Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
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  • Food safety and food quality are two very important terms used in the food industry. The goal of food safety is to make a food safe to eat and ensure that there are no contaminants that could make a person sick. The goal of food quality is to produce a food product that is desirable to eat. Good food quality has the best taste, color, and texture possible. Food quality can also be determined by the product shelf-life. It is the goal of food inspection (USDA, FDA) to ensure that foods are produced and sold that are safe and wholesome to consume. Food safety is regulated by the government. Good food quality is an important goal of any food company. The quality of your food sells your product and makes you different from the rest. Good food quality makes you money.
  • Food safety and food quality are two very important terms used in the food industry. The goal of food safety is to make a food safe to eat and ensure that there are no contaminants that could make a person sick. The goal of food quality is to produce a food product that is desirable to eat. Good food quality has the best taste, color, and texture possible. Food quality can also be determined by the product shelf-life. It is the goal of food inspection (USDA, FDA) to ensure that foods are produced and sold that are safe and wholesome to consume. Food safety is regulated by the government. Good food quality is an important goal of any food company. The quality of your food sells your product and makes you different from the rest. Good food quality makes you money.

Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas Presentation Transcript

  • Los Bancos de Alimentos y la C ertificación de B uenas P rácticas de M anufactura Tercer Conferencia Nacional de Seguridad Alimentaria Lic. Silvana Zamora IRAM Nuevo Cuyo
  • CONCEPTOS FUNDAMENTALES
    • INOCUIDAD: La garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando se elabore, almacene y/o consuma de acuerdo con el uso al que se destina.
    • BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Prácticas necesarios para lograr alimentos inocuos y saludables.
  • CADENA AGROALIMENTARIA
  • Disposiciones Nacionales BPM Obligatorias
    • 3/7/95: Disposición ANMAT. Procedimientos de inspección para el control de alimentos y medicamentos.
    • 01/01/97: Resolución Técnica Mercosur 80/96.
    • 01/09/97: Resolución 587/97 Ministerio de Salud y Acción Social. Incorpora las BPM al CAA.
    • 27/02/98: Resolución SENASA 233. Modificación de los reglamentos de inspección (BPF y POES).
    • 10/6/99: Primeras certificaciones BPM.
  • NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables)
    • IRAM 14102: 2001 Buenas Prácticas de Manufactura . Industria de alimentos. (Versión 2007)
    • IRAM 14201: 2001 Buenas Prácticas de Manufactura. Servicio de Alimentos.
    • IRAM 14104: 2001 Implementación y gestión de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
    • IRAM 14100: 2000 Conservación de la cadena de frío.(en revisión)
    • IRAM 14101: 2000 Buenas prácticas de distribución. Almacenamiento y transporte.
    • IRAM 14203:2004 Servicios de alimentos. POES.
    NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables)
  • PROCESO DE CERTIFICACIÓN
    • CERTIFICACIÓN : E s un conjunto de actividades y procedimientos mediante los cuales un organismo tercero e independiente da fe por escrito que un producto, proceso, servicio o sistema, cumple con los requisitos de la norma de aplicación.
  • Solicitud de propuesta Otorgamiento del Certificado/ Licencia Resultado de Auditoría PROCESO DE CERTIFICACIÓN Renovación de la Certificación Auditorías de Mantenimiento Emisión del propuesta Solicitud de Certificación Preauditoría Comité General de Certificación Estudio documental Auditorías de Certificación
    • INDUSTRIAS
    • Elaboración de Aceitunas y aceites. Yerba mate. Golosinas. Pulpas de Fruta concentrada. Jugos de fruta. Vino, Mosto concentrado. Elaboración de Hamburguesas, Procesamiento avícola. Acopio de granos.
    • Comidas preparadas para comedores institucionales y plan nutricional.
    • Recepción de alimentos perecederos y no perecederos (con cadena de frío y sin cadena de frío), almacenamiento temporario y entrega a organizaciones de base (comedores) (Banco de Alimentos Mendoza)
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • RECEPCIÓN DE MERCADERIA
    • Especificaciones según el tipo de alimento que se recibe
    • Inspección en la recepción
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCO DE ALIMENTOS
    • INSTALACIONES Y EQUIPOS
    • Pisos, paredes, puertas y aberturas,. Iluminación, ventilación.
    • Agua. Evacuación de efluentes.
    • Baños y vestuarios, almacenamiento de residuos.
    • Diseño y material de construcción de los equipos. Mantenimiento.
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO
    • Limpieza y desinfección (POES)
    • Lucha contra plagas
    • Eliminación de deshechos
    • Almacenamiento de sustancias peligrosas
    • elementos personales en la zona de elaboración
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • PERSONAL
    • Capacitación en BPM.
    • Salud. Conducta.
    • Lavado de manos
    • Higiene personal y vestimenta
    • Empleo de guantes
    • Visitantes. Supervisión.
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • HIGIENE DE LA ELABORACIÓN Y ALMACENAMIENTO
    • Prevención de la contaminación cruzada.
    • Condiciones de almacenamiento (elaboración, envasado)
    • TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
    • Condiciones del transporte para prevenir la contaminación y el deterioro del producto.
    • Transporte adecuado según el tipo de
    • alimento. Limpieza correcta y
    • desinfección en carga y descarga.
    • CONTROL DE ALIMENTOS
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • OTROS REQUISITOS DE CALIDAD
    • Evaluación de Proveedores (Donantes)
    • Dirección y Supervisión
    • (Auditorías internas, Compromiso de la Dirección, Recursos)
    • Documentación y registro
    • Satisfacción del cliente
    LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
    • VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN DE BPM
    • Conformidad e inocuidad de los productos para los consumidores.
    • Adecuación de los productos / procesos a normas obligatorias y voluntarias. .
    • Organización, unificación, Control.
    • Creciente reconocimiento regional. Confianza.
    • Mejora continua.
    • Gracias por su atención!
    • SILVANA ZAMORA
    • [email_address]
    • IRAM Nuevo Cuyo
    • SAN LORENZO 473.
    • Ciudad. Mendoza