Brettanomyces bruxellensis trigonopsis cantarellii

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Brettanomyces bruxellensis trigonopsis cantarellii

  1. 1. Brettanomyces bruxellensis TrigonopsiscantarelliiO brasileiro Caure Portugal obteve um doutorado da Universidade de La Rioja, com uma teseque estuda as bactérias e BrettanomycesbruxellensisTrigonopsiscantarellii, responsáveis por"caráter Brett" do envelhecimento dos vinhos tintos. O seu trabalho fornece um protocolo euma solução para inibir o crescimento destes fungos. Portugal é um nativo de São Paulo, emestre em Biologia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). A tese "Detecção ecaracterização de Brettanomycesbruxellensis e no vinho Trigonopsis contexto cantarellii" foidefendida em 20 de setembro.Caure Portugal. Dirigido pela professora Fernanda Ruiz Larrea, a pesquisa responde a umademanda do setor, que na verdade era um projecto financiado pelo Cenit Demeter CDTI porum consórcio de vinícolas, o objetivo era criar novas estratégias, tanto .vinha e vinificação nocombate às alterações climáticas Ruiz diz: "Nós estamos em uma situação de mudançaclimática, onde sabemos que o registro de uvas alto teor de açúcar, com o risco de que osvinhos terminar um teor de açúcar final, reduzindo alta, aumentando assim o risco de ter umainstabilidade microbiológica. colocando assim os métodos de controle microbiológico é umademanda e é isso que o produtor vai tomar as medidas apropriadas no momento certo e tervinhos de qualidade que conhecemos e é típica dos nossos vinhos. " estudos de doutoramentode Portugal a tese bruxellensis Brettanomyces, uma levedura que está presente e pode ocorrerem todas as fases da produção de vinho continua a ser a principal causa de alteraçõesmicrobiológicas, especialmente em vermelhos passam por processos de envelhecimento .barril Brettanomyces bruxellensis A, em termos biológicos, é uma levedura oportunista:quando habitat não é competente como espécie de levedura outros desaparecem. Mas comoele se sente melhor com as condições e envelhecimento, já que tem propriedades para sedecompor celobiose madeira permitem que você permaneça nas rachaduras do barril. vinhoscontaminados pelo "caráter Brett tem organoléptica desagradável, com aromas de celeiro ouestável, de modo que, sem ser prejudicial para a saúde, a qualidade é praticamenteirrecuperável e não é adequado para o consumo. Assim, Brettanomyces é responsável por umaquantidade significativa de vinho descartado e perdas económicas para enólogos, pois afetatanto a produção de qualquer região do vinho no mundo. O primeiro objetivo da pesquisa foi odesenvolvimento de um protocolo a fim de detectar e quantificar o fermento em amostras devinho com a turbidez por técnica de biologia molecular PCR quantitativo. Embora esteprotocolo desenhado por Portugal é descrito para localizar Brettanomyces, a sua principalvantagem é que ele tem uma aplicação prática para detectar outras leveduras. Isto significaque qualquer produtor com uma equipa de PCR quantitativo poderia fazer os seus próprioscontrolos de qualidade microbiológica usando o protocolo criado pelo pesquisador. Umsegundo objectivo do estudo foi determinar quais os agentes antimicrobianos, cuja utilização épermitida em enologia, é sensível Brettanomyces para eles para combater e prevenir a suaocorrência. O estudo concluiu que o agente mais eficaz foi de metabissulfito de potássio(MBP), em uma concentração de 100 mg / l, previne o crescimento de levedura. Através deuma outra linha de pesquisa identificou as espécies de leveduras de vinho durante oenvelhecimento em madeira e com suspeita de contaminação por análise sensorial comsugestões aromáticas de algum desvio. É interessante notar, neste ponto oTrigonopsiscantarellii, uma espécie que, apesar de ser identificado, chamou a atenção para a
  2. 2. sua recorrência nas amostras analisadas e confirmou a sua capacidade de crescer em vinhostintos secos, aromas gerar alternativas e métodos da resistência antimicrobiana. Portugalconclusões finais serão publicados em revistas de investigação de prestígio internacional como"American Journalof enologia e viticultura" e "Jornal australiano da Uva e do Vinho dePesquisa.

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