1. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.
INTRODUCCION TEORICA
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,
celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno
etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un
azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la
solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H
de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más
unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón
sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un
disacárido.
Estructuras de algunos monosacáridos
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
CH2 OH
O
HO OH
OH
OH
galactosa

2. Estructuras de la maltosa ( disacárido)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH OH
O OH
HO OH OH
Estructuras de la Amilosa ( polisacárido)
CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
OH
O O OH O OH O
OH
OH OH
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco biales - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) - Pequeñas porciones de: manzana, azúcar,
pan o galletas, dulce, papa, camote
- 1 gradilla - 5 ml de : jugo de naranja, jugo de uvas,
leche
- 5 vasos del No. 0
- 3 jeringas de 5 ml

3. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml
A) Monosacaridos : Coloca en un
de solución de almidón y adiciona 2
bial 1 ml de solución de dextrosa y
gota de lugol (se observa coloración
agrega 3 gotas de reactivo de
azul marino).
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
´0
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
De la solución obtenida, toma 1 ml
y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)
A) Muestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos
del tamaño de una pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta
homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de
B. MUESTRAS LIQUIDAS :
agua y déjala reposar
Toma 1 ml de cada muestra
por separado y realízale las pruebas
de los testigos (A y B de la actividad

4. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A PRUEBA B (ALMIDON) :
(MONOSACARIDOS) : + o - +o-
MANZANA
AZUCAR
PAN O GALLETAS
DULCE
PAPA
CAMOTE
NARANJA
UVAS
LECHE
OTRO :

5. CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.
4. Anota la función de los carbohidratos