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Trabajo final grupo 65
 

Trabajo final grupo 65

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    Trabajo final grupo 65 Trabajo final grupo 65 Presentation Transcript

    • ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTAPARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN ELMUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.PORNATALIA LOPEZ VÉLEZCÓDIGO 43.200.254SILVIA STELLA HENAOCODIGO 43.492.239ANGELA PATRICIA RUIZ LOPEZCODIGO 43.082.041DIANA JANET GARZON GAVIRIACODIGO 42.683.977GRUPO :102058_651
    • 2Se hace necesario implementar en el municipio deMedellín el proyecto sobre la planta procesadora dequeso por la demanda elevada de este producto, Elabastecimiento en los puntos de venta como: Tiendas,mini-mercados, supermercados, ya que estos no suplenlas necesidades de los consumidores.¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la lecheen el municipio de Medellín para la elaboración deproductos lácteos y satisfacer las necesidades de losconsumidores de la ciudad y demás sitios aledaños?
    • 3La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes en diferentessitios de la ciudad de Medellín, los cuales ven limitada o no tiene la accesibilidad a la leche(producto de primera necesidad en la canasta familiar) y a los productos derivados de esta.Además con este proyecto se pretende generar empleo, como por ejemplo: profesionales ypersonal operario y administrativos, que se requieren para este tipo de negocios.El proyecto de la planta procesadora, para la transformación en quesos es significativo debido aque tiene grandes beneficios en los aspectos económicos, ambientales y nutricionales.Económico: Significa una fuente de ingresos para la empresa y las personas que entran en laparticipación, elaboración y construcción del mismo, lo que contribuye a la generación deempleos directos e indirectos, propiciando un mayor índice de desempleo.Ambiental: Permite aprovechar la comercialización de leche en el sector y así mismo lasobreproducción de la misma.Nutricionales: La leche es uno de los alimentos fuente en calcio, nutriente que ayuda a laformación de huesos y dientes en los niños y jóvenes, en los adultos y adultos mayores, ayuda enmenor proporción por la difícil absorción del calcio para evitar la osteoporosis.
    • 4Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste enla creación de una empresa procesadora de leche, laproducción y comercialización de productos lácteos,especialmente el queso para satisfacer la necesidad deconsumo de los habitantes de algunos sitios de la ciudad deMedellín.
    • 5 Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y lademanda. Consolidar la información relacionada con el estudio de marcadospara brindar un producto mejorado, donde su distribución seacontinua que permita cubrir la demanda y facilitar sucomercialización. Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para elmontaje de una planta procesadora y comercializadora de quesos ydemás productos derivados de la leche. Llevar a cabo un estudio técnico con el fin de elegir la mejoralternativa para la implementación del proyecto de factibilidad. Comprobar la viabilidad comercial con el fin de establecer laresponsabilidad del proyecto.
    • 6 Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composición demográfica ynecesidades de la comunidad y habitantes de la ciudad de Medellín, ya que por medio de esteanálisis, se determinó que hace falta una planta de transformación de leche en queso parapoder suplir esta necesidad. Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a lacomunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos que podránsuplir las necesidades económicas de alguna parte de la población del municipio. Se podrádeterminar el factor económico por medio de encuestas, entrevistas, foros, censos, entreotros. Medio tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de punta como:computadores, maquinaria para la transformación de la leche en queso, neveras o cavas derefrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque, entre otros, permitirá que laplanta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia y eficacia; por tanto la competitividadserá el punto de partida en el mercado, supliendo la demanda existente. Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales que reglamentaneste tipo de empresas como: La Cámara de Comercio y la oficina de planeación y tesorería dela alcaldía de Medellín en donde será registrado a industria y comercio. Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica con el fin de evitar eldaño medio ambiental (emisión de gases), la planta física se construirá en un lugar apropiadoque no afecte a los habitantes de la zona urbana (ruidos y olores). Se tendrán en cuenta todaslas normas de sanidad legalmente vigentes para evitar sanciones y perjuicios a la comunidad.
    • 7La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tiene unagran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayor porcentaje deagua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, minerales como fosforo, yodo, cinc ycobre y grasas.De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el quesorico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada de leche,inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo se volvió uno delos productos principales en el consumo diario.El queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separar loscomponentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto mássuero se extrae más compacto es el queso.El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de diferentesmamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría de los quesosson de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimosaños la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dietade casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir encualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche enmomentos en que no se puede obtener.Actualmente hay más de 2.000 variedades de queso, dividiéndose en dos categoríasbásicas: naturales y procesados. Quesos procesados y Quesos naturales.
    • 8Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de laleche.La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas;tiene una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en sumayor porcentaje por agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2,minerales como fosforo, yodo, cinc y cobre y grasas.De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos elqueso rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajadade leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempose volvió uno de los productos principales en el consumo diario.El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene deseparar los componentes sólidos de la leche (de vaca), la cuajada, de loslíquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
    • 9El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3 grandes tipos deconsumidores perfectamente diferenciados: Hogar, público e Industrial.La leche y sus productos son consumidos en la actualidad en forma masiva y su tendencia esa crecer. Donde se puede describir diferentes grandes consumidores:El sector hogarEl sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)El sector industrialLas tiendas de barrio.Las grandes superficies: los supermercados.Los mismo productoresDemás distribuidores
    • 10Se analizará la población que requiere el producto, canal de consumo, el comportamientohistórico, actual y a futuro.El número de unidades que comprarían al proyecto: (estimación de la demanda): Para que elqueso aporte significativamente al mercado se estudiara la demanda del producto y lacompetencia, se realizarán encuestas a los consumidores, tenderos, supermercados y demáspuntos de comercialización del queso en la ciudad de Medellín; así se logrará determinar laaceptación y demanda del queso y demás productos para poder realizar bases el plan de mercadoa seguir en la planta.La planta pasteurizadora tendrá una producción de 4.000 litros diarios, esta producción estárepresentada en 1.000 unidades de 500 ml y 3.000 unidades de 1.000 de ml. Se tiene en cuenta que60 % de la población estaría dispuesta a consumir queso ya que en la actualidad es uno de losproductos que mas se consumen en las familias.Por no existir en Medellín estadísticas que informe el comportamiento de la demanda del consumode queso, la demanda actual y la demanda insatisfecha se tendrá en cuenta los datos que seobtengan en la encuestas y las entrevistas realizadas en las tiendas, supermercados demásconsumidores en general.La población corresponde a 2.393.011 habitantes estimando que aproximadamente el entre el 60%y el 70% de la población estaría dispuesta a consumir queso, la demanda encontrada esinsatisfecha porque la oferta no satisface algunos sectores del municipioSe puede calcular la demanda así:Demanda potencial= N° habitantes x el % que estaría dispuesto a consumirlo= N° habitantes aconsumir.
    • 11Se analizará:Industrias que están en el mercado.Comportamiento histórico.Oferta actual y futura.Se realizará un análisis de la oferta para determinar elcomportamiento de los consumidores y el de la competencia eidentificar de la cantidad de vendedores que están dispuestos avender el producto, con las encuestas que se realizarán también nosayudara a determinar la cantidad de queso que se puede poner en elmercado.La competencia son todas las empresas productoras ycomercializadoras las cuales venden y producen productos lácteos.Algunas de estas son: Lácteos Betania, Mercado Madrid, Prolinco SA,Colquesos SAS, Industrias Lácteas Primavera SAS, el Zarzal, entreotras.
    • 12Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerableporque es un producto de consumo diario y de satisfacción de laspersonas, se estima que puede ser vendido en grandesvolúmenes; se tendrá en cuenta que la oferta depende de lademanda y viceversa, por ejemplo: si se vende el queso a unprecio módico y revisados los precios de la competencia seobserva que es más costoso, la demanda de éste será mayor porque las personas estarán mas interesadas en comprar en máscantidad el producto; por tanto los comercializadores harán máspedidos.Para determinar el tipo de demanda se tendrá en cuenta lasinvestigaciones realizadas en las tiendas, supermercados,graneros y los mismos hogares.
    • 13Proceso productivo:Obtención de la leche y Pretratamiento: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa deun proceso de higiene para eliminar cualquier impureza. El pretratamiento de la lechedepende del tipo de queso que se quiera obtener, si se quiere queso light, hay quehomogeneizar la leche y eliminarle la grasa, total o parcialmente. Si se va a usar la lecheentera para la elaboración del queso no se precisa de proceso de homogenización.Adición de microrganismos: Se haya realizado pasteurización o no, se quiera un tipo dequeso u otro, la leche debe ser introducida en una tina o una cuba donde se le añadirán losmicrorganismos necesarios para la fermentación de la leche y la obtención del queso. Previo ala adición de las bacterias lácticas y los mohos, es necesario calentar la leche hasta 30ºC, paraatemperar el medio a los microrganismos.Con esta adición, lo que se pretende es aportar aromas y sabores al queso, los cuales sedesarrollaran durante la maduración.Coagulación de la leche y corte: Es el paso esencial, es cuando la leche se convierte enqueso. Este proceso se da cuando la caseína, la proteína más importante de la leche, coagulaa 30-32ºC y se forma una masa espesa que contiene toda la grasa y la mayoría de losnutrientes de la leche.Calentamiento y prensado: Los trozos cortados de la masa coagulada se calientan entre 38 y42ºC a la vez que se agitan, así los trozos se mantienen separados y se consigue extraer elsuero. A mayor tiempo de calentamiento, mayor eliminación de suero.Una vez calentada la masa, se mete en moldes para ir dándole la forma final al queso. Estosmoldes pueden sufrir o no una presión exterior para eliminar así más suero, y dar formas másconcretas.SaladoMaduración
    • 14La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín(departamento de Antioquia), región pujante, que tiene cerca de 2 millones dehabitantes. Medellín limita al norte con los municipios de Bello, Copacabana, y sanJerónimo; al sur con Envigado Itagüí, la estrella y el retiro: Al oriente con Guarne YRio negro y por el Occidente con Angelopolis, Ebéjico y Heliconia.Específicamente se proyectó su ubicación cerca de la central mayorista de laciudad; no se descarta ampliar al resto de los demás municipio y sectoresaledaños. Se elige este sector porque es uno de los más comerciales de Medellín,la afluencia de personas es mayor por ser un sector en donde se ofrece todo tipode productos para la canasta familiar y porque en este lugar no existe una plantasimilar, otro punto importante es el transporte, hay cargue y descargue demercancía a toda hora del día.
    • El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesos másimportante, con el fin de contratar personal capacitado y apto para la elaboraciónde todo el trabajo productivo y administrativo de la planta, se contará con:CARGO N° PERSONALGerente 1Secretaria 1Jefe de Mercado 1Jefe de Personal 1Jefe de ventas 1Supervisor 1Personal de vigilancia 2Ingenieros químicos 2Operarios 30conductores 3TOTAL EMPLEADOS 4315
    • Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del queso necesitamosproveernos de maquinarias, herramientas, mueble y enseres vehículos, materia prima einsumos.MAQUINARIA CANTIDADCantaros o pichinchas dealuminio2Tanque de recepción de laleche5Medidor de flujo digital 2Balanza 3Intercambiador de placas 2Marmita (olla) 3Tanque descremadora 2Tanque mezclador 2Tanque de fermentación 2Pasteurizador de placa 2Pasteurizador de Batch 2Tina quesera 2Liras 2Palas 6Picadora 3MAQUINARIA CANTIDADMoldes 100Prensa hidráulica 3Mesa de trabajo 4Maquina de sellado al vacío 2Planta eléctrica 1Caldera 2Comprensor de aire 2Filtro de tela fina 100Tanque para suero 2Tanque para almacenaragua3Sistema de enfriamiento 5Cisterna de acero inoxidable 2Empaquetadora 316
    • 17Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio con unárea aproximada de 300 mts2de los cuales se utilizarán 20 mts2para zonas comunes,50 mts2zona administrativa y 200 mts2para el área de producción y bodegas quepermita la construcción de la misma y su funcionamiento.El monto de las inversiones iniciales será de $500.000.000 de pesos de los cuales laempresa aportara el 100%.Las obras civiles y de construcción se harán de la siguiente manera:Área de producción: En este sitio se realizarán todas las obras de producción dequesos y demás productos y estarán ubicados los cuartos de refrigeración.Área Administrativa: Estará distribuida de la siguiente manera:1 oficina para la gerencia1 oficina para la secretaria1 oficina para la para el jefe de mercadeo1 oficina para el jefe de personalEl área administrativa contara con un baño1 Cuarto para el aseo y cambio del personal de producción, en esta sección habráun baño para el personal.1 Parqueadero
    • 18 La realización de este trabajo permitió afianzar los conocimientos de todos los temas ypuntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuenta los conceptos delmodulo. El desarrollo del trabajo permitió aplicar los conocimientos adquiridos en la primera unidaddel módulo y los investigados en diferentes fuentes. En la ciudad en donde se realizara el proyecto por sus características de desarrollo, permitebuena comercialización de la leche y sus derivados. La idea del proyecto beneficiará a los productores de leche, inversionistas y las personasque consumirán el producto; como también lo podrán adquirir fácilmente. La propuesta podrá aumentar el índice de empleos directos e indirectos. En el estudio de mercado se logro determinar el potencial de comercialización de quesos yconocer que se puede dar valor agregado a la leche sacando subproductos como: yogures ydemás derivados de la misma. Cada uno de los estudios y etapas realizadas en este proyecto son indispensables parallevar a cabo un estudio de factibilidad porque permite tener una idea acerca de la ubicacióndel producto en el mercado; también tener una visón clara dela creación de una empresacon todas las normas establecidas desde l legal. Se adquirió el conocimiento necesario para el montaje de una planta procesadora de leche ysus derivados; de igual forma se conocieron aspectos importantes relacionados con elproceso de los productos y el funcionamiento de la planta.
    • 19Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De CienciasAdministrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bogotá Colombia.Rodríguez Ballén, M, M (2000) Manejo de productos pecuarios, facultad deciencias administrativas, Bogotá D.C.http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Qu%C3%A9%20es%20la%20Leche.swfhttp://www.educar.org/inventos/queso.asphttp://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADnhttp://www.mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-del-queso.htmlhttp://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-proceso-y-empaque-de-quesos-32265.htm