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Ron y cachaza lu
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Presentación aspectos generales del ron

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  • 1. Ron y Cachaza
  • 2. Ron
    El ron se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.
    La primera mención oficial de la palabra rum aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
  • 3. Fue un factor económico importante en los siglos 17 y 18. Exportado a Europa desde las Antillas y usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
  • 4. Tipos de Ron
    Dividir el ron por tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la vejez mínima o para una clasificación estándar.
    A pesar de esto se encuentran 3 grandes grupos:
  • 5. Rones de origen hispano
    A partir de melaza, rones ligeros, de secos a dulzones. Se
    añade caramelo y azúcar.
    Zonas: Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico,
    Cuba, República Dominicana, Panamá, Perú, Ecuador,
    Uruguay, Nicaragua, Venezuela, Colombia y España.
    Rones de origen británico
    A partir de melaza, rones oscuros y potentes, dulzones y
    especiados. Se añade caramelo(color), azúcar y especias.
    Para diferenciar su categoria o vejez acostumbran a poner
    una descripción independiente en la etiqueta (Spicedrum,
    extra old,...) que tiene un significado diferente para cada
    productor.
    Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos
    rones de este origen.
  • 6. Rones de origen francés agrícolas
    A partir de caña de azúcar, rones ligeros que destacan
    por su paleta aromática que proviene de la caña de
    azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una
    denominación de Origen.
    Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente
    restringido.
    Categoría y vejez:RhumAmbré (crianza en madera),
    RhumVieux (crianza en madera superior a 3 años), no
    acostumbran a sobrepasar los 10 años.
    Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de
    este origen. Debido a su producción y
    sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser
    más caros que los rones de melaza.
  • 7. El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.
  • 8. Cachasa
    A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los
    precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de
    buscar otros mercados. De aquí se originó, el rhum
    agricole de las Antillas Francesas. En este caso, el
    alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña
    fermentado, y no de la melaza, subproducto de la
    producción del azúcar, como en el ron industrial.
    Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la
    caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum
    agricole en que, particularmente, el proceso de
    Fermentación es de mayor duración y que se
    agrega azúcar al producto terminado.
  • 9. La cachaza es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado. Su diferencia con los rones industriales es que estos proviene de las melazas y el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalización del azúcar.
  • 10. tiene una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser
    añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.
    La cachaça suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça. También es común beberla sola, ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior).
  • 11. Tipos de cachaza
    Cachaza industrial
    La cachaza industrial se elabora por
    medianos y grandes productores.
    Emplean el proceso de destilación
    continua y el producto se vende a los
    embotelladores.
    En su mayoría, estas cachaças no
    están añejadas
  • 12. Cachaza artesanal
    La cachaça artesanal la elaboran miles
    de pequeños productores repartidos por
    todo el Brasil.
    Tradicionalmente, el agente de
    fermentación es una harina de maíz
    llamada fubá y la destilación se realiza
    en un recipiente de cobre.
    Generalmente estas cachaças son
    añejadas para mejorar su sabor y calidad.