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Brandy

  1. 1. BRANDYCOGNACARMAGNAC<br />Yudy Catalina García E.<br />
  2. 2. I…BRANDY<br />Todo aguardiente de vino, <br />De la palabra holandesa Brandwijin, significa vino quemado.<br />
  3. 3. Los brandies son las bebidas resultantes de la destilación, a menos de 94,8 °GL, de mostos de uvas fermentados.<br />La calidad de un aguardiente de vino variará dependiendo de estos factores:<br />Las características y la composición del vino utilizado.<br />El sistema de destilación empleado.<br />El tipo de envejecimiento.<br />
  4. 4. I.I…Historia<br />
  5. 5. I.II…Tipos<br />Aguardientes<br />de vino de media graduación, <br />entre los<br /> 70 y los 80°.<br />Aguardientes<br />de vino de<br />Alta<br />graduación, entre los<br />80 y los 94,8°.<br />holandas, grado alcohólico inferior a los 70°.<br />
  6. 6. Brandy de Jerez <br />Las holandas, al ser aguardientes de baja graduación, conservan gran parte de los componentes que se encontraban en el vino, lo que le confiere gran calidad. La graduación alcohólica del Brandy de Jerez se sitúa entre 35° y 45°.<br />
  7. 7. I.III…Envejecimiento<br />Las holandas se envejecen en botas de roble americano con una capacidad de entre 500 y 600 litros.<br />Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy:<br />Estático: Primero el brandy permanece un tiempo en barricas de roble nuevo y después pasa a barricas que han envejecido vino de Jerez. Durante esta fase, el aguardiente pierde grado y adquiere los componentes propios del proceso oxidativo.<br />Dinámico o de soleras y criaderas: Se colocan las botas en filas llamadas escalas. Los brandies más añejos están depositados en la escala más cerca del suelo, solera; siguiendo el orden de antigüedad se encuentran la 1ª criadera, la 2ª criadera, la 3ª criadera, así sucesivamente.<br />
  8. 8. De las soleras se realiza una saca al año y esta cantidad se repone de la 1ª criadera y ésta a su vez con la 2ª criadera y así hasta la última criadera que se repone con el aguardiente más joven. De esta forma, se consigue un brandy de calidad homogénea y sabor, aroma y color muy personales.<br />Con las sacas de las soleras se hace un cabeceo (mezcla de brandies y sustancias para dar color), después se estabiliza y se embotella.<br />
  9. 9. Brandy del Penedés<br />No tienen D.O),<br />No son tan afamados como los de Jerez.<br />Algunas casas elaboran brandies de gran calidad que no tienen nada que envidiar a los brandies jerezanos, sobre todo los elaborados por las casas Torres y Barceló.<br />De gusto más parecido a los cognacs, más secos que los elaborados en Jerez.<br />Elaborados a partir de las variedades Parellada, Macabeo y Xarello, con una graduación de entre 7,5° y 9,5°.<br />Doble destilación:<br />1ª Destilación. 8–9 horas. Vino 7,5 °GL se obtiene 1/3 de corazón 26–28 °GL.<br />2ª Destilación. 12 horas. Destilado 26–28 °GL se obtiene 1/3 de holanda 70 °GL.<br />Envejecimiento por sistema estático.<br />
  10. 10. I.IV…Otros brandies<br />Los fines<br />El Pisco<br />Aguardiente de vino, generalmente sin envejecer, blanco, que se elabora en Perú, Chile, Argentina y Bolivia. El pisco proviene de vinos elaborados la variedad moscatel muy aromática y esto se refleja en el aguardiente.<br />Son brandies franceses que se producen fuera de las D.O. de Cognac y Armagnac, aparecen con el nombre de la región después de la palabra Fine. Ejemplo Fine de Champagne.<br />También se elaboran brandies de calidad en Italia, Portugal, Grecia, México y Rusia.<br />
  11. 11. I.V…Servicio de los brandies<br />Los brandies de calidad se deben servir en copa de balón, transparente y sin talla, a temperatura ambiente y se calienta con la mano para que se despliegue bien y se desarrollen los aromas.<br />Cuando la calidad desciende y al igual que el resto de los aguardientes, los brandies pueden servirse con hielo o en combinación con refrescos u otras bebidas. También se utilizan para la elaboración de cócteles como: Alexandra, Side-car, Stinger, B & B, Brandy sour, etc.<br />
  12. 12. II.COGNAG<br />El cognac es sin duda el brandy más famoso y elegante del mundo, hasta tal punto que se ha utilizado su nombre de forma errónea para definir cualquier brandy, independientemente de la zona en la que se produzca.<br />La región de la Charente (Cognac), tiene un clima oceánico templado y sus suelos son calizos, lo que confiere la suavidad y delicadeza a estos aguardientes. Las pequeñas diferencias en la composición de los suelos de la región ha servido para dividirla en diferentes zonas y viñedos “Crús”. La calidad de los Cognac está directamente relacionada con la zona de donde proceden.<br />
  13. 13. II.I…Denominación<br />Proceder de la destilación de vinos blancos de las variedades: UgniBlanc, Colombard y Folle Blanche.<br />Vino elaborado y destilado en una zona delimitada de la región de la Charente, situada al SO de Francia, al norte de la ciudad de Burdeos.<br />Destilación según el método charentais en alambique tradicional. Dos tipos, el Brouillis 25/30 °GL y el Repasse 72 °GL.<br />Envejecimiento en toneles de 300 litros de roble Troncais o Limousin, al menos durante dos años.<br />No tener una graduación alcohólica superior a 72° en su producción ni menor de 40° al acabar ésta.<br />
  14. 14. II.II…Envejecimiento<br />El Cognac durante su envejecimiento se evapora un 3% al año y reduce su grado alcohólico. La evaporación anual en la región de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los ángeles).<br />Para conseguir que el Cognac tenga 40° a la hora de embotellarlo se utiliza el método indirecto. Consiste en añadir agua a un Cognac hasta que tiene 27°, este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 °GL.<br />Según su periodo de envejecimiento:Salvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad, de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades. Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice.<br />La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac más joven del coupage.<br />
  15. 15. II.III…Tipos de Cognac<br />Grande Champagne. Suelo con mayor composición caliza. Produce los Cognac de más calidad, suavidad y delicadeza, necesitan un largo periodo de envejecimiento, unos 15 años mínimo. 15,8% total del viñedo<br />PetiteChampagne. Produce Cognacs delicados, con más sabor y cuerpo, con tonos dorados, pero de menor calidad. 18,8% total del viñedo.<br />Borderies. Cognacs menos delicados que los anteriores, utilizados para mezclas. Envejecimiento rápido.<br />Fins Bois y Bons Bois. Bastante suaves, menos finos que los precedentes, son la base de los Cognacs de “tres estrellas”.<br />Bois Ordinaires y Bois terroir. Menos finos, sabor basto a terruño.<br />Fine Champagne. Mezcla de Cognacs de la Grande y la Petite Champagne, con un mínimo del 50% de la Grande Champagne.<br />
  16. 16. III.ARMAGNAC <br />Aguardiente que recibe el nombre de la región francesa donde se elabora. Poco conocido fuera de Francia, casi toda la producción se destina a consumo interno. Muchos gastrónomos lo consideran como el mejor brandy del mundo, por encima del Cognac.<br />La región de Armagnac está situada en el sudoeste de Francia entre la ciudad de Burdeos y los Pirineos, tiene un clima más extremo y caluroso que la región de Cognac y sus suelos son arenosos.<br />
  17. 17. III.I…Elaboración<br />El Armagnac se produce a partir de un vino blanco elaborado con las variedades Folle Blanche, Colombard y UgniBlanc y con una graduación de entre 9 y 10 °GL.<br />La destilación se realiza de una sola vez, en un alambique que se compone de tres calderas superpuestas en las cuales se pone el vino que va descendiendo, a la vez que sus vapores van ascendiendo mientras el vino borbotea. El resultado es un aguardiente de entre 58 y 63 °GL menos suave y delicado que el Cognac, pero más aromático y rico en sabores.<br />
  18. 18. III.II…Envejecimiento<br />Se pone a envejecer en “PIECES” de roble negro Monlezun.<br />Al principio de su periodo de envejecimiento el Armagnac se deposita en barricas de roble nuevo y, posteriormente, se traspasa a barricas usadas para evitar que se le incorporen muchos taninos.<br />El Armagnac también debe rebajarse hasta los 40 °GL, por ello se le añaden las petiteseaux, mezcla de agua destilada y Armagnac, que no debe superar los 20 °GL.<br />Después, el maestro bodeguero será el encargado de realizar los coupages, según edades y procedencias.<br />
  19. 19. III.III…Tipos de Armagnac<br />Según su localización geográfica: <br />Bas Armagnac. Aguardientes ligeros, de gran calidad, cálidos de aroma afrutado, son los más apreciados. También se llaman negros.<br />Ténareze. Aguardientes de mayor cuerpo algo más rudos, necesitan más envejecimiento.<br />HautArmagnac. Son los menos apreciados, más bastos y simples, se llaman blancos.<br />Según su tiempo de envejecimiento:La edad siempre se refiere al destilado más joven.<br />
  20. 20. IV.BIBLIOGRAFIA<br />http://go.galegroup.com/ps/i.do?&id=GALE%7CCX2185000032&v=2.1&u=sena&it=r&p=GVRL&sw=w<br />http://www.buscavino.es/historia-bodega-armagnac.html<br />http://urbinavinos.blogspot.com/2011/04/armagnac-dartigalongue.html<br />http://www.afitandspicylife.com/2011/03/24/cognac-armagnac-tasting/<br />

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