. Toda la industria, conformada por cuatro áreas: incubadoras, fábrica de concentrado para animales, producción de huevos y pollo; espera cerrar el año
  • 35. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 35 con ventas intrarregionales arriba de los $15 millones, cifra levemente mayor a la del año pasado. Las pollitas de un día y algunos concentrados, son los principales productos de exportación. En cuanto a la producción de huevos, AVES calcula unos 1,045 millones de unidades al cierre de 2012; mientras que de pollo esperan producir 245 millones de libras. Destacó que actualmente la industria avícola cubre el 100% de la demanda nacional de dichos productos (AVES, 2012) Además, aseguró que la industria está siendo monitoreada constantemente por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), para evitar virus como la gripe aviar (EL SITIO AVÍCOLA, 2012). 2.13 Sector avícola creció un 2% en 2012 Lentamente la industria avícola salvadoreña logra recuperar el terreno perdido tras la crisis económica de 2008 y se prepara para cerrar este año con un crecimiento del 2%. La producción de pollos alcanzará en 2012 las 241 millones de libras, una cifra que por primera vez en cinco años supera a las 235 millones de libras que se registraron en 2007, según detalló Agustín Martínez, presidente de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial (CAMAGRO), (LA PRENSA GRÁFICA.2012). Esto representa un crecimiento del 1.26% con respecto a 2011 y un crecimiento del 4.03% comparado con la producción lograda en 2007. Por otra parte, la producción de huevos creció un 4.43% en comparación al año pasado. Este año se lograron producir 1,059 millones de unidades frente a las 1,014 millones de 2011. Sin embargo, esta cifra es menor en 127 millones a los 1,186 millones de huevos que se produjeron previo a la crisis. Al comparar los resultados obtenidos este año con 2007, el sector aún presenta un decrecimiento del -10.07%. “Esta fue la tendencia de la industria a partir de un año de crisis mundial. Aquí nos impactó por los altos costos de las materias primas”, (MARTÍNEZ, A. 2012). Este año tampoco ha sido la excepción. Según Martínez, a finales de 2012 se han experimentado quizá los precios más altos del maíz amarillo en la historia. Este insumo se utiliza en la preparación del concentrado con que se alimenta a las aves. Martínez afirma que los productores han logrado sortear esta situación y no trasladar ese costo al consumidor final.
  • 36. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 36 De acuerdo con el último sondeo del Ministerio de Agricultura, del 20 de diciembre, una libra de pollo entero se cotizaba a $1.35 en Santa Tecla, mientras que el cartón de huevos mediano (30 unidades) costaba $3.75. En junio, la libra de pollo entero costaba $1.30 y el cartón de huevos medianos $3.65. Diciembre representa uno de los mejores meses para la industria avícola. Martínez dijo en este temporada las ventas de pollo se incrementan en un 50% con respecto al consumo promedio mensual, que según sus cálculos es de 20 millones de libras, aproximadamente. Martínez, A. 2012, considera que estos resultados han sido posibles gracias a las campañas que los avicultores han emprendido para promover el consumo del producto. Según este dirigente, la innovación y la inversión en equipos le han traído buenos resultados al sector. No obstante, lo que actualmente se produce es solo para el mercado salvadoreño. De los obstáculos que enfrentan para incrementar su comercio con la región es la falta de homologación de los protocolos sanitarios de Centroamérica (EL SITIO AVÍCOLA, 2011).
  • 37. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 37 VI. DATOS Y RESULTADOS 5.1 Hato avícola Existen dos tipos de producción avícola en el país: la familiar, que es básicamente la producción de traspatio y la comercial. La Figura 1 muestra que la población de aves en ambas categorías se ha mantenido casi constante, en torno a los 3.9 millones para la producción familiar y 12.9 millones para la comercial. Esta última presentó crecimientos modestos desde 2002 hasta 2007. GRÁFICA 1 Evolución de la población de aves para la producción familiar y comercial Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario Estadístico de Economía agropecuaria 2008. 5.2 Granjas avícolas La avicultura nacional puede ser tradicional o de traspatio y comercial. De la primera no hay datos confiables sobre el número de establecimientos. La avicultura comercial se caracteriza por utilizar líneas genéticas especializadas para carne o huevo, tecnología avanzada de crianza y reproducción, alimentos balanceados, registros de producción, lo que resulta en una mayor producción de huevos o de carne por ave. Además, suele estar integrada verticalmente. 5.3 Tipos de granjas comerciales: a. Granjas reproductoras/incubadoras: especializadas de postura para la reproducción de pollitos de engorde o de pollitas ponedoras de un día de nacidas, actualmente existen tres empresas productoras de pollito: Avícola Salvadoreña, CRIAVES y Avícola San Benito, todas se integran verticalmente
  • 38. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 38 con la producción de pollo. La reproducción e incubación de pollitas ponedoras es exclusiva de CRIAVES. Existen 20 granjas reproductoras pesadas y 5 granjas de reproductoras livianas, además una granja para el desarrollo de reproductoras livianas y 9 granjas para el desarrollo de reproductoras pesadas. b. Granjas de engorde de pollo: son destinadas para desarrollo de carne aviar, en la actualidad existen aproximadamente 100 granjas. El 76% de la producción nacional de pollo se concentra en las empresas Avícola Salvadoreña, Alimentos Sello de Oro, y Avícola Campestre. Las dos primeras están integradas con empresas de alimentos concentrados La Sultana y Ganamás, respectivamente. Sólo existe una empresa dedicada a la producción de carne de pavo, pero no operó en 2010. c. Granjas de gallina ponedora: para producción comercial de huevos. Existen alrededor de 462 granjas que se especializan en la producción de huevos, principalmente de color marrón. En adición, 10 granjas se dedican al desarrollo de gallina ponedora. La genética de estas granjas es exclusivamente Hy Line W 98 (huevos blancos) y H y Line Brown (huevos rojos). El 78% de la producción de huevos se concentra en las empresas: El Granjero (24%), Lemus O´byrme (Vitayema, con (20%), Avimac (5%), Granja Catalana y Nueva Avícola (9%), Avícola San Benito (12%), esta ultima y El Granjero están integrados verticalmente con la producción de alimento concentrado. 5.3 Procesamiento de carne de aves y huevo. Tanto la matanza como el procesamiento de carne de aves se encuentran integrados verticalmente. Todos los productores principales de pollo poseen rastros y empresas procesadoras, así Avícola Salvadoreña cuenta con Pollo Indio, Alimentos Sello de Oro con Pollo Sello de Oro, y Avícola Campestre con Pollo Campestre. La producción de carne de aves se puede calificar como formal, lo cual facilita la vigilancia y el control sanitario (CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE COMPETENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA DE EL SALVADOR, 2007). A diferencia de la carne de pollo, que cuenta con varias empresas, el procesamiento de huevo sólo posee una empresa Cutler de Centroamérica, aunque su operación es intermitente. 5.4 Distribución de carne de pollo y huevos. Las principales empresas productoras de huevo, cuentan con redes de distribución a tiendas, mercados municipales, y cadenas de supermercados. Existe una empresa comercializadora (Empresa de Granjas Guanacas, EGG) está integrada verticalmente con El Granjero, Lemus O´byrne y Avimac, obteniendo el 50% de la participación. El resto de granjas vende directamente a tiendas y mercados y las
  • 39. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 39 granjas pequeñas tienen radios de distribución locales (CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE COMPETENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA DE EL SALVADOR, 2007). 5.5 Sector avícola Cadena de Aves-Carne. 5.6 Producción nacional de carne de aves y sus derivados. El sector de carne de pollo ha crecido desde 2001 hasta 2007 un promedio de 8% anual. La Figura 2, presenta esta evolución y muestra a 2008 con un descenso significativo, aunque 2009 inicia nuevamente el crecimiento. Las tres principales empresas de producción de carne aviar son Avícola Salvadoreña, S.A. de C.V. (Avisal) que comercializa la conocida marca “Pollo Indio”, Productos Alimenticios Sello de Oro, S.A. de C.V. (“Pollo Sello de Oro”) y Avícola Campestre, S.A. de C.V. Estas empresas representan aproximadamente el 70% del mercado (CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE COMPETENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA DE EL SALVADOR, 2007). GRÁFICA 2 Producción nacional de carne de pollo, en Miles de Toneladas Métricas (P) Cifras preliminares 5.7 Exportación de carne de aves y sus derivados. Las exportaciones de carne de pollo, son las más significativas de las cinco cadenas pecuarias analizadas en este estudio. Como se visualiza en la Figura 3, para 2010 el valor alcanzó los $19.2 millones y 7349 TM. El crecimiento en valor fue de más del 340% y del 418% en cantidad.
  • 40. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 40 GRÁFICA 3 Exportaciones de carne de aves y sus derivados, 2005-2010 Las exportaciones fueron impulsadas principalmente por los productos siguientes: a. Pollitas y pollitos de un día: Esta partida es la primera en valor de las exportaciones de esta cadena. El Salvador es uno de los países líderes en genética avícola. El valor de las exportaciones de pollitas y pollitos de un día pasó de $4.6 millones en 2005 a $6.1 millones en 2010. Guatemala fue el principal receptor de exportaciones de este tipo. El crecimiento en cantidad exportada es sólo del 10%, lo que demuestra que el crecimiento en valor es producto, principalmente, del aumento de precios. b. Carne y despojos de gallo o gallina sin trocear y en trozos, frescos o refrigerados: La carne fresca o refrigerada de pollo o gallina fue el tipo de producto con mayor crecimiento en el periodo, ya que pasó de sólo 120 TM en 2005 a 2497 TM en 2010 y de $0.14 millones a casi $4.8 millones. Nuevamente Guatemala fue el país destino de este producto. c. Carne y despojos de gallo o gallina en trozos, congelados: El crecimiento en valor de estos productos para el periodo casi alcanzó el 300% durante el periodo, pasando de $0.6 millones en 2005 a $1.9 millones en 2010. La cantidad exportada de carne congelada de pollo creció 215%, pasando de 862 TM a inicios de periodo a 1851 TM en 2010. Los países de destino fueron Guatemala y Hong Kong; las exportaciones a este territorio a partir de 2007 es una de las causas del crecimiento de esta partida. d. Otros productos como embutidos y productos similares de gallo o gallina, y las demás preparaciones o conservas de carne, despojos o sangre de aves, complementan las exportaciones totales de esta cadena.
  • 41. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 41 5.8 Importaciones de carne de aves y sus derivados. La evolución de las importaciones de carne de aves y sus derivados se presenta en la siguiente Figura, mostrando un crecimiento sostenido hasta el año 2009. En 2010 el total de importaciones ascendió a $15.1 millones y 9291 TM. Estas presentan saldo positivo en el valor de la balanza comercial de esta cadena. Del valor total de importaciones cuatro países son el origen del 97.4%, estos son Guatemala (37%), USA (34.1%), México (14.6%), Honduras (11.7%). GRÁFICA 4 Importaciones de carne de aves y sus derivados, 2005-2010 Las partidas con mayor participación en 2010, fueron la carne y despojos de gallo o gallina en trozos congelada representó el 59.8% de la cantidad importada y la partida de embutidos fue la siguiente en magnitud, equivalente al 24% del total, la siguiente Figura lo ejemplifica. GRÁFICA 5 Partidas con mayor volumen de importación para el año 2010, en TM
  • 42. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 42 A continuación se describe el comportamiento de los principales productos de carne de ave importados durante el periodo 2005 -2010: a. Carne y despojos de pollo, gallo o gallina en pasta o en trozos, frescos o refrigerados: Esta partida representa el 7.8% del valor importado de esta partida en 2010 y el 5.2% del tonelaje. Canadá tenía la participación de casi el 100% de las importaciones y es a partir de 2007 que Guatemala presenta un crecimiento significativo es su participación, alcanzando el 100% en 2010 y 2008. El volumen importado decreció durante el periodo alzando sólo 487 TM en 2010, lo cual muestra un avance en la producción nacional. b. Carne y despojos de pollo, gallo o gallina en pasta o en trozos, congelada: Los productos de esta partida representan el 59.8% del volumen importado en 2010 y el 46.4% del valor. Además, es la de mayor crecimiento durante el periodo, tal como se refleja en el siguiente cuadro, en valor crecieron más de 1100% y en cantidad más de 1500%. Con la entrada en vigencia del CAFTA-DR, Estados Unidos desde el ingreso del primer contingente libre de aranceles de 2008 crece hasta alcanzar, en el año 2010, el 53% de participación, como se puede observar en el cuadro siguiente, el valor unitario de la tonelada de producto importada de USA o Canadá es entre 50% y 60% inferior al valor del producto con origen en Guatemala. La participación centroamericana es liderada por Guatemala y Honduras que en conjunto alcanza el 45% de participación en 2010, sin embargo en 2007 representaban el 61% del valor importado. Canadá era hasta 2008 el país extra regional con más participación. c. Embutidos y productos similares de carne, despojos o sangre de aves: Es la segunda partida en participación en las importaciones totales tanto en cantidad (24%) como en valor (30.4%). Los embutidos de aves, principalmente pollo, tienen su origen primordialmente en Guatemala y México, como se puede observar en el cuadro siguiente. Es también una partida con un crecimiento sostenido en las importaciones. En este caso el valor unitario de los embutidos de Guatemala es superior al proveniente de países extra regionales. 5.9 Consumo aparente de carne de aves y sus derivados. El consumo aparente de carne de pollo para el periodo está influenciado por la producción nacional. El siguiente cuadro lo ejemplifica, la producción nacional creció de 2005 a 2007, igual el consumo.
  • 43. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 43 TABLA 3 Consumo aparente de la carne de pollo 2005-2009 Año 2005 2006 2007 2008 2009 Total producción nacional TM 98624 101400 106818 92542 97709 Total importaciones de carne de pollo TM 3618 4714 6512 6260 7870 Total exportaciones de carne de pollo TM 863 1235 2167 1614 1769 Consumo aparente TM 101380 104879 111163 97188 103810 5.10 Cadena Aves-Huevos 5.11 Producción nacional de huevos y sus derivados La producción nacional de huevos, presentó un comportamiento poco fluctuante, ver Figura 6. Sin embargo en 2009 presentó el menor valor de la década, probablemente por las restricciones sanitarias al huevo aplicadas por Honduras a mediados de este año. Las 4 principales empresas productoras de huevos acumulan el 70% de la producción anual y son El Granjero, Grupo Lemus O’ Byrne, Granja Catalana y Avícola San Benito. Las dos primeras conjuntamente con una granja de menor envergadura (Avícola Magaña Campos-AVIMAC-), distribuyen conjuntamente su producción a través de una mega distribuidora de huevos denominada Empresas de Granjas Guanacas (EGG), que comercializa la mitad de la producción del país (CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE COMPETENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA DE EL SALVADOR. 2007). GRÁFICA 6 Producción Nacional de Huevos de Aves, en Toneladas Métricas 2000-2009 5.12 Exportación de huevos de aves y sus derivados Las exportaciones de huevos están decreciendo desde 2008, ver Figura 7, y para finales de julio de 2009, Honduras el principal destino de huevos para consumo, restringió el ingreso de huevos de El Salvador por causas relacionadas con la
  • 44. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 44 vacunación de gallinas contra Influenza Aviar. Hasta la fecha el cierre se mantiene para huevo de consumo, no así para huevo fértil. Este descenso en las exportaciones ha significado una pérdida para el sector de $2.5 millones. Los principales productos exportados corresponden a huevos para consumo y huevos fértiles para reproducción. El huevo para consumo pasó de ser el 90% al 84% del valor de las exportaciones totales de esta partida, aunque el cambio en la proporción no es alto, el cambio en el valor en dólares es significativo. El Salvador exportó durante el periodo productos de tres partidas arancelarias. Hasta 2008 Honduras era el destino mayoritario de las exportaciones de huevos y sus derivados. Para 2010 sólo Guatemala recibió productos de la partida, por las razones antes descritas. GRÁFICA 7 Exportaciones de huevos y sus derivados, periodo 2005 a 2010 TABLA 4 Exportaciones FOB de huevos y sus derivados, periodo 2005 – 2010 2.2.14 Importaciones de huevos de aves y sus derivados
  • 45. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 45 Las importaciones de huevos y sus derivados son pequeñas comparados con el resto de las cadenas pecuarias analizadas en este documento. La evolución de las importaciones de 2005 a 2010 muestra un comportamiento fluctuante. 2010 es el año con el mayor valor importado ($4.3 millones) y como se muestra en la Figura 8, se produjo un aumento en el valor de las importaciones, aunque la cantidad importada total fue menor, este crecimiento fue producto de la compra de huevo fértil para reproductoras. GRÁFICA 8 Importaciones de huevos de aves y sus derivados, periodo 2005–2010 Los productos importados más importantes fueron los siguientes: Huevo fértil o embrionado de gallina para reproducción: El principal producto importado de esta cadena es el huevo fértil de líneas mejoradas de gallinas, usado para la reproducción de pollita o pollito. El cuadro siguiente muestra que el origen principal de las importaciones es Estados Unidos (USA), con el 86% de participación en 2010. Centroamérica ha perdió participación desde 2008. Guatemala es el origen con mayor decrecimiento, aunque también Honduras ha reducido su participación casi en 40%. Esta partida presenta un comportamiento fluctuante tanto en volumen como en valor, siendo 2010 el año con el mayor crecimiento. Albúmina seca de huevo: Este producto usado principalmente como materia prima para la preparación de pan o repostería, representa el 6.7% en valor y el 4% en cantidad de las importaciones totales de huevo y sus derivados. El origen se ubica fuera de la región centroamericana, como se visualiza en la siguiente tabla, Estados Unidos y México tienen casi el 100% de la participación. Las cantidades importadas de este producto crecieron durante el periodo. Otros productos de huevo: Entre otros productos que se importan, aunque no tienen participación importante en el volumen de importación, encontramos las yemas de huevo, así como los huevos secos y pasteurizados.
  • 46. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 46 5.13 Consumo aparente de huevos. El consumo aparente de huevo sólo está influenciado levemente por las exportaciones, ya que las importaciones no son significativas. El cuadro 5, muestra la evolución del consumo aparente y demuestra que los cambios en la producción nacional no son compensados con importaciones. TABLA 5 Evolución del consumo aparente de huevo, periodo 2005 – 2010
  • 47. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 47 VII. CONCLUSIÓN. Entenderíamos a la avicultura, como la rama dentro de la ganadería como la explotación (carne), cría y reproducción (huevos) de aves doméstica, con el fin de obtener un beneficio económico, aves como gallinas, patos, canarios. Puede ser industrial, campera, recreativa y científica. La industria avícola tiene un papel muy importante en la vida de las personas ya que proporciona huevos y carnes para el alimento de las personas, teniendo un amplio desarrollo tanto cualitativo como cuantitativo. Dentro de ella hay dos caracteres muy importantes como lo son el carácter técnico o de manejo y el carácter administrativo para lograr el éxito deseado, llevando un buen registro y un manejo de la granja moderno y especializado. Tiene su auge en los años 60´s en el país como actividad productiva comercial. Tiene muchos factores a superar, como la baja productividad de las aves, el mal manejo y la falta de acceso a la tecnología, etc. Debido al sector económico en que se encuentra la avicultura dentro del país y el resto del mundo recibe una clasificación en el sector primario de empresas a nivel mundial. Es de mucha importancia en la generación de empleos y contribuye al aumento del PIB (agropecuario) del país, ya que ya no hay necesidad de importar ayudando con esto al incremento del antes mencionado PIB y contribuye en gran escala en el desarrollo económico. Las exportaciones hacia países de la zona es un buen indicio de que la avicultura dentro del país va por buen camino.
  • 48. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 48 VIII. RECOMENDACIONES.  Realizar mezclas de razas para obtener una mayor producción ya sea de huevo o carne de mejor calidad genética y productiva en un ambiente controlado técnicamente.  Llevar buenos registros que sirvan para evaluaciones periódicas, para fortalecer las actividades más rentables dentro de la granja o empresa y buscar alguna solución a las que no son rentables.  Especializarse, dedicando todos los esfuerzos y conocimientos solo una faceta productiva-carne, puesta-producción.  Llevar un control estricto de las enfermedades de las aves para no mezclar aves de diferente tipo, edad y procedencia.  Mantener la calidad de los productos libres de enfermedades que provoquen insalubridad entro del mercado común.
  • 49. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 49 IX. BIBLIOGRAFÍAS Bioxide, 2002. La Gallina Ponedora. DGEA, 2007 – 2008. Dirección General de Economía. Informe anual. DR. Fernández Rodríguez; E. Apuntes sobre calidad y producción de huevos en reproductores pesados (en línea). Consultado el 30 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.monografias.com/trabajos17/produccion- huevos/produccion-huevos.shtml ElSitioAvicola. 2010. Aumenta el consumo de pollo. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/20891/aumenta-consumo-de-pollo ElSitioAvicola. 2011. Sigue cerrado el mercado Hondureño. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/21057/sigue-cerrado-mercado- hondureao ElSitioAvicola. 2011. Huevos y pollo reportan alza. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/21347/huevos-y-pollo-reportan-alzas ElSitioAvicola. 2011. Cierran primera negociación con cuba. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/21412/cierran-primera-ronda-de- negociacian-con-cuba ElSitioAvicola. 2011. Pollos del Istmo no vuelan a EUA. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/22136/pollos-del-istmo-no-vuelan-a-eua ElSitioAvicola. 2011. Perdidas en sector avícola. (En línea). Consultado el 27 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/22974/pardidas-en-sector-avacola
  • 50. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 50 ElSitioAvicola. 2011. Producción de huevos cae 7,8% en 2011. (En línea). Consultado el 28 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/23200/produccian-de-huevos-cae-78-en- 2011 ElSitioAvicola. 2011. Búsqueda de mayor productividad. (En línea). Consultado el 28 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/23242/baosqueda-de-mayor- productividad ElSitioAvicola. 2012. Sequía EUA golpeará precio de huevos y pollo. (En línea). Consultado el 28 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/24761/sequaa-eua-golpeara-precio-de- huevos-y-pollo ElSitioAvicola. 2012. Insumos de industria avícola, por las nubes en 2012. (En línea). Consultado el 28 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/25210/insumos-de-industria-avacola-por- las-nubes-en-2012 ElSitioAvicola. 2012. Sector Avícola creció un 2% en 2012. (En línea). Consultado el 28 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/25572/sector-avacola-crecia-un-2-en- 2012 ENCICLOPÉDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE 2007. (CD ROM). Consultado el 30 de Agosto de 2013. Gallinas ponedoras aspectos generales (en línea). Consultado el 30 de Agosto de 2013. Disponible en http://www.agronegocios.com.py Generalidades y antecedentes de la pequeña empresa avícola productora de huevo en el salvador. (En línea). Consultado el 30 de agosto de 2013. Disponible en http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/658.151- C364d/658.151-C364d-Capitulo%20I.pdf Superintendencia de Competencia, 2007. Caracterización de las Condiciones de Competencia del Sector Avícola.
  • 51. - PRODUCCIÓN DE HUEVO Y POLLO DE ENGORDE Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA DE EL SALVADOR. 51 X. ANEXOS: 1. ¿Qué es Avicultura? La Avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos. 2. ¿Qué es Avicultor? El término se aplica a todo aquella persona que se dedica a la explotación de la especie gallina o pollo y si bien en ocasiones se emplean también los restantes, cuando la explotación abarca otras especies. 3. ¿Cuáles son los tipos de avicultura? Avicultura industrial, Avicultura Campera, Avicultura recreativa, Avicultura científica. 4. ¿Qué es la Avicultura Industrial? Es la actividad basada en una explotación racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Se fundamenta en el empleo, sólo, de las razas y/o estirpes de aves que más han de convenir para los fines que se persiguen. 5. ¿Qué es Avicultura Campera? Es la que aún se practica en medios campesinos, se basa, en la explotación de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensión más o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningún cuidado racional. 6. ¿Cuáles son las gremiales vinculadas a la avicultura? Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES). 7. ¿Cuántos empleos directos y empleos indirectos genera el Sector Avícola en nuestro país? Genera más de 9.000 empleos permanentes directos, y aproximadamente 72.000 empleos indirectos.