Pisco peruano y chileno

1,281 views
1,003 views

Published on

1 Comment
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
1,281
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
38
Actions
Shares
0
Downloads
44
Comments
1
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pisco peruano y chileno

  1. 1. PISCO: PERUANO Y CHILENO.<br />Yudy Catalina García E.<br />
  2. 2. PISCO PERUANO<br />bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas.<br />
  3. 3. I.HISTORIA<br />Desde que existe se ha <br />Exportado pero su auge <br />Fuerte data del siglo XIX<br />sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moqueguay Tacna. <br />Siglo XVI en Peru<br />
  4. 4. Valle de Pisco en Perú<br />Piscos, termino peruano<br />Piskos o jarrones de alfareria de<br />La época en que esta población<br />Empezó a fabricarlo.<br />
  5. 5. Marqués Francisco de Caravantes<br />Primeras plantaciones de vid en el Perú, siglo<br />XVI desde las Islas Canarias<br />Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola en América del Sur<br />Lima es declarada en 1535 capital de la realeza<br />Actos liturgicos<br />
  6. 6. En 1580, Francis Drake incursionó en el puerto de Pisco y pidió un rescate por los prisioneros que tomó; los aldeanos para completar el rescate le pagaron con 300 botijas de aguardiente de la zona.<br />Testamento de Pedro Manuel<br />«el griego» de 1613<br />"treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente", más los implementos tecnológicos para producir esta bebida destilada, "[...] una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera."<br />
  7. 7. Denominación<br />De acuerdo a lo especificado por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002) el pisco es definido como el "Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas". Dicha norma establece igualmente que el grado alcohólico volumétrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados.<br />
  8. 8. II. TIPOS<br />Pisco puro<br />especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. <br />
  9. 9. Pisco mosto verde<br />proveniente de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados.<br />
  10. 10. Pisco Acholado<br />mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. <br />
  11. 11. Pisco aromático<br />elaborado de uvas pisqueras aromáticas. <br />
  12. 12. III. ELABORACIÓN<br />Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo.<br />
  13. 13. IV. OTROS DATOS<br />La calidad del pisco: cordón y rosaLa prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se le conoce como "cordón y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una ligera viscosidad que parece como aceite girando en la parte central de la botella como si fuera un torbellino, llamada rosa. A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada cordón.Día del piscoEl cuarto domingo del mes de julio fue instituido como el Día del Pisco en el Perú, por Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.<br />
  14. 14. PISCO CHILENO<br />El pisco chileno es una bebida alcohólica de la familia de los brandy, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas. Sólo se produce en la Región de Atacama y la Región de Coquimbo de Chile. <br />
  15. 15. I. HISTORIA<br />El 5 de diciembre de 1748, las hijas de Gregorio de Aquis, cacique del pueblo elquino de "El Tambo" dictaron un testamento, registrado en el protocolo notarial de La Serena, en el cual señalaron como sus bienes "tres botijas de pisco... una tinajilla de vino que tendrá seis o siete arrobas de vino al parecer...unos calzones de paño azul de quito".<br />Capitania general de Chile 1541 - 1554<br />En 1681 Pablo Lacoste indica que ¼ valia 4 reales<br />La serena Chile<br />
  16. 16. II. TIPOS<br />Pisco reservado: 40°<br />Gran pisco: 43°<br />corriente o tradicional 30°<br />Pisco especial: 35°<br />
  17. 17. III. ELABORACIÓN<br />Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo.<br />

×