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PRESENTACION CON LAS INFORMACION DEL TRABAJO ESCRITO EN WORD

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  • 1. CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS TRABAJO FORMULACION DE PROYECTOS PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE QUESOS PROFESOR NABOR ERAZO PRESENTADO POR DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA ID 000045980 DICIEMBRE 2 DEL 2009
  • 2. DEDICATORIA Nuestra vida es un constante caminar que se hace sencillo cuando se cuenta con la compañía de seres maravillosos que brindan lo mejor en cada instante; en mi vida, he tenido el privilegio de contar con muchos de ellos; Dios el mejor de mis amigos, la luz que ilumina mi camino en momentos de oscuridad y la fuerza que me hace continuar en la construcción de mis sueños; mis padres Germán Eduardo y María Cristina quienes con su ejemplo, esfuerzo, dedicación, amor y ternura infinitos me enseñan el verdadero significado de la vida y me muestran que los esfuerzos tienen siempre mayores recompensas; mis hermanos: Rosa Isabel, y María Cristina ;mi hijos Diana Marcela, Lina María, Nicolás, Iván Santiago y Germán Andrés quienes con su apoyo incondicional me brindan la seguridad e inspiración para luchar juntos por un porvenir mejor y con quienes compartimos el sentimiento sincero de que a pesar de la distancia nuestros corazones y almas siempre están unidos. A mis demás familiares, amigos, profesores y conocidos, personas maravillosas con las que hemos construido sueños e historias que vivirán y alimentarán para siempre mi mente y corazón. Para todos ellos es mi bendición y agradecimiento infinitos. Diana Patricia Gutiérrez Espinosa
  • 3. AGRADECIMIENTOS  A Dios y a la vida que nos han llevado paso a paso por el camino del aprendizaje constante, brindándonos la oportunidad de conocer personas y lugares maravillosos que han contribuido con la formación integral de cada uno de nosotros en momentos cruciales de nuestra vida.  Al Profesor Nabor Erazo, Profesor de la materia formulación de proyectos, le agradezco, por el don de enseñarnos y guiarnos durante estos procesos de aprendizaje ya que muchas veces me alentó y me dio ánimo para continuar con el proyecto. Además de sus sabios consejos y enseñanzas.  Al Ingeniero de Alimentos Jonathan Torres Bulla le gradezco su apoyo y acompañamiento en la realización de esta Investigación.  Al profesor Jairo Izquierdo, agradezco, su trato amable y cordial al transcurso de estos 8 semestres de carrera, especialmente su interés, colaboración y apoyo en el desarrollo de los estudiantes como personas y futuros profesionales.  A todos los docentes de la Corporación Universitaria Minuto de Dios de por sus enseñanzas y contribución con mi formación profesional y personal. Y en general a todas las personas que contribuyeron con la elaboración suministrándome la información necesaria para el desarrollo de este proyecto
  • 4. TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I JUSTIFICACION 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2 Sistematización del Problema 1.1.2 PROYECTO 1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIO 1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIO 1.2.3 OBJETIVO GENERAL 1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS 1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS 1.3.1 ANALISIS F.O.D.A. 1.4. METODO Y METODOLOGIA 1.4.1 METODOLOGIA 1.5 TIPO DE ESTUDIO 1.6 MARCO REFERENCIAL CONCLUSION INTRDUCCION CAPITULO II JUSTIFICACION 2.1 OBJETIVO GENERAL 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.3 ESTUDIO DE MERCADO 2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO 2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción de Queso 2.4.2 Análisis del Sector 2.4.3 Análisis del mercado 2.4.4 Demanda del Producto en el Mercado 2.4.5 Competencia 2.5. CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINA 2.5.1 PUBLICIDAD 2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD 2.6 MARKETING MIX 2.6.1 PRODUCTO 2.6.2 PROMOCION
  • 5. 2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS. 2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING. 2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 2.7 MUESTRA 2.7.1 ENCUESTA 2.7.1 TABULACION 2.7.3 Graficas Tabulación CONCLUSION INTRODUCCION CAPITULO III JUSTIFICACION 3.1 OBJETIVO GENERAL 3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.2 Mapa ubicación del Proyecto 3.2.1 TRANSPORTE 3.3 ESTUDIO TÉCNICO 3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN 3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO 3.4 DIAGRAMA DE FLUJO 3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION 3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESO 3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO. 3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO 3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO 3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO 3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO 3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJE CONCLUSION INTRODUCCION CAPITULO IV JUSTIFICACION 4.1 OBJETIVO GENERAL 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS MISION VISION 4.3 OBJETIVO GENERAL 4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA 4.5 METAS 4.6 VALORES CORPORATIVOS 4.7 POLITICAS DE CALIDAD
  • 6. 4.8 POLITAS AMBIENTALES 4.9 DOFA 4.10 ORGANIGRAMA 4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE 4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL 4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONES 4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO 4.10.5 REGLAMENTOS 4.10 DOCUMENTACION 4.10.1 CAMARA DE COMERCIO 4.10.2 ESCRITURA PÚBLICA 4.10.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 4.10.4 REVISION DE BOMBEROS CONCLUSION
  • 7. INTRODUCCION El Plan de Negocios que se realizara durante este trabajo se llevara a cabo para la creación de una empresa productora de queso, estas idea nace por la expectativa y los deseos de contribuir al desarrollo económico y personal Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas de producción y de la calidad del queso, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado. Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresaria para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo. También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo. La idea de crear esta empresa se debe al trabajo realizado en empresas pequeñas de derivados lácteos tanto en su comercialización como en su fabricación, la empresa que se trabajara en este documento además de fabricar quesos doble crema y campesino, el cual sería el producto principal también puede sacar al mercado otros productos derivados de la leche en el momento que sea necesario y así no se desperdicie de ninguna manera el ingrediente más importante, entre sus otros productos estaría la fabricación de mantequilla, cuajada, postre de leche y requesón además de la venta del suero para el engorde de animales. Desarrollaremos un estudio de factibilidad en la investigación de mercados, el estudio técnico, jurídico y administrativo. Se realizara un análisis de los diferentes aspectos del producto, como son la fabricación, competencia, proveedores y distribución entre otros puntos. Uno de los principales objetivos de la empresa aparte de poder funcionar en un mediano plazo es entrar al mercado con un producto competidor en un inicio parecerá un poco artesanal pero con el tiempo y la capacitación suficiente lograr entrar al mercado con un producto de calidad así lograr introducirse en el mercado al interior del país y realizar una proyección para su exportación al exterior en un largo plazo, generando con ello más empleo y más rentabilidad para la empresa. Para poder estar seguros que la empresa es realmente competitiva es necesario obtener la certificación de ISSO 9001, y de ICONTEC, para tener
  • 8. reconocimiento en el mercado y a su vez la satisfacción del que el producto está siendo producido con los mejores estándares de calidad Este trabajo es importante porque nos da la las herramientas para poder llegar a la efectividad en el momento de crear una empresa, ya que nos muestra la manera de realizar la gestión, procesos y pasos importantes que se deben tomar para evitar fallas en su montaje y funcionamiento futuro, además de ayudarnos a nuestro proyecto de vida.
  • 9. JUSTIFICACIÓN Para emprender un negocio es necesario algo más que conocer los conceptos de la gestión empresarial, formulación de proyectos nos muestra la mejor manera de reconocer y analizar la factibilidad del la empresa que queramos crear en esto nos basamos para la mejor forma de encontrar nuestras posibilidades en el futuro mercado. Se requiere de la capacidad de percibir una oportunidad de negocio y apostar a ganar por ella. El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear empresa, la cual estaría dedicada a la producción y comercialización de queso y algunos de sus derivados con una buena propuesta para los cliente , además de precios cómodos, a su vez el poder tener el criterio fundamental para la gestión que permita afrontar garantías en el proyecto desarrollando todas las etapas con las herramientas recibidas en el curso para poner en marcha el proyecto con la capacidad suficiente para identificar las oportunidades y riesgos a los que se pueda enfrentar la empresa.
  • 10. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Continuamente nos encontramos con las dificultades de poder poner en marcha una idea o proyecto de vida debido a las malas bases que tenemos con respecto a cómo llevarlo a su desarrollo por este motivo es importante ampliar nuestro conocimiento y fuentes de información para llegar a la factibilidad y desarrollo de este teniendo la inducción, guía y formación correcta para culminar el proyecto deseado aprovechando esta clase de formulación de proyectos para no cometer errores al momento de implementar los procesos ,estudio de mercados, estudio técnico, administrativo etc. y no perder las oportunidades del mercado que se nos presenta y así poder penetrar en este, es por eso la importancia de llevar a cabo los pasos dados. La sociedad demanda cada vez más productos de consumo con mejores precios y buena calidad, ya que continuamente entran nuevas empresas competitivas en la elaboración de nuevos productos. El sector de la transformación de la materia prima ofrece un mercado sensible a este tipo de productos como lo son los productos lácteos y sus derivados. Además, la transformación de los productos permite al productor aumentar los ingresos ya que él es quien disfruta del valor añadido que se obtiene por la venta de un producto elaborado. No obstante, dar el paso supone tener en cuenta muchos factores como la legalización de la actividad, una nueva contabilidad, responsabilidades fiscales, estudios de mercado para el producto, inspecciones, etc. Un buen estudio de viabilidad de la futura empresa puede ser clave para el éxito del proyecto y nos ayuda a prever las dificultades que van a aparecer en el proceso de creación de la empresa. Las mujeres son un colectivo sensible a las dificultades laborales y en las zonas rurales la creación de una pequeña empresa de artesanía alimentaria puede ofrecer una salida laboral muy interesante. 1.1.2 Sistematización del Problema  ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por productos derivados lácteos que permitan asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente?  Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto y su desarrollo?
  • 11.  ¿Desde el punto de vista legal, cuál sería la estructura más adecuada para la empresa?  ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es posible acondicionarlos?  ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los inversionistas y/o socios? 1.3 PROYECTO Creación y formación de una empresa basada en la producción y comercialización de queso y alguno de los derivados lácteos. 1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIO Pertenece al sector industrial 1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIO El fin empresarial es la transformación de la materia prima (leche) en producto terminado (Queso, mantequilla, cuajada yogurt etc.) iniciando con queso y venta de suero. 1.2.3 OBJETIVO GENERAL Elaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de quesos y algunos derivados lácteos para su comercialización en el Bogotá a demás de poder identificar los procedimientos que se deben llevar a cabo para su realización.
  • 12. 1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS  Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la investigación para la puesta en marcha del proyecto.  Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados además un estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing mix de la empresa.  Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de Cundinamarca.  Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa.  Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y distribución en planta más adecuada.  Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el medio ambiente.  Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del proyecto.  Analizar el entorno para trazar planes y proyecto de negocio.  Interpretar las fuentes financieras dinámicas del ejercicio para la correcta formulación de los procedimientos.  Aprender la correcta aplicación de las razones financieras durante el proceso de producción en una empresa del sector industrial.  Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño, procesos técnicos y tecnológicos para el montaje de la empresa.  Diseñar las estrategias y términos jurídicos, así como los procesos de selección y políticos del personal de la empresa
  • 13. 1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS ARBOL DE PROBLEMAS Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional. Efectos Formular estrategias de Identificar y segmentar el mercado Clarificar claramente mercado que permitan el objetivo para la venta de queso en Oferentes, y Competencia en posicionamiento del producto la ciudad de Bogotá el mercado Objetivo en el mercado PROBLEME CENTRAL Desaprovechamiento de una oportunidad de Mercado Para el montaje de una empresa productora de quesos y sus derivados Desconocimiento del Demanda mercado Tendencias del mercado de producción Colombiano. consumidor de lácteos Causas Otros productores y Proveedores de queso comercializadores de tipo exportación tipo local.
  • 14. 1.3.1 ANALISIS F.O.D.A. Fortalezas  Mercado interno muy desarrollado.  Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima  Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.  Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta.  Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.  Esfuerzos en investigación y desarrollo.  Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.  Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.  Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones, gustos, innovaciones). Oportunidades  Disponibilidad de leche a precios competitivos.  Gran potencial de crecimiento de la producción primaria.  Perspectivas de expansión del consumo mundial.  Potencial crecimiento de consumo de productos lácteos en las regiones del país.  Posibilidad de mayor colocación del producto en el Mercado.  Menor exposición a las típicas fluctuaciones de precios del mercado mundial. Debilidades  Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.  Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.  Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran distribución.  Márgenes muy elevados en la distribución minorista.  Limitada diversificación de los mercados externos.  Escasa diferenciación de productos exportados.  Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.  Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos (sobre todo especiales).  Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.
  • 15. Amenazas  Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional (subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).  Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos lácteos.  Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.  Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.  Competencia de productos importados (por calidad y denominación de origen).  Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.  Competencia con la industria informal.  Dificultades en el acceso al crédito.  Dificultades económicas, en especial en países emergentes. 1.4. METODO Y METODOLOGIA Hipotético – Deductivo Esta investigación se realiza utilizando el método hipotético y deductivo ya que por la observación de otras empresas con la misma actividad podemos ver que tan viable puede ser la realización del montaje de la empresa productora y comercializadora de quesos y parte de sus derivados lácteos, para así lograr llevar a la práctica su desarrollo en el mercado con bases solidas de acuerdo a la información recogida mediante esta observación. 1.4.1 METODOLOGIA Para poder realizar el proyecto de la productora y comercializadora de quesos y algunos de sus derivados debemos hacer una serie de estudios o investigación de los puntos clave para su desarrollo tomando en cuenta:  Solución a problemas cotidianos  Cambios sociales y nuevas necesidades  Avances tecnológicos: aplicaciones inesperadas  Actual ocupación y valorando otras posibilidades
  • 16. 1.5 TIPO DE ESTUDIO DESCRIPTIVO En la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la crianza de ganado y la producción de derivados lácteos, entre los que encontramos Subachoque, cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona lechera de la sabana de Bogotá donde ya existen varias unidades de producción de leche dedicadas a la elaboración de quesos producidos artesanalmente, llevando un control de las normas de higienes exigidas para quienes trabajan manipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta de este se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su composición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que labora con este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el producto y en su manejo de este pudiendo cometer errores en los cuales se pueden ver afectados los consumidores al momento de ingerir el producto. Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud al consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su conservación, contenido alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las normas de higiene deseables. A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes: ¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de la leche para la elaboración de queso? ¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se cumplan a cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?
  • 17. 1.6 MARCO REFERENCIAL Para la elaboración de un plan de negocios, bajo los lineamientos establecidos es necesario definir algunos términos para tener mayor claridad en su interpretación: Programa de acción para la implementación de una empresa, para la producción comercialización de producto terminado; de acuerdo a estos conceptos se puede definir que un Plan de Negocios “es un documento fundamental para el empresario. En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario mostrar en un documento único todos los aspectos de un proyecto: para su aprobación por superiores dentro de la organización, para convencer a un inversionista, para respaldar un pedido de crédito, para presentar una oferta de compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compañía local o extranjera, o para interesar a un potencial socio.. Es un procedimiento para enunciar de forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados y en resumen la visión del empresario sobre el proyecto. Es un mecanismo de proyectar la empresa para un futuro, de prever dificultades y de identificar posibles soluciones a las dificultades que pudieran presentarse. En términos generales se puede afirmar que la creación o conformación de una empresa dedicada a la producción de los derivados lácteos es una excelente posibilidad de ingreso, tomando en cuenta todas la ventajas que se presentan al trabajar con este producto del cual podemos obtener otros productos de interés en los hogares volviéndose indispensables en la canasta familiar, Las vacas aparte de ser un buen productor de carne, sus características genéticas las convierten también en un excelente productor de leche. La leche es definida: "El producto integro normal fresco obtenido del ordeño higiénico e ininterrumpido de vacas sanas". La composición físico-química de la leche presenta características muy propias. Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se justifica por la ausencia de beta caroteno, Por su alto contenido de cationes la leche presenta baja elasticidad al calor y una alta tensión de la cuajada, además de un alto contenido de sólidos totales. La leche de vaca puede ser utilizada para la elaboración de una extensa variedad de alimentos, tales como: mantequilla, aceite de manteca, quesos duros y blandos, leche evaporada, condensada, descremada, helados, crema de leche, yogurt, entre otros.
  • 18. CONCLUSION Podemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar los pasos dados en este capítulo, el cual nos guía sobre la importancia del estudio de factibilidad del proyecto en el mercado. Este estudio es importante para conocer los gusto del consumidor y que oportunidad se tiene de incursionar en la actividad como producción y comercialización en este caso queso y algunos de los derivados de la leche, además de conocer que dificultades podemos tener en el transcurso de nuestro proyecto y la mejor forma de solucionarlas para dar marcha a este con los mejores procesos, que servirán para el desarrollo y crecimiento de la empresa.
  • 19. INTRODUCCION Este estudio se realiza para analizan los diferentes factores que intervienen en los diferentes procesos que se requieren en el de mercadeo y venta de los productos fabricados por la empresa lactaos la cantina , mediante diversos estudios externos e información recolectada para conocer mejor al consumidores y así poder ofrecerles un producto que cumpla con sus necesidades y que a la vez pueda competir en calidad y reconocimiento con las marcas tradicionales. En este capítulo se presentan resultados con respecto a los procesos y actividades para realizar de una manera adecuada el producto comercialización y distribución, inicialmente en los pequeños supermercados, datos con los cuales se procedió a determinar la mejor manera producir el producto con calidad y a su vez la forma más rápida de comercializarlo. La localización juega un papel importante, dado que todo por el momento está enfocado a definir la factibilidad técnico - económica del proyecto dependiendo de su localización. En esta etapa de evaluación preliminar o estudio de factibilidad técnico-económica, empiezan a aclararse con más detalle y precisión diversos aspectos que tendrán eventualmente una gran trascendencia en la determinación del lugar adecuado para instalar la planta. Aquí se empieza a conocer aquellas características del proceso que puedan tener importancia en la definición de la localización. Los estudios de mercado definen con mayor precisión el volumen o tamaño de los mercados, su potencial de crecimiento, su distribución geográfica, y una serie de factores importantes para la justificación misma del proyecto, los que obviamente serán de vital trascendencia para la inicio, desarrollo continuación o la suspensión de las actividades del este.
  • 20. JUSTIFICACION Este capítulo se realiza teniendo un enfoque totalmente práctico del desarrollo del proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz de una idea concebida acerca o alrededor del potencial de un producto o mercado en esta primera apreciación, la información ha sido superficial pero permite evaluaciones de órdenes de magnitud, que en caso favorable justifiquen la inversión de trabajo y esfuerzo adicional para desarrollar el proyecto o si éste se va a adquirir, para obtener toda la información relevante respecto al su desarrollo .
  • 21. 2.1 OBJETIVO GENERAL La conformación de los elementos críticos de mercados, localización geográfica, precios, competencia, calidad requerida, para el desarrollo de la empresa basados en el estudio y recolección de información de consumidores y del historial de empresas de trayectoria. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Análisis, evaluación y selección de la tecnología requerida.  Desarrollo de la logística del proyecto, estimación del capital, elementos de costos, distribución, costo de mano de obra ,servicios, etc.  Análisis y selección de localización, en función de aspectos técnicos de mercado, distribución, comodidad para recepción de la materia prima etc.  Definición de actividades y programas, organización del proyecto para su ejecución.  Compra de equipo, instalación, pruebas mecánicas, arranque.  Informes técnicos, económicos y comerciales los cuales aportarán elementos de evaluación en la consideración de las zonas de interés. 2.3 ESTUDIO DE MERCADO  Población a la que va dirigido el producto  Recolección de información para el lanzamiento del producto  Demanda del Producto en el mercado  Realización de encuesta para conocer las necesidades del consumidor  Muestra  Competencia  Campaña publicitaria
  • 22. 2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO En la industria láctea, el sector elaborador de quesos es el que presenta mayor número de firmas que operan en un circuito informal, distorsionando el mercado a partir de la compra de la materia prima hasta la venta al público. En los últimos años, y como consecuencia de la recesión económica, se observó la expansión de las segundas y terceras marcas, de precio inferior, una estrategia que desarrollaron las industrias para no "exponer" a su marca líder y captar segmentos de consumidores de menor poder adquisitivas. El queso tiene características especiales que dan a la leche, su característico aroma y sabor además de su nivel nutricional. Se divide en viejo y muy viejo. El queso que se trabajará en lácteos la cantina es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza dura. Muy bueno como queso de mesa, además sirve como condimento para muchas preparaciones de la cocina italiana ya que es preferido por ellos para el complemento de algunos de sus alimentos. 2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción de Queso La información se recoge por medio de encuestas realizadas con preguntas cerradas y semicerradas en diferentes barrios de la ciudad enfocadas específicamente a las amas de casa de estratos 3 y 4 para así poder determinar los gustos en cuanto al tipo de queso que les gusta consumir, su importancia en el hogar, su continuidad, precio que pagaría ,donde le gusta comprar generalmente este producto, y así tener una mejor perspectiva y conocimiento de las posibilidades del producto en el mercado.
  • 23. 2.4.2 Análisis del Sector En términos generales el queso es una realidad productiva, pero su área puede expandirse por la aceptación tanto de los mercados locales como aquellos del extranjero. Este producto, pese a que se ha establecido, no ha contado con un sustento tecnológico adecuado derivado de procesos investigativos integrales y no reduccionistas, lo cual ha ocasionado disminución en las áreas de las principales regiones productoras de Colombia, compensándose esto con nuevas zonas productoras en las cuales pueden llegar a presentarse igualmente limitantes de no establecerse un plan de investigación con visión sistémica. 2.4.3 Análisis del Mercado. La estructura Actual del Mercado. Con base en el estudio de mercados dirigido a compradores de queso en la ciudad de Bogotá a Comercializadores Internacionales, Almacenes de Cadena y Mayoristas, se estableció que el mercado del queso es un mercado regido por la oferta y demanda de los productos lácteos. Además, se concluyó que el mercado objetivo (comercializadoras Internacionales, Almacenes de Cadena Especializados y mayoristas) realizan compras semanales o diarias de queso; los departamentos que más proveen este producto son en su orden: Cundinamarca y Boyacá, debido a la disponibilidad, cumplimiento y calidad que ofrecen los productores de estos departamentos a sus clientes; la calidad también se evalúa por la presentación y elaboración del queso), y es factor decisivo para ingresar al mercado. El canal de comercialización de queso en Bogotá identifica a los agentes participantes en el mercado a nivel de la comercialización rural a productores rurales, transportistas, acopiadores, asociaciones de productores; a nivel de la comercialización mayorista los y a nivel de la comercialización detallista a comerciantes de supermercados, tiendas, mercados y otros. 2.4.4 Demanda del Producto en el Mercado De acuerdo con el sondeo realizado para conocer e identificar las características de nuestros posibles y/o potenciales clientes, podemos decir que el consumo aparente (por familia ) es de un1 Kilo antes de o en el transcurso de dos semanas promedio, lo cual demuestra la gran acogida de un producto lácteo en
  • 24. los hogares con un 65% de aceptación, frente a un 35% que regularmente no consume el producto, lo cual nos proporciona una mayor posibilidad comercial de incursionar en el mercado de una manera efectiva. 2.4.5 Competencia La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para determinar sus actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas rutas de acción como:  Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado  Gran impulso a través de la campaña publicitaria La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país. La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, a continuación el listado de las tres mas importantes.
  • 25. Su llegada es en 1945 por suizos quienes vieron una buena oportunidad de producir lácteos (Quesos) por la calidad del campo y la facilidad que no encontraron en Europa en aquella época de guerra, hoy en día abarcan gran parte del mercado nacional y tiene gran acogida en el mercado internacional En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situación de los pequeños productores de leche era caótica, la minería del oro, lavó los suelos y la subsistencia de sus familias dependía de una producción de 20 litros de leche diarios por familia, fundado por Don Matías, Ant. El 24 de junio de 1964, lo que entonces se llamó COOLECHERA, hoy en día productora de leche y sus derivados con gran acogida en el mercado Nacional A los hermanos Ángelo y Antonio del Vecchio les debemos la presencia en Colombia de los tradicionales y milenarios "Fromaggi a pasta filata" Queso de pasta hilada, la mayor contribución italiana a la cultura e industria mundial del queso, quienes crean en 1923 la FABRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL VECCHIO S.A., para la fabricación de estos y otros quesos italianos con la mejor tradición productora de los maestros queseros de la Italia sureña y meridional. La cultura y hábitos alimenticios colombianos se enriquecieron así con aromas, texturas y sabores de quesos no conocidos hasta entonces. Como se denota en la reseña de cada una de estas, la competencia nos genera un factor de riesgo reconocido, lo cual nos lleva a pretender tomar un segmento determinado en el mercado actual de consumo. Hace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte al compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en la población infantil. Ver más Alquería - Un líder local de proyección internacional Desde su fundación en 1.959, Alquería ha sido una de las empresas lecheras de mayor tradición en el mercado colombiano.
  • 26. 2.5 CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINA Para el estudio de esta variable del Mix, debemos hacer precedente de la ventajosa existencia de tales medio. En la actualidad la mayoría de las empresas competitivas adquieren este recurso y esto es básicamente por el simple principio de eficiencia en la especialización, es decir, el fabricante perdería una gama de recursos importantes y vitales para su existencia si realizará estas labores de distribución; es por ello que muchas veces contrata a empresas dedicadas a ser distribuidoras. La empresa lácteos la cantina hace uso de sistemas de contingencia en la distribución de la generalidad de sus productos, es así entonces que para su producto emplea un sistema de comercialización vertical (SCV), dentro del cual hace uso de un SCV corporativo y contractual. En el primer caso, la empresa láctea la cantina se hará cargo hasta de la distribución final de su producto a los consumidores.  Canal Directo: Del Productor o Fabricante a los Consumidores, sin ningún intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario
  • 27.  Canal Detallista: Del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los Consumidores ,Se maneja intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, contando con una fuerza de ventas que se encargue de hacer contacto con los minoristas (detallistas) para que vendan los productos al público y recibir los pedidos  Canal Mayorista: Del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores, canal de distribución de los mayoristas a los detallistas que los adquieren para venderlos al consumidor final. 2.5.1 PUBLICIDAD Medios de comunicación como radio y televisión además de volantes invitando a consumir el nuevo producto junto a las características que lo deferencia de los otros esta publicidad estará enfocada a las amas de casa y los niños por: La influencia que ellos/as tienen sobre el gasto de sus padres El dinero que ellos gastarán como adultos (futura lealtad a la marca)
  • 28. Diversos estudios muestran que los niños/as son mucho más proclives de desear comer los alimentos que vienen en paquetes con marca que aquellos sin marca, incluso si es el mismo producto Uno de los medios en que la empresa da a conocer para comunicar los beneficios y ventajas que poseen sus productos para hacer frente a la competencia es la PUBLICIDAD. Su principal objetivo es de carácter informativo, es decir comunica los nuevos productos que se va introduciendo al mercado para así dar a conocer a sus consumidores cuales son las nuevas opciones de quesos que se ofrece y así se empiece a recordar la empresa y su logo. De esta manera crea un rápido conocimiento de sus nuevos productos que se lanzaran al mercado. 2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD La empresa láctea la cantina quiere lograr un gran alcance abarcando con su mensaje publicitario, así como la alta frecuencia y el gran impacto que aspira alcanzar utiliza medios de comunicación masivos como:  Radio  Revistas deportivas de cocina  Televisión abierta y televisión por cable y los canales de cocina 2.6 MARKETING MIX Para la comercialización de producto utilizaremos las herramientas para alcanzar las metas fijadas a través de su combinación o mezcla (mix). Para esto analizaremos las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivos de la empresa.  Producto  Plaza  Promoción  Precio
  • 29. Ya que sobre la combinación y clasificación de estas cuatro variables se toma la decisión comercial y toda estrategia del marketing dentro de la empresa, también marcan la actividad del marketing dentro de la empresa. Dependiendo de la fijación del precio del producto, si se tienen en consideración los estudios y análisis de la competencia, el tipo de mercado existente e incluso el mismo entorno socioeconómico, el éxito de la empresa vendrá dado por el perfecto conocimiento y análisis de los diferentes elementos del marketing a través de la puesta en marcha del plan de marketing y así alcanzar los objetivos marcados. 2.6.1 PRODUCTO Los quesos elaborados en lácteos la cantina como producto que se esencial es para el consumidor bajo la importancia de la comodidad de adquirir el producto fundamental para la mesa este producto presta un alto nivel nutricional. Como producto encontramos un queso con las características adecuadas para la las necesidades del consumidor en cuanto a los derivados de la leche por si diversidad en cuanto a quesos como el doble crema y con el deseo de evolucionar continuamente para satisfacer las cambiantes necesidades del consumidor.
  • 30. 2.6.2 PROMOCION La entrega del queso se realizara en las bodega desde los grandes cliente “Servicio puerta a puerta”. Para dar a conocer el queso de lácteos la cantina, se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis del queso acompañadas de la propuesta comercial, al igual que se hará entrega de un video institucional en el que se resaltarán aspectos importantes de la empresa como misión, visión, objetivos y metas sociales, a la vez que se mostrará al cliente el estado del producto y las diferentes etapas que tiene el queso hasta llegar a sus manos. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofía “satisfacer al cliente, entregando el queso en la cantidad, momento y lugar, que necesita”. Lácteos la cantina busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases como: Piensa en ti, consume lo mejor”, eslogan que la empresa exhibirá en sus empaques y demás papelería que se vaya a utilizar por la empresa. Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de queso en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, vendiendo en el primero año a comercializadoras, almacenes de cadena teniendo previsto a partir del año 2 incrementar la presencia en el mercado objetivo gradualmente, gracias al incremento de la producción del queso que tendrá la particularidad de ser constante. 2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.
  • 31. El mercado del queso presenta características especiales en cuanto a precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del producto; y de la competencia más representativa de la región es posible determinar precios promedio para penetrar en el mercado objetivo. En el mercado mayorista de queso las comercializadoras internacionales y los Almacenes de cadena acostumbran a pagar a sus proveedores a crédito con plazos de hasta 30 días tiempo en el cual consignan el valor total de la mercancía al proveedor. Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a crear relaciones de confianza que soportan inicialmente las transacciones comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones. Al observar el mercado de los quesos y luego de realizar variadas visitas a los almacenes de cadena y mercados de barrio nos hemos podido analizar que la empresa lácteos la cantina debe desarrolla variadas estrategias de precio como: Llevar a cabo en la fijación de sus precios lo justo por su nivel de calidad pero cobrando un precio justo por los gastos de investigación que la empresa realiza. Además como en el mercado de los productos lácteos especialmente en el de los productos lácteos existe una gran competencia con compañías de un alto nivel y trayectoria a la hora de fijar sus precios se tomara como referencia los precios de los competidores más cercanos y de su nivel. Otra estrategia muy importante es la que realiza para mantener y elevar su participación en el mercado, esta la realiza a través de precios diferenciados para los distintos segmentos de su mercado objetivo, lo anterior es realizado de tal forma que no dañe la relación de precio y calidad. 2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING
  • 32. Luego de haber revisado el Mix de Marketing para el producto (Queso), se pudo observar algunas falencias que pueden ser mejoradas entre ellas: El precio asignado al queso no representa necesariamente el valor que perciben los consumidores de este producto, es así como advertimos mediante la ayuda de una encuesta que el precio del mercado era muy alto para el l valor que estarían dispuestos a pagar los consumidores, para lo cual se sugiere realizar investigaciones de mercado en forma periódica a fin de conocer la tendencia en cuanto a los precios que los consumidores asignan a dichos productos. 2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Transporte de 2.405.646 4.395.566 6.466.578 6.476.214 5.298.091 Producto Terminado Papelería 3 50.000 565.000 5 75.000 690.000 6 90.000 Visitas Comerciales 500.000 3.000.000 3.040.000 3.081.600 3.124.864 Elaboración Propuesta Comercial 180.000 290.000 308.000 316.320 324.973 Despacho de Pedidos 140.000 300.000 340.000 389.200 462.946 Creación Sitio Web 1000.000 1200.000 1208.000 1216.320 1224.973 Tarjetas de Presentación 111.500 113.000 1 13.780 114.469 115.337 Diseño e Impresión AfichePublicitario 250.000 3 52.000 3 54.000 3 56.000 Servicio Posventa (llamadas) 320.000 800.000 900.000 936.000 974.160 Video Institucional 500.000 90.000 175.000 580.000 TOTAL 4.657.146 11.413.566 12.352.578 13.395.123 12.105.344 2.7 MUESTRA Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma, en nuestro caso la muestra tomada se describe así:
  • 33. Amas de casa residentes en la ciudad de Bogotá estratos 3 y 4 El tamaño de la muestra corresponde a la captura de 50 opiniones referentes a las preguntas aplicadas (12) y las cuales son sujetas al análisis correspondiente para los intereses de la empresa, en la búsqueda de las preferencias de los consumidores del producto lácteo y de las ventajas y desventajas que tiene la empresa frente a la competencia, la acogida del producto y sus variaciones. Encuesta sobre el consumo de queso, para realizar un Estudio de Mercado, para la producción y comercialización de este producto en Bogotá como mercado inicial.
  • 34. 2.7.1 ENCUESTABUENOS DIAS/TARDES SOMOS ESTUDIANTES DE LA CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS Y ESTAMOS RELIZANDO UNA ENCUESTA PARA LLEVAR AL MERCADO UNA NUEVA MARCA DE QUESO Y NOS GUSTARIA CONOCER SU OPINION SOBRE ESTE PRODUCTO Encuesta N0 Fecha Lugar _______________________ Nombre___________________ Barrio_______________ Estrato___________ 1-Sexo Masculino _________ Femenino __________ 2-En cuál de estas edades se encuentra usted? A-20 a 30 B-30 a 40 C-40 a 50 D-50 o más 3-Realiza usted las compras en su casa? Si _________ No _________ 4-Consume usted leche? Si _______ No________ Porque no? __________________________ 5-¿Usted incluye el queso en su canasta familiar? Si. _______ No: _______ Porque no? ____________________________ 6-¿Con que frecuencia compra usted queso? A -8 días B-15 días C -Mensual D-Ocasionalmente 7- ¿Compraría usted una marca de queso nueva? Si. _______ No: _______ Porque no? _________________________
  • 35. 8-¿Que prefiere usted a la hora de comprar queso A-Calidad B-Precio C-Cantidad D-Otros 9-Qué precio pagaría usted por una libra de Queso? A-$2000 a $3000 B-$3000 a $4000 C-$4000 a $5000 D-$5000 a $6000 10-¿Cuál de estas marcas de queso ha comprado en el último mes? A- Alpina B- Colanta C-Del Vecchio D- La Pradera 11- En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que más le gusta del queso que normalmente consume en cuanto al: Sabor Color Textura Empaque 12-¿Por qué cree usted que el queso que consume es mejor a los otros del mercado? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Encuestador: _____________________
  • 36. El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, las marcas ya existentes en el mercado y el grado de recordación que estos tienen, al igual identificar cuáles son las preferencias en el mercado, para concluir se introdujeron preguntas exploratorias que buscan saber cómo es el comportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cuál sería su aceptación. La encuesta está compuesta de un cuestionario de 12 doce preguntas las cuales nos permiten identificar los aspectos básicos que la empresa quiere saber para la introducción del producto lácteo al mercado. 2.7.1 TABULACION Se puede apreciar, como fue el comportamiento de los encuestados, la muestra tomada y las variaciones que tienen en el gusto y Preferencia del mercado las diferentes marcas existentes reconocidas por los encuestados, se determinan también los ambientes o sitios de compra y los diferentes y relevantes características que hacen que un producto lácteo magnifique en el mercado. Se refleja particularmente el Índice de reconocimiento, Índice de consumo, Índice de preferencia, Reconocimiento por Calidad / Precio /Cantidad, Preferencia lugar de compra, Nivel de importancia, Importancia de la marca, Índice de consumo, Índice de satisfacción, consumo Aparente, Factores, Índice de preferencia (Nueva Tendencia) e Indicadores de expectativas. Las cuales se pueden visualizar a continuación
  • 37. 2.7.3 Graficas Tabulación
  • 38. CONCLUSION Podemos concluir en este capítulo la importancia del estudio de mercados, ya que este nos da las pautas para saber que tan comercial puede llegar a ser nuestro producto y a su vez poder ver el modo de satisfacer las necesidades y gustos de los futuros consumidores mediante las encuestas realizadas que nos dan parte de la información importante para poder desarrollar el proyecto y poder ver su factibilidad en el mercado.
  • 39. INTRODUCCION En todo proyecto es importante el estudio técnico para la realización de este es así como este capítulo nos muestra los pasos a seguir para poder desarrollarlo teniendo en cuenta su ubicación, para el fácil accesos en general ya sea para la recepción de las materias primas o para la fácil llegada del personal que trabajara en la empresa también veremos cómo debe ser la planta adecuada para la producción y la importancia de ejecutar las tareas basados en el cronogramas de actividades ya que este genera efectos o impactos de de importancia para su ejecución .
  • 40. JUSTIFICACION Este estudio se realiza por la necesidad de conocer los pasos necesarios para la ejecución del proyecto tomando los pasos guía de este capítulo, ya que son la base del montaje y puesta en marcha del proyecto, debemos tomar en cuenta que el estudio técnico nos muestra las diferentes actividades, pasos, montaje y proceso para el inicio de la actividad en este caso la producción de un derivado lácteo (queso). La falta de uso de las Buenas Prácticas para la producción de queso, está causada por; la carencia se visión Empresarial del productor que en la mayoría de los casos tiene baja preparación académica, escasa experiencia en el proceso de comercialización, y carencia en asistencia continua de personal capacitado para implementar en la producción y Buenas Prácticas para su desarrollo y calidad , debido a la poca información y estudios e investigaciones disponibles en el departamento sobre la falta de recursos para implementar mejoras y tecnificaciones en la producción; sin dejar de lado el bajo crecimiento económico y tecnológico que ha experimentado el departamento básicamente este sector en los últimos años.
  • 41. 3.1 OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar el tamaño del proyecto su ubicación y los procesos técnicos y tecnológicos sugeridos para el correcto desarrollo del proyecto productora de quesos (lácteos la cantina) 3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar las variables más significativas que afecten en el tamaño del proyecto.  Analizar las variables influyentes de la ubicación o localización de la empresa  Determinar los procesos técnicos de producción y sus requerimientos de maquinaria necesaria para optimizar recursos producir el bien o servicio de calidad.  Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas, instalaciones y adecuaciones requeridas para la producción y su perfecto funcionamiento. 3.2 Mapa ubicación del Proyecto
  • 42. La empresa se ubicara en cajica por su fácil acceso al abastecimiento del la materia prima (leche) la manos de obra se contratara que sea residente en cajica o en sus alrededores para facilitar su transporte además de tener otra industrial de productos lácteos como la Alquería 3.2.1 TRANSPORTE Cajica Cuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona de producción y de abastecimiento Terrestres: Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por Centro Chía y llegar a la carrera principal del municipio. Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia – Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce a Cajicá. También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá, Sopó – Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones de transitabilidad. Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, que hace sus paradas los días sábados y domingos
  • 43. 3.3 ESTUDIO TÉCNICO Consultar con documentación especializada del sector del comercio del producto en estudio. Contactar un ingeniero de alimentos con conocimientos en productos lácteos para que la guía en los aspectos técnicos y tecnológicos para la producción del queso y sus derivados con especificaciones, características y descripción de los procesos para su producción y distribución.  Infraestructura de la Empresa  Diseño de la Planta  Elaboración de hojas técnicas, diagramas de flujos, diagramas de distribución del producto del proyecto. Manufacturación tal como es requerido en nuestro Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de Control (HACCP) a fin de generar un producto inocuo y de alta calidad. 3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
  • 44. 3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO  Filtración. Se realiza principalmente para retirar partículas ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defecto en el producto final. Para filtrar la leche se necesitan cedazos o tamices, preferiblemente de acero inoxidable, nylon o plástico. Este filtro se debe lavar y cambiar frecuentemente.  Pasterización. Esta práctica es importante bajo el punto de vista sanitario higiénico y técnico y se recomienda calentar la leche hasta obtener una temperatura máxima de 62° C con tiempo de retención de 30 minutos.  Ajuste de la temperatura: Luego de la pasterización se inicia el enfriamiento de la leche hasta 38° C agitándose permanentemente.  Adición de Cloruro de Calcio: Para conseguir la acción efectiva del cuajo y la producción de cuajada de buena consistencia, es necesario adicionarle a la leche cloruro de calcio. Aproximadamente de 10-12 gramos por 100 litros.
  • 45.  Adición de Cuajo. Después de enfriar la leche hasta 30° C, se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fácil de cortar en granos regulares.  La cantidad de cuajo a utilizar depende del tipo de queso que se va a elaborar. Para los quesos campesino y prensado, se recomienda utilizar de 1-2.5 gramos de cuajo en polvo por 100 litros de leche, según la potencia del cuajo. Antes de agregarlo a la leche se deben tener en cuenta varios factores que influyen en la elaboración de un buen queso:  Medir cuidadosamente la leche a cuajar  Verificar rigurosamente la temperatura de la leche  Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo.  Diluir el cuajo en agua fría y agregarle una pequeña cantidad de sal para facilitar la disolución del cuajo.  Agitar la leche y agregar la solución de cuajo a través de todo el recipiente para asegurar una buena distribución de él. Continuar la agitación por unos minutos para distribuir el cuajo.  Si la temperatura ambiente es baja se recomienda cubrir la tina o tanque con un plástico limpio para evitar que se enfríe la leche.  Corte después de la coagulación. Esta práctica se efectúa para aumentar la superficie de la cuajada y así acelerar la expulsión del agua. Se debe hacer cuando el coágulo tenga una firmeza adecuada. El corte debe efectuarse con un cuchillo o con una lámina de acero inoxidable y la distancia debe ser de un centímetro.  El corte de la cuajada se aplica primero con la lira vertical a lo largo de la tina y luego con la lira horizontal a lo largo y ancho, para así obtener un corte de un centímetro.  Agitación: Durante esta etapa del proceso se facilita la salida del suero de los granos de cuajada. Evitar la formación de grumos y mantener una temperatura en todo el recipiente de cuajado. El tiempo de agitación debe ser de 10-15 minutos. En algunas regiones para lograr una mejor uniformidad en el cuerpo y una textura mas compacta, se le aplica al queso un ligero calentamiento que puede ser hasta 38° C. En general no se aplica calor, sino que se le da al queso dos agitaciones con intervalos de diez minutos. Con esta agitación se pretende lograr una consistencia mayor del grano de la cuajada.
  • 46.  Desuerado: Lograda la consistencia ideal del grano de la cuajada, se procede a eliminar las dos terceras partes del volumen inicial de la leche utilizadas.  Salado: Se desmenuza la cuajada, se adiciona la sal en la siguiente proporción: 10 gramos de sal por cada litro de leche utilizado en el proceso. El salado tiene como objeto dar al queso su sabor característico, mejorar su consistencia y aumentar su conservación.  Moldeo: Tiene como finalidad darle su forma y tamaño de acuerdo a sus características.  Prensado o moldeo: Tiene como objeto dar la forma y consistencia al queso. El tiempo de prensado debe ser de 10-30 minutos. Cuando solo es moldeado, el queso permanece en los moldes aproximadamente 2-3 horas, volteándolos cada ½ hora.  Enfriamiento. Su objetivo es disminuir la temperatura del queso para evitar el desarrollo de microorganismos.  Empaque y Almacenamiento. Se efectúa para evitar contaminación y daño físico durante el transporte y comercialización del producto. El empaque utilizado es el plástico. El almacenamiento debe ser de 4-6° C.
  • 47. 3.4 DIAGRAMA DE FLUJO Almacenamiento: recepción de la materia prima en las tómbolas. Filtraciones procede a filtrar la leche para retirar partículas que reduzcan la pureza de la leche. Eurizacion: a 62°C/30 mín. 72ºC /17 seg. Adición de cloruro de calcio 15gr. /100 lt. Agitar por 30 seg. Adición de cuajo según su fuerza, agitar 30 seg. Cortar Cuajada tamaño 1cm³ Horizontal – vertical - transversal
  • 48. Agitar lentamente por 15 min. Con calentamientohasta38° c Verificación de grados de acidez y temperaturas de la leche. Adicionar sal: 10 grs. / litro inicial mezclar bien Prensa, y empaque del producto. Almacenamiento del producto hasta su despacho Distribución
  • 49. 3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION 3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESO Leche Cuajo Cloruro de Calcio Una de las industrias más dinámicas dentro de la industria láctea de nuestro país es la de los quesos. Para el presente año se prevé un fuerte crecimiento en su fabricación.
  • 50. 3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO. Un sistema que incorpora tecnología a su industria, higiene en el proceso de elaboración, excelente calidad en el producto final y menores costos operativos, garantizando un óptimo rendimiento. 3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO  Tanque con capacidades de 200 litros  Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento y/o enfriamiento y removedores de diseño especial para agitación y corte de la cuajada.  Tinas mecánicas con sistema automático para pasteurización de leche  Desueradoras estáticas  Pre prensas neumáticas  Mesas para elaboración y traslado  Prensas horizontales y verticales para quesos, de accionamiento neumático  Instalaciones para saladeros y cámaras de maduración:  mecanización de saladeros  sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera  pallets auto apilables  cubas de PRFV para saladeros Maquina Precio Tanque 200 litros $ 670.000 Camaras para Enfriamiento $ 800.000 Tinas Mecanicas $ 1.200.000 Desueradoras estatica $ 350.000 Pre-prensa neumatica $ 580.000 Mesa para Elaboracion $ 150.000 saladeros $ 220.000 Pallets auto apilables $ 80.000
  • 51. 3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO
  • 52. 3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO 3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO
  • 53. SALA DE MAQUINAS DESNATE Y ESTACAJE SUERO SALA DE ELABORACION SALADERO
  • 54. RECEPCION DE LECHE BAÑOS.VESTIERS, LABORATORIO DESPACHO, RECEPCION TIENDA CAMARAS DE MANUFACTURA ACABADOS, CAMARA DE CONSERVACION LAVADO DE CAJAS, ALAMCEN
  • 55. 3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJE ACTIVIDAD Duracion Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Adecuacion 60 Dias Compras de equipo y maquinaria 25 Dias Compras de muebles, equipos de of 22 Dias compra de insumos, materias Primas 24 Dias Seleccion,Contratacion,capacitacion 25 Dias Realizacion de pruebas deEquipo 22 Dias Entrega de Informe Pruebas 32 Dias Legalizacion de la Empresa 23 Dias Ejecucion de la Actividad Operativa 32 Dias
  • 56. CONCLUSION Podemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar los pasos dados en este capítulo, el cual nos guía en el análisis de los tiempos reales para la puesta en marcha del proyecto, y su buen desarrollo. Es importante la ubicación ya que este hace que los procesos se agilicen en cuanto a la recepción de la material prima, producción y el acceso del personal, teniendo en cuenta la facilidad en su transporte, con vías de fácil acceso para la llegada a la planta, además podemos ver la importancia de llevar un cronograma de actividades para el montaje de la planta el cual nos da el tiempo que se tomara en realizarse el inicio y desarrollo de las actividades.
  • 57. INTRODUCCION En este capítulo veremos la importancia del Código de Conducta de una empresa los cuales define los lineamientos y estándares de integridad y transparencia a los que deberá ajustarse todo el Personal de la empresa lácteos “La Cantina” cualquiera que sea su nivel jerárquico o especialidad. En la medida en que sean compatibles con la naturaleza y modalidades de cada vinculación, estos principios deben aplicarse en la relación de lácteos “La Cantina” con empresas contratistas, subcontratistas, proveedores, consultores, becarios y pasantes, según las leyes nacionales vigentes. Se considerará opuesto a los principios de este Código todo comportamiento laboral que le asigne al Personal o a un allegado suyo un beneficio personal no autorizado, en desmedro de la empresa o de alguno de sus grupos de interés (accionistas, clientes, proveedores, otros empleados, la comunidad).
  • 58. JUSTIFICACION Este capítulo se ha realizado con el fin de conocer los pasos necesarios para registro legal de la empresa para que quede legalmente constituida con la documentación requerida para su legalización como son escritura pública, cámara de comercio, permiso del invima y bomberos para el funcionamiento de la empresa en su actividad que es la de transformación de la materia prima (producción) también adoptamos el código de conducta y ética para establecer los principios éticos que forman parte de la base de las relaciones entre lácteos La Cantina y su Personal, este nos brinda medios e instrumentos que garantizan la transparencia de los asuntos y problemas que puedan afectar la correcta administración de la empresa. La Gerencia, teniendo la necesidad de un instrumento que plasme los compromisos mutuos que la empresa y su personal asuman y que además establezca pautas básicas para decidir frente a dilemas éticos o situaciones cotidianas que exceden el desarrollo específico de la labor asignada ha decidido establecer unas normas y reglamentos que ayuden al buen desempeño interno de la empresa y que igualmente se vea reflejado en su contacto externo. Deseamos crear un compromiso de una gestión abierta y transparente, basada en el respeto a las normas internas y leyes es esencial para asegurar la confianza de nuestros colaboradores, clientes, proveedores e instituciones con las cuales interactuamos. Esta confianza será parte integrante de nuestro patrimonio y elemento fundamental de nuestra fuerza, y será de vital importancia Preservarla.
  • 59. 4.1 OBJETIVO GENERAL Plantear el correcto direccionamiento y estrategias de la empresa en su estructura organizacional, los perfiles necesitados para asumir los diferentes cargos de las áreas funcionales ,su marco jurídico, legal y político del talento humano. 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Plantear el correcto direccionamiento estratégico en términos de su misión, visión, principios, valores corporativos y objetivos políticos  Definir la estructura Administrativa sus áreas funcionales, perfiles de cargo, manuales y funcionamiento.  Establecer la naturaleza juridicial de la empresa y del marco institucional de carácter oficial para desarrollar su objetivo social. MISION La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicio esmerado, además contribuir desde el sector PYME al desarrollo de la agroindustria en Colombiana como país proveedor de alimentos de la más alta calidad. VISION Seremos una empresa altamente comprometida con la internacionalización de la producción del sector y de las actividades complementarias para el desarrollo social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.
  • 60. 4.3 OBJETIVO GENERAL LA EMPRESA Producir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan las necesidades del consumidor, generando rentabilidad realizando un estudio de mercados en el que se pueda identificar Claramente la oferta, demanda y gusto del consumidor de queso. 4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA  Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.  Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.  Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado Objetivo.  Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso. 4.5 METAS A corto plazo y para conveniencia de la empresa Láctea “La Cantina, incrementar las ventas en un 3% bimestral, logrando así una primera fase de estabilidad económica. A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de venta promedio para fortalecer la empresa Láctea “La Cantina”. A largo plazo, incrementar el precio anual en un 10% y consolidar la empresa Láctea “La Cantina” posesionándola en el mercado. 4.6 VALORES CORPORATIVOS  Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los demás.
  • 61.  Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.  Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.  Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.  Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.  Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.  Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.  Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar lo mejor.  Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.  Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales. 4.7 POLITICAS DE CALIDAD Nuestra empresa está conformada por un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las realizamos con una elevada vocación de servicio al cliente interno y externo.  Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto, honestidad y entusiasmo.  Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.  Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos naturales.  Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con los productos de calidad.
  • 62.  Gran capacidad técnica  La más completa comunicación con el cliente externo e interno.  Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.  Compromiso con las normas de calidad 4.8 POLITAS AMBIENTALES  Protección de los suelos.  Protección de las fuentes de agua.  Combate a la contaminación.  Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.  Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva. 4.9 DOFA Oportunidades Debilidades Innovación de producto 100% natural. Falta de posicionamiento comercial. Desarrollo tecnológico. Nivel avanzado de tecnología productiva. Libre de conservantes y persevantes. Falta de capital para inversión Alta rotación de consumo Alta carga productiva. Amenazas Fortalezas Competencia posicionada. Alto grado de preferencia de los consumidores por productos 100% Riesgo climático. naturales. Alza en los precios de materias primas. Mano de obra calificada. Desabastecimiento. Excelentes procesos productivos. Adecuada planta física productiva
  • 63. 4.10 ORGANIGRAMA GERENCIA GENERAL GERENTE GERENTE CONTABILIDAD GERENTE DE ADMINISTRATIVA COMERCIAL Y FINANZAS OPERACIONES LOGISTICA MERCADEO VENTAS PRODUCCION Operario Operario 1 2
  • 64. 4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE PUESTO O FUNCION RESPONSABLE  GERENTE GENERAL  OSCAR FORERO  GERENTE ADMINISTRATIVA  DIANA PATRICIA GUTIERREZ E  GERENTE COMERCIAL  DIANA MARCELA PORRAS  CONTABILIDAD Y FIANCIAS  DANIEL FORERO  GERENTE DE OPERACIONES  CLAUDIA HERNANDEZ  PRODUCCION  FABIAN CARRERO  LOGISTICA  ROMULO OLAYA  VENTAS  CARLOS HUMBERTO LOPEZ  COMERCIAL  LUZ NEYLA ORTIZ  OPERARIO 1  ANDRES CRISTANCO  OPERARIO 2  CARLOS PRIETO 4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL  Representar a la sociedad y administrar su patrimonio.  Cumplir y/o hacer cumplir las decisiones de la Asamblea y de la Junta Directiva.  Manejar los asuntos y operaciones de la sociedad, tanto los externos como los concernientes a su actividad interna, y en particular, las operaciones técnica, financiera y contable, la correspondencia y la vigilancia de sus bienes, todo dentro de las orientaciones e instrucciones emanadas de la Asamblea y de la Junta Directiva.  Responder por la contratación y asegurarse de que en la empresa se cumpla el reglamento de contratación establecidos por la Junta Directiva.  Contratar las personas que deban desempeñar los empleos creados por la Junta Directiva de acuerdo con las necesidades de la compañía y, resolver sobre sus renuncias y dirigir las relaciones laborales.
  • 65.  Designar de acuerdo con la Ley 87 de 1993 el Jefe de la Unidad u oficina de Coordinación de Control Interno.  Delegar funciones en asuntos específicos.  Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por la Junta Directiva de la sociedad, cuando es del caso.  Decidir sobre los reglamentos comerciales, financieros, técnicos y administrativos de la sociedad.  Velar porque se lleven correctamente la contabilidad y los libros de la sociedad, autorizar y suscribir los estados financieros e informes periódicos y someterlos a consideración de la Junta.  Presentar a consideración de la Junta Directiva, informes sobre la marcha de la sociedad y sobre su situación comercial, técnica, administrativa y financiera.  Presentar anualmente y en forma oportuna a la Junta Directiva y a la Asamblea General de Accionistas los estados financieros obligatorios o pertinentes, junto con un informe general de gestión que se refiera a la marcha de los negocios sociales durante el ejercicio inmediatamente anterior, las innovaciones introducidas y aquellas por implementarse en el futuro para el cabal cumplimiento del Objeto Social, los acontecimientos importantes acaecidos, la evolución previsible de la sociedad, y las operaciones celebradas con los accionistas y con los administradores.  Convocar a la Asamblea General a su reunión ordinaria anual, para la fecha previamente determinada por la Junta Directiva, y convocar igualmente dicho órgano a sesiones extraordinarias.  Convocar a la Junta Directiva a reuniones ordinarias y extraordinarias.  Comparecer ante Notario, para elevar a Escritura Pública los actos que requieran dicha solemnidad.  Queda facultado para la elaboración de reglamentos que determinen su función, previo el visto bueno de la Junta Directiva.  Definir los niveles de los cargos conforme a la estructura organizacional y la planta de personal establecidos por la Junta Directiva.  Asignar las funciones y requisitos para el desempeño de los cargos y establecer los sistemas de remuneración.  Desarrollar planes de incentivos de desempeño y productividad de acuerdo con las políticas señaladas por la Junta Directiva.  Delegar su representación en la persona o personas que considere conveniente.  Ejercer las demás funciones legales y estatutarias y las que le asignen o deleguen la Asamblea General de Accionistas o la Junta Directiva.
  • 66. 4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONES Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresa con alto sentido de la responsabilidad.  Establecer una base de datos de proveedores, para garantizar los abastecimientos de los inventarios a tope mínimo requerido.  Diseñar los procesos productivos y controlar las áreas de la empresa  Realizar pruebas constantes de calidad durante el almacenamiento de la materia prima, filtración, pasterización y empaque del producto.  Fiscalizar los procesos a cargo de los operarios para que se cumplan al pie de la letra los pasos y requisitos obligatorios en la elaboración del queso blanco.  Controlar los tiempos de los operarios durante la jornada laboral para mantener la producción constante.  Diseñar los medios mas adecuados para la distribución del producto terminado para mantenerlo fresco, y en los puntos de venta sin contratiempo. 4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO  Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresa con alto sentido de la responsabilidad.  Realizar las recepción, clasificación y filtración de las materias primas de una manera eficaz, higiénica y fluida.  Depositar la leche en la capsula de pasteurización, verificando la temperatura y el tiempo de duración del procedimiento.  Vigilar los tiempos durante el proceso de producción.  Medir con máxima precaución las cantidades de los ingredientes del proceso de producción.  Verificar texturas y reacciones químicas y físicas durante el proceso e informar previamente al gerente de operaciones para su respectiva toma de decisiones.  Asear y mantener aseado el lugar de trabajo para mantener el ambiente libre de bacterias e infecciones de las materias primas.  Usar los implementos de seguridad requeridos para preservar la calidad de la vida durante el proceso de producción.  Desinfectar mesas, tablas de corte y tómbolas al final de la jornada para prolongar la vida útil de los elementos y las maquinas empleadas en el proceso de producción.
  • 67. 4.10.5 REGLAMENTOS Ámbito y sujetos de aplicación El presente Código es aplicable a todos los empleados de lácteos La Cantina Ya sean efectivos, contratados, permanentes o semipermanentes, temporarios y pasantes, personal jerarquizado, funcionarios y directores (Personal) que se desempeñen en cualquier ámbito de la empresa. También se procurará que los proveedores, contratistas, asesores y consultores de la organización conozcan y compartan los principios éticos de este Código, a cuyo efecto se hará público. Acerca de la implementación del Código Se constituye un Comité de Aplicación (integrado por el área de Auditoría, el Coordinador de RRHH y Gerencia General) que será el organismo de máximo nivel de decisión en cuanto a la implementación del presente Código de Conducta. Este Comité resolverá las cuestiones de interpretación y de instrumentación operativa que no puedan ser atendidas satisfactoriamente por los niveles de supervisión jerárquica habituales. El área de Recursos Humanos es responsable de instrumentar las normas y procedimientos para asegurar la difusión e implementación del Código. Asimismo, arbitrará las medidas adecuadas para garantizar que todo el Personal, conozca los contenidos emergentes del Código de Conducta y comprenda sus alcances para aplicarlo en su ambiente de trabajo. Este Código es de acceso público. Será puesto en conocimiento de todo el Personal que desempeñe funciones en lácteos “La Cantina y de todo el que se incorpore con posterioridad, al momento de su ingreso. También será publicado en la Intranet y en la página Web de lácteos “La Cantina para que pueda ser consultado en cualquier momento por el Personal, los accionistas, proveedores, clientes y cualquier otro interesado.
  • 68. Cumplimiento del Código Todo el Personal deberá aceptar en forma expresa y formalmente este Código. El respeto y cumplimiento de las pautas de comportamiento dictadas en él es condición de empleo en lácteos “La Cantina”. La aplicación de este Código será responsabilidad personal e indelegable de todo el Personal, quien –una vez informado acerca de su implementación no podrá justificar su transgresión por desconocimiento o por instrucciones recibidas en contrario de cualquier nivel jerárquico. Se espera que el Personal adopte una actitud proactiva, evitando la tolerancia pasiva frente a posibles desvíos y actuando por iniciativa propia cuando detecte apartamientos de los principios de este Código en cualquier tipo de proceso. Asimismo, se espera que el Personal cumpla las pautas del Código de Conducta y colabore con investigaciones internas cuando le sea requerido. Los niveles jerárquicos con personal a cargo no deberán aprobar o tolerar infracciones al Código y, en caso de tener conocimiento de ellas, deberán informarlas inmediatamente. Las sanciones disciplinarias pueden conducir, de acuerdo con la gravedad del incumplimiento y con el régimen legal aplicable, al despido con justa causa y a acciones legales iniciadas aun después del despido. Reporte de violaciones al Código La empresa promueve que el Personal denuncie de inmediato cualquier violación efectiva o potencial de las disposiciones de este Código y se compromete a investigar seriamente toda denuncia realizada de buena fe respecto de tales violaciones. Lácteos “La Cantina” instrumenta una línea ética para recibir consultas, pedidos de orientación y reportes de situaciones o comportamientos que se opongan a los principios de este Código de Conducta. La operación de este canal de comunicación deberá asegurar los mecanismos para evitar cualquier medida punitiva hacia el Personal que se contacte con la línea ética.
  • 69. Esta línea será operada bajo los procedimientos desarrollados en cada caso por el Comité de Aplicación de la empresa. Con el fin de garantizar la confidencialidad de la identidad del Personal que utilice la línea, éste tendrá derecho a que todos los registros sobre su reporte utilicen un nombre de fantasía. Las denuncias también podrán realizarse en forma personal o por escrito y firmadas. El Comité de Aplicación adoptará recaudos que aseguren la más absoluta confidencialidad de la información, el trato justo del personal involucrado en conductas contrarias al Código y el derecho de defensa de este Personal. RESPONSABILIDAD PERSONAL a. Fomentar una cultura de honestidad y responsabilidad, conduciéndose de acuerdo con los términos y el espíritu de este Código. b. Alcanzar un nivel elevado de conducta ética, que deberá verse reflejado en todas las actividades de la compañía, incluidas, sin carácter taxativo, las relaciones con empleados, clientes, proveedores, competidores, el gobierno, los accionistas y la comunidad en General. c. Esforzarse para merecer una reputación de integridad, profesionalismo y rectitud. d. No intentar lograr indirectamente lo que esta prohibido hacer en forma directa. e. Obrar de buena fe, cumpliendo con lo dispuesto en las normas internas y legales. f. No actuar en forma arbitraria, violenta o discriminatoria, o con intenciones ofensivas o persecutorias. Conductas no permitidas La compañía no admitirá que el Personal, durante el cumplimiento de sus funciones o en ocasión de desempeñar sus tareas para la empresa: a. Realice trabajos ajenos a la actividad de la empresa, durante el horario laboral, dentro o fuera de las instalaciones de la misma. b. Tenga un comportamiento violento.
  • 70. c. Consuma o esté bajo el efecto de bebidas alcohólicas o sustancias ilegales. d. No respete los derechos de los clientes, proveedores o compañeros de trabajo. e. Trate irrespetuosamente a los clientes, utilizando un lenguaje verbal o gestual descortés, insultante, difamatorio u obsceno. f. Discrimine, acose sexualmente u hostigue de cualquier modo a un compañero de trabajo o cualquier otra persona. g. Realice insinuaciones, acciones o comentarios que puedan crear un clima de intimidación u ofensa. h. falsifique o adultere información, firmas autorizantes, registros, comprobantes o documentación. i. Ejecute transacciones (Ej.: cobros, pagos, etc.) u operaciones (Ej.: compras, ventas, instalaciones de servicios, etc.) sin encontrarse debidamente autorizado para ello o actúe fraudulentamente hacia la compañía. J. El Personal no podrá utilizar bienes, instalaciones, materiales, servicios, u otros recursos de la empresa en beneficio propio o de un tercero. Conflicto de Intereses Existe conflicto de intereses, real o potencial, cuando las relaciones del Personal con terceros pudieran afectar los intereses de la empresa o cuando los intereses privados del Personal se contraponen o interfieren de algún modo con los de la compañía. En sus relaciones con clientes, proveedores, contratistas y competidores, el Personal debe privilegiar los intereses de la empresa por sobre cualquier situación que pudiera representar un beneficio real o potencial para sí mismo o para personas allegadas. Las situaciones de conflicto de intereses del Personal de lácteos “La Cantina” deberán comunicarse por escrito mediante la suscripción de una declaración firmada. El Personal que no evite los conflictos de intereses o que no informe oportunamente los conflictos de intereses que lo afectan o pudieran afectarlo, se hará pasible de las medidas disciplinarias que correspondan ante la magnitud del conflicto. Aunque no sería posible describir cada situación que da lugar o en la que se configura un conflicto de intereses, los siguientes son ejemplos de situaciones
  • 71. que pueden constituir un conflicto de intereses y que deben ser evitadas por el Personal: a. Aceptar dinero, regalos de valor, descuentos personales (salvo si dichos descuentos son ofrecidos a todo el Personal), o recibir otros beneficios otorgados en razón de su cargo, de parte de un competidor, cliente o proveedor. b. Competir con la empresa en la compra o venta de bienes, productos, servicios o en cualquier otra operación, entendiéndose por «Competir» dedicarse, personalmente o de manera indirecta, allegados, familiares, etc., a la misma línea de actividades que lácteos “La Cantina” c. Privar a la compañía, en beneficio propio o de un tercero, de oportunidades de ventas o de compras de bienes, productos, servicios o derechos. d. Poseer un interés personal en una operación que involucre a la compañía, un competidor, cliente o proveedor, salvo los intereses inherentes al cargo que se ocupe. e. Recibir préstamos o garantías de una obligación, otorgados por la condición de Personal de la Sociedad (no incluye a los préstamos para cuyo otorgamiento se haya tenido en cuenta el cargo que se desempeña en la empresa al solo efecto de evaluar la solvencia del beneficiario). f. Ejercer una influencia determinante para que se contrate a una empresa como proveedora, contratista, agente o representante, cuando dicha empresa sea de propiedad o esté administrada por familiares cercanos, o emplee a familiares cercanos en posiciones jerárquicas o de dirección. g. Cumplir funciones jerárquicas o de dirección en una empresa proveedora. Uso de los Activos El Personal de la compañía debe asegurar el buen uso de los activos de la empresa, por las personas autorizadas y para llevar a cabo únicamente actividades propias de la compañía. De acuerdo con la legislación vigente, el Personal es responsable de proteger las propiedades y otros activos tangibles e intangibles de la empresa (materiales, equipos, vehículos, insumos, recursos financieros, información no pública, recursos informáticos, etc.) contra el uso no autorizado, el abuso de confianza, el daño o la pérdida por negligencia o por intención delictiva, ya que estos hechos tienen un efecto negativo directo sobre las actividades de la compañía.
  • 72. Calidad, uso y protección de la Información Seguridad de la Información de la Empresa Sólo las personas expresamente autorizadas pueden acceder a la información interna de la empresa, sea que esta se encuentre en medios físicos, magnéticos, electrónicos u ópticos, para los fines y durante los períodos especificados en la autorización. El password o palabra clave equivale a la firma de un empleado y sólo debe ser conocida por su titular y no puede divulgarse a terceros. El Personal es responsable directo en cuanto a tomar los recaudos necesarios para preservar la información de la empresa de los riesgos de daño o pérdida, asegurando a custodia por el tiempo que establezcan las leyes y las normas internas. Confidencialidad de la Información de la Empresa El Personal debe mantener la confidencialidad respecto de toda información a la que acceda en el desempeño de sus funciones en la empresa, aunque esta no haya sido calificada como reservada o no se refiera a la empresa sino a sus clientes, competidores, proveedores, mercados y organismos públicos relacionados con sus actividades. Se considera grave el incumplimiento de la obligación de confidencialidad. Divulgar o facilitar la divulgación de información interna referente a emprendimientos y actividades de la empresa, es una falta con consecuencias que podrían resultar relevantes y como tal debe ser considerada. Asimismo, la información confidencial sobre propiedad intelectual (por ejemplo, secretos comerciales, patentes, marcas de fábrica y derechos de autor), así como los planes, objetivos y estrategias comerciales, estrategias de investigación y nuevos productos, estrategias tecnológicas, la conformación técnica de infraestructura, los sistemas informáticos, los registros, bases de datos, información salarial y de beneficios, información médica del personal, listas de clientes, empleados y proveedores, información financiera y de precios, y cualquier información sobre los accionistas, debe ser protegida y entendida como un activo muy valioso. El requisito de confidencialidad de la información debe mantenerse según las leyes nacionales aplicables aun cuando el Personal no trabaje más en la empresa hasta que esa información se haga pública.
  • 73. El Comité de Aplicación conserva la facultad de controlar y verificar los flujos de información, los archivos y cualquier otra información de la empresa para corroborar si se cumple con las restricciones enunciadas en este Código y en resguardo de los intereses de lácteos “La Cantina estos efectos deberá tenerse en consideración la legislación nacional vigente y, en particular, respecto de la preservación del derecho a la privacidad. Precisión de los registros financieros Es propósito de la compañía observar las mejores prácticas en todas las cuestiones relativas a contabilidad, controles financieros, información interna y tributación. No podrá haber ninguna operación realizada por lácteos “La Cantina” que no esté debida y oportunamente contabilizada. Todos los libros, registros contables y cuentas deben reflejar con precisión las operaciones y los hechos, y cumplir tanto con los principios contables exigidos, como con los controles internos. Los registros no deberán distorsionarse de modo alguno para ocultar, enmascarar o alterar la verdadera situación financiera y económica de la empresa. El Personal que tenga conocimiento de una violación de este principio, deberá informarlo de inmediato en la forma prevista en el punto 4 de este Código. Uso de los Recursos Tecnológicos El Personal no puede utilizar los equipos, sistemas, dispositivos y recursos tecnológicos para otros fines que los autorizados por la empresa. Asimismo, éstos deberán permanecer en la compañía cuando no se estén utilizando con fines de trabajo. En caso de que deban ser retirados de la empresa, será bajo estricta autorización del coordinador del sector. El Personal que opere recursos tecnológicos será informado sobre las restricciones de uso y deberá actuar de modo de no violar los acuerdos de licencia ni ejecutar actos que comprometan la responsabilidad de la empresa. Respecto al uso correcto de Internet, Intranet y del correo electrónico, se deberán utilizar sólo con fines laborales, para beneficio de lácteos La Cantina.
  • 74. Derecho de Propiedad Intelectual Los derechos de propiedad de todos los conocimientos desarrollados en el ambiente laboral pertenecen a la empresa, la que conserva el derecho a explotarlos del modo y en el momento que considere más oportunos, de acuerdo con la legislación nacional vigente. La titularidad de la propiedad intelectual abarca planos, sistemas, procedimientos, metodologías, cursos, informes, proyecciones, dibujos o cualquier otra actividad desarrollada en la empresa o por contratación de ésta. Ambiente de Control Todo el Personal, en sus respectivas funciones, es responsable del adecuado funcionamiento de los controles internos. Los controles internos son todas aquellas herramientas necesarias o útiles para encarar, administrar y chequear las actividades dentro de la compañía. Su objetivo consiste en asegurar el respeto a las normas y procedimientos corporativos, administrar las operaciones eficientemente y suministrar información contable precisa y completa. Para los casos en que falten las normas y procedimientos corporativos o éstas no sean suficientemente explícitos, el Personal deberá dirigirse a su superior inmediato. Ambiente de Trabajo Todas las personas cuentan con la oportunidad de incorporarse a lácteos La Cantina o de aspirar a una nueva posición, sobre la base de los requerimientos de los puestos vacantes de criterios de mérito, sin discriminación arbitraria alguna. Todo el Personal, en todos los niveles, deberá colaborar para mantener un clima de respeto recíproco frente a diferencias personales. El Personal debe empeñarse en dar en todo momento un trato justo a las demás personas que trabajan en o para la empresa, como así también a los clientes, proveedores, competidores, autoridades, funcionarios públicos y al público en general, ajustando su conducta a la ética de las prácticas comerciales.
  • 75. Nadie debe aprovecharse injustamente de otra persona a través de la manipulación, el ocultamiento, el abuso de información privilegiada, la declaración falsa de hechos sustanciales o cualquier otra práctica desleal. El Personal debe actuar como miembro efectivo en los equipos de trabajo que se formen efectuando las tareas asignadas, cooperando y ayudando a los demás, siendo sensible a las necesidades de los otros, teniendo buena voluntad para aprender, compartiendo conocimientos y pericia, siendo entusiasta y positivo. La empresa implementa políticas de observancia obligatoria por parte del Personal en conductas de adicción, ajustadas a la legislación nacional y orientada a propiciar un ambiente de trabajo sano y seguro. Relaciones con la Comunidad y Medio Ambiente El Personal no está autorizado a apoyar públicamente en nombre de la compañía a partidos políticos ni a participar en campañas electorales o tomar parte en conflictos religiosos, étnicos, políticos o culturales. El Personal debe respetar la legislación y las reglamentaciones que regulan las relaciones con los funcionarios gubernamentales locales. El cumplimiento de las leyes y reglamentaciones nacionales se extiende también a la normativa sobre protección del medio ambiente y uso racional de los recursos naturales. Las instalaciones son operadas conforme las normas ambientales pertinentes, de manera que los productos no dañen el medio ambiente, conservando así la energía y otros recursos naturales valiosos. La empresa se compromete a minimizar el impacto del negocio en el medio ambiente con métodos socialmente responsables, con fundamento científico y económicamente viable. Para ello, promueve programas de conservación, reciclaje y uso de energía que estimulan la pureza del aire y del agua, y reducen los desechos industriales.
  • 76. 4.10 DOCUMENTACION 4.10.1 CAMARA DE COMERCIO
  • 77. 4.10.2 ESCRITURA PÚBLICA Noviembre 12 de 2009 No. 001 NÚMERO: 002 ______________. = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =================== En la ciudad de Bogotá, Distrito Capital, Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, a los siete Días ___07_____ del año dos mil Ocho (2008) ante mí, ------------------ [NOMBRE NOTARIO] = = = = == NOTARIO TERCERO DEL CIRCULO DE BOGOTA ----------------------------------------------- - - - - - - - - - - - - - - - - - COMPARECIÓ - - - - - - - - - - - - - - - - --------------------, mayor de edad, domiciliado(a) en esta ciudad, identificado(a) con la cédula de ciudadanía ___000001_________ quien para efectos del presente instrumento obra en nombre propio y dijo: ------------ PRIMERO. – Que es nacido(a) en la ciudad de Bogotá, el día dos (02) de julio de mil novecientos cincuenta dos (1952) y registrado(a) en esta Notaría, bajo el número serial ___002_____, tal y como consta en la copia autenticada del registro civil de nacimiento que presenta para su protocolización, junto con el presente instrumento público. ---------------------- -----------------------------------------------------SEGUNDO. Que conforme a lo preceptuado en el artículo sexto del decreto 999 de 1988, por medio de la presente escritura pública procede por esta única vez, a CAMBIAR SUS PRENOMBRES de NOMBRE ANTERIOR, por los de LÁCTEOS LA CANTINA, con los cuales se ha hecho llamar, y para que en el futuro en todos sus actos públicos y privados se tenga en cuenta que su nombre es LÁCTEOS LA CANTINA. -- TERCERO. Que, en consecuencia de lo anterior solicita la sustitución del registro civil de nacimiento por uno nuevo, en el cual sus prenombres y apellidos sean GUTIERREZ ESPINOSA ------------------------ CUARTO. Para que surta los efectos del cambio de nombre, solicita al señor Notario, realizar el respectivo cambio en el folio de registro civil de nacimiento y elaborar las respectivas notas de referencia. -------------- QUINTO. Que una vez elaborado el respectivo instrumento de escritura pública y autorizada por el señor Notario, se expidan al interesado copias de la misma con el objeto de proceder a la corrección correspondiente, por una sola vez de la cédula de ciudadanía y demás documentos que lo requieran. -- ----------------------------------------------------------------------
  • 78. SEXTO. Que la presente escritura la hace con el fin de fijar su identidad personal y no altera su estado civil, manifestando que con anterioridad a la presente escritura no ha dispuesto la modificación del nombre, por ningún medio jurídico. ---------------------------------------------------------- - - - - - - - - - - - HASTA AQUÍ LA MINUTA PRESENTADA - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - OTORGAMIENTO Y AUTORIZACIÓN - - - - - - - - Leído el presente público instrumento por el (la) compareciente, lo firma en prueba de su asentimiento, junto con el suscrito notario, quien así lo autoriza. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - La extensión del instrumento se hizo en la hoja de papel notarial marcada con el número: AA ___00033_____. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- Derechos $ 31.250, oo IVA $5.000, oo = = = = = = = = = = = = = = = = == Enmendado: “NOMBRE DEL NOTARIO” Si vale = = = = = = = = = = = = EL (LA) COMPARECIENTE. [Firma] NOMBRE ANTERIOR C.C. ______________EL NOTARIO TERCERO DEL CIRCULO DE BOGOTA HUELLA [NOMBRE DEL NOTARIO] DACTILAR EXTENDIO E IDENTIFICO: = REVISO:
  • 79. 4.10.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Información del Usuario Nombre Usuario* Diana Patricia Gutiérrez Espinosa Cargo*Gerente Administrativa Contabilidad y finanzas Tipo de identificación:* Cedula Ciudadania Número de identificación:* 010101010101010 Información de Acceso Usuario* La Cantina Clave* ******* Confirmación* **********
  • 80. Pregunta* ____ Respuesta* ……. Para la clave se requieren mínimo 8 caracteres y máximo 30. Tenga en cuenta mayúsculas y minúsculas. Digite una pregunta y su correspondiente respuesta. En caso de olvido de clave estas le seran pedidas para obtener una nueva clave Información General Si usted NO es una persona Juridica, El siguiente campo es igual al campo nombre Nombre o Razón Social Productos Lacteos “La Cantina” Identificación 0000111 Naturaleza* Persona Natural Si otro, cuál? Natural
  • 81. Dirección Sede* Calle 34 N.18-34 País* COLOMBIA Ciudad* (llenar solo si no es de Colombia) Bogota D.C. Departamento Sede* Seleccione Departamento Municipio Sede* Indicativo* 011 Teléfono Sede* 6887880 E-mail* Lacantina@hotmail.com Fax 0022 Registrar Limpiar
  • 82. 4.10.4 VISITA DE BOMBEROS Revisión por Bomberos 1. Radicación Dirigirse a la Oficina de Radicación con los siguientes documentos según el tipo de establecimiento:  Régimen Común: Original de Cámara de Comercio renovada con vigencia de 1 año; originales de las declaraciones bimestrales del ICA del año gravable inmediatamente anterior a la solicitud. (6 bimestres – 5 documentos)  Régimen Simplificado: Original de Cámara de Comercio renovada con vigencia de 1 año; original del impuesto ICA del año inmediatamente anterior a la solicitud.  Instalaciones nuevas o no obligadas a declarar: Original del registro de Cámara de Comercio renovado con vigencia de 1 año; original del RIT. 2. Pago El pago será el establecido en el Acuerdo 11 de 1988 Capítulo IV “Por inspección técnica, una tarifa equivalente al uno por ciento (1%) del renglón 19 sobre el valor del impuesto de Industria y Comercio del año anterior, más el equivalente a un (1) salario mínimo diario legal vigente”. Este valor debe ser consignado en cualquier sucursal del Banco de Occidente a la Cuenta Corriente No. 25604582-4 a nombre de la Tesorería Distrital. Si el pago se realiza con cheque de gerencia el Nit de la Tesorería es 899999061-9. Este recibo de pago debe ser entregado en la Oficina de Radicación con toda la documentación completa; 3. Revisión por Bomberos Una vez entregados los documentos correrán treinta (30) días hábiles para realizar la Revisión Técnica. Después de realizada la Revisión se contaran ocho (8) días hábiles para reclamar el Concepto Técnico en la ventanilla de la UAE Cuerpo Oficial de Bomberos. ¡Importante! Para la entrega del concepto es imprescindible presentar el recibo original de Caja (entregado al usuario en el momento de la solicitud), sin éste no se entregará el concepto.
  • 83. 4.10.5 CEDULA DE REGISTRO
  • 84. CONCLUSION Podemos concluir que la documentación y todo lo relacionados a la estructura y legalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que la empresa pueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, la producción y comercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenas bases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto y la autorizaciones necesarias para que la empresa pueda comercializar sus productos sin complicaciones.