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Director del Departamento de Control de
Calidad del Instituto Estatal de
Agroindustrias de...
¿Quienes deberían asistir?
 Gerentes, jefes y mandos medios
de empresas de leche y productos
lácteos.
 Empresarios de em...
¿Quienes deberían asistir?
 Tecnólogos de Alimentos que
trabajan en la industria quesera.
 Responsables del Control y
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Datos profesionales:
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Poster divulgación seminarios

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  1. 1. INSTRUCTOR: Dr. Richard Ellner, Director del Departamento de Control de Calidad del Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania. Seminario 1: Tecnología, microbiología y normativa de la Unión Europea para la leche y productos lácteos Seminario y Taller 2: Experto en evaluación sensorial de quesos Sobre el Instructor, Dr. Richard Ellner El Dr. Richar Ellner realizó un doctorado en el Instituto de Bacteriología de la Leche del Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica de Múnich. Tiene amplia experiencia en asesoría de empresas queseras de Alemania. Fue director de la Sección de Microbiología del Instituto Estatal/Centro Tecnológico de la Leche en Baviera, director de la Sección del Reglamento del Mercado de la Leche del Instituto Estatal de la Alimentación de Baviera, director de la “Competencia internacional de quesos en Alemania” Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG). Actualmente es Director del “Departamento de Control de Calidad y Análisis” del Centro Estatal de Agronomia de Baviera y apoya como profesor invitado en distintos países latinoamericanos con el Servició Alemán de Intercambio Académico (DAAD). La Universidad de Costa Rica, la Escuela de Tecnología de Alimentos y el Proyecto de Actualización Profesional SEMINARIOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS Lo invitan a: SEMINARIO 1 (12 HORAS) Fecha: Del 2 al 5 de setiembre 2013 Horario: de 4 a 7 pm Inversión: 55 000 colones Fecha límite de inscripción: 23 de agosto, 2013 SEMINARIO Y TALLER 2 (15 HORAS) Fecha: Del 9 al 13 de set, 2013 Horario: de 4 a 7 pm Inversión: 95 000 colones Cupo máximo: 24 personas Fecha límite de inscripción: 30 de agosto, 2013 Inversión a ambos módulos: ₡140.000,00 Para más información contáctenos al teléfono (506) 2511-8851/ 2511-4710 o al correo electrónico adriana.araya_m@ucr.ac.cr o lea.wexler@ucr.ac.cr www.southernsavers.com
  2. 2. ¿Quienes deberían asistir?  Gerentes, jefes y mandos medios de empresas de leche y productos lácteos.  Empresarios de empresas de productos lácteos  Personal de Control y Aseguramiento de Calidad de la industria láctea Estudiantes de Tecnología de Alimentos Al finalizar el curso el participante estará en capacidad de: 1. Conocer acerca de la microbiología de los productos lácteos y su importancia para la elaboración y la vida útil de estos productos. 2. Obtener los conocimientos necesarios para desarrollar un sistema de control de calidad de la leche y de los productos lácteos, conforme a las normativas vigentes. 3. Exponer aspectos de la Normativa Europea para la exportación de productos lácteos. Seminario 1: Tecnología, microbiología y normativa de la Unión Europea para la leche y productos lácteos Del 2 al 5 de setiembre, 2013 Instructor: Dr. Richard Ellner Facultad de Ciencias Agroalimentarias, UCR Contenido del curso -Microbiología, tecnología y control de calidad de leche cruda y pasteurizada -Normativa de la UE para exportación de lácteos. -Microbiología, tecnología y control de calidad de leche UHT y leche evaporada -Microbiología, tecnología y control de calidad de los cultivos lácteos y productos fermentados www.mensfitness.com
  3. 3. ¿Quienes deberían asistir?  Tecnólogos de Alimentos que trabajan en la industria quesera.  Responsables del Control y Aseguramiento de Calidad de la industria quesera.  Gerentes o jefes de áreas de investigación y desarrollo de empresas de fabricación de quesos. Seminario y Taller 2: Experto en evaluación sensorial de quesos Del 09 al 13 de setiembre, 2013 Instructor: Dr. Richard Ellner Facultad de Ciencias Agroalimentarias, UCR Contenido del curso -Microbiología de quesos. - Efectos de la tecnología de quesos y la recontaminación. -Principios de pruebas sensoriales aplicadas a quesos. - Pruebas sensoriales de quesos. - Evaluación de defectos en diferentes quesos. - Examen de expertos. Al finalizar el curso el participante estará en capacidad de: 1. Tener conocimiento acerca de la microbiología de los quesos. 2. Entrenar personal de Control de Calidad de la industria láctea en técnicas de evaluación sensorial de quesos. 3. Obtener certificado de experto en evaluación sensorial de quesos. www.theproducersperspective.com
  4. 4. Datos profesionales: 1969 - 1973 Estudios de Agronomía y Tecnología de Alimentos en la Universidad Técnica de Munich. Tema de la tésis de diploma: ¨Las bacterias psicrotróficas y su importancia en el deterioro de la leche pasteurizada“. 1974 - 1977 Doctorado en el Instituto de la Bacteriología de la Leche del Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica de Múnich Tema de la tésis de doctorado: ¨La taxonomía de Propionibacteriaceae aisladas de queso Emmental“. 1978 Empleado científico de la empresa Quesería Champignon en Baviera. 1979 - 1989 Director de la Sección de Microbiología del Instituto Estatal / Centro Tecnológico de la Leche en Baviera Profesor de microbiología y tecnología en el Centro Tecnológico de la Leche. 1989 - 1992 Profesor invitado (DAAD) en la Facultad de Microbiología, Departamento de Microbiología de Alimentos y en el Centro de Investigaciones en la Technología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica. 1993 - 2007 Director de la Sección del Reglamento del Mercado de la Leche del Instituto Estatal de la Alimentación de Baviera. Enero de 1994 Conferencias en el Aula Láctea de la Universidad de Santiago de Compostela / España. Enero de 1995 Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad de Panamá / Centro Regional Penonomé. Desde 1995 Director de la “Competencia internacional de quesos en Alemania” Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG). Agosto de 1997 Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad de Costa Rica, Escuela de Tecnología de Alimentos. Enero de 2002 Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad Centro Americana El Salvador. Marzo de 2005, 2007, 2009, 2011 Juez invitado en el “World Cheese Championship Madison, Wisconsin”. Desde 2007 Director del “Departamento de Control de Calidad y Análisis” del Centro Estatal de Agronomia de Baviera. Sobre el Dr. Richard Ellner

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