Copia de inventario cocina 2

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Copia de inventario cocina 2

  1. 1. inventario cocinaclasificación del material funcionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de preparacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño de manipulacionmaterial pequeño mmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de coccionmaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pastelería
  2. 2. material pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial pequeño de pasteleríamaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande cocciónmaterial grande refrigeraciónmaterail grande ventilaciónmaterial grande ventilaciónmaterial grande pasteleríamaterial grande pasteleríamaterial grande otrosmaterial grande otroscostos material pequeño 5490300costos material grande 46850000costo total 52340300elementos comprados 263Cuánto cuesta el elemento más caro 3900000Cual es el elemento más caro Espiguero 20 charolas
  3. 3. inventario cocinaNombre Nombre en frances Unidades Costo unitarioPlacas de eliminación inox plaques a débarraser 12 6800tazon acero inox 15cm d bassine 15 5000tazon acero inox 20 cm d bassine 10 7500tazon acero inox 30 xm d bassine 8 9500tabla para frutas 60* 40 cm planche 2 17000tabla para carnes 60*40 planche 3 17000tabla para peces 60*40 planche 2 17000tabla para verduras 60*40 planche 2 17000tabla para productos terminados planche 1 17000cuchillo de oficio couteau doffice 4 60000cuchillo cebollero couteau emincer 22 65000cuhcillo fileteador filet de sol 2 70000cuchillo deshuesador couteau dessocer 2 60000cuchillo de pescadop couteau a poisson 1 65000cichillo trinchador tranche lard 1 78000cuchillo de sierra couteau a scie 1 50000hachuela couperet de cuisine 2 55000mazo batte à côtelettes 2 25000chaira fussil 1 45000mandolina mandoline 1 74000aguja para bridar aiguieller a brider 3 5000escamador écailler 1 8000cuchara parissiene cuillère a lever des légumes 6 9000acanalador zesteur 3 9500acanalador canneleur 2 9200tenedor trinchador fourchete 2 18000espatula inox spatule acier 2 25000araña araignée 3 6000cucachoron écoumoire 3 7000batidor manual fouet 3 12000chino chinois 2 25000espatula spatule à réduction 2 13500espatula de silicona palette caoutchouc 3 8200sarten inox sautoir 3 35000sarten alta con mango inox sauteuse 2 45000olla con mango russe 3 42000marmita marmite 3 60000sarten casi plana poêle ronde 6 37000refractaria en inox plaque a rôtir 3 40000baño maria bain marie 3 55000paellera plat a gratin 2 102000olla freidora negrésse 2 63000balanza balance 3 33000taza merdidora mesure 3 7000tazon redondo cul de poule 4 20000tamis tamis 1 15000corne corne 5 2000corta pasta couper - pâte 3 3500
  4. 4. rodillo rouleau 4 15000termometro de azucar thermomètre a sûcre 2 39000espatula de goma spatule 4 8500espátula inox spatule 2 15000pincel de barnisar pinceau 3 4500molde redondo moule a génoise 4 27000molde rectangular moule a cake 2 20000circulo de tarta cercle a tarte 2 10000molde de tarta moule a tarte 2 21000placa rectangular caisse à gènoise 4 35000pinza pince a tarte 2 3000manga pastelera poche 3 14000boquilla lisa douille unie 6 3000boquilla canalada douille cannelée 6 3200estufa industrial 6 puestos e15225 fourneau standart 3 2000000horno rotatorio 2 3000000parrilla bbq 1 1500000alacena inox 2 1200000muebles inox 2 1500000lavaplatos innox 1 1000000freidor americano 2 canastas 1 2000000nevera vertical de refrigeracion 2 2500000extractor centrifugo 2 800000caja de inyección 1 750000batidor industrial 10 litros 2 3000000amasadora tipo araña 1 3400000espiguero 20 charolas 2 3900000charolas 20 20000
  5. 5. costro total unidades 81600 75000 75000 76000 34000 51000 34000 34000 17000 240000 1430000 140000 120000 65000 78000 50000 110000 50000 45000 74000 15000 8000 54000 28500 18400 36000 50000 18000 21000 36000 50000 27000 24600 105000 90000 126000 180000 222000 120000 165000 204000 126000 99000 21000 80000 15000 10000 10500
  6. 6. 60000 78000 34000 30000 13500 108000 40000 20000 42000 140000 6000 42000 18000 19200600000060000001500000240000030000001000000200000050000001600000 750000600000034000007800000 400000
  7. 7. INVENTARIOclasificación Nombre unidades costo unidadmobiliario mesas para 4 personas madera y forja 10 360000mobiliario mesa para 6 personas 3 420000mobiliario alacena en madera 2 500000mobiliario meson madera bar 1 8700000mobiliario sillas madera 58 100000mobiliario lamparas de pie 4 150000menaje plato postre 250 2000menaje plato tortero 250 2500menaje plato principal 300 3000menaje cazuelas 200 3200menaje bandejas 12 12000menaje pocillo 250 2500menaje vaso long drink 200 2000menaje vaso short drink 150 2000menaje copa vino tinto 200 3500menaje copa vino blanco 200 3200menaje copa brandy 80 4000menaje cuchillos 250 1800menaje tenedor 250 1600menaje cuchara 250 1500menaje cuchara postre 250 1500Costo Total 28354000
  8. 8. costo total unidades 3600000 1260000 1000000 8700000 5800000 600000 500000 625000 900000 640000 144000 625000 400000 300000 700000 640000 320000 450000 400000 375000 375000
  9. 9. inventario otrosClasificación nombre unidades costo unidad costo total unidadeslimpieza trapero 2 10000 20000limpieza escoba 3 8000 24000limpieza limpiones 6 2400 14400limpieza repasadores 12 2200 26400limpieza uniforme cocineros 50 45000 2250000limpieza uniforme meseros 18 38000 684000limpieza caja registradora 1 250000 250000limpieza caja fuerte 1 400000 400000
  10. 10. Cargo nombre salarioChef Ejecutivo Catalina Alvarez Covelli 6000000Sous -chef Juan pablo garzón 4000000saucier Paola Rueda 3500000Rôtisseur Juan Camilo Vasquez 3500000Poissonnier Mauricio Ceballos 3500000Entremetier Valeria Solano 3500000Garde-Manger Daniel villamil 3500000Pâtissier Jorge Aldava 3500000commis Martha corrado 1000000commis Sebastian Belarcazar 1000000 N. de Empleados Total salariocommis Manuela Perez 1000000 22 45000000commis Pedro Martinez 1000000commis Gloria Cifuentes 1000000commis Gonzalo Perdomo 1000000commis Liliana Manrrique 1000000commis Andrés Castiblanco 1000000commis Mantín Lopés 1000000commis Johanna Vargas 1000000commis Alberto contreras 1000000commis Tatiana Garcia 1000000commis Pilar Robledo 1000000Tournant Jaime castillo 1000000
  11. 11. Materia Prima Cantidad (kg o lt) recio /kg P precio clasificacíonGuanábana 3 4000 12000 FrutaMandarina 3 1600 4800 FrutaLulo 4 3000 12000 FrutaLimón 6 2400 14400 FrutaMaracuyá 5 3600 18000 FrutaMora 6 2600 15600 FrutaMango 3 2800 8400 FrutaCuruba 1 1800 1800 FrutaFeijoa 1 4300 4300 FrutaFresa 1 3800 3800 FrutaUva 1 3200 3200 FrutaBanano 4 1200 4800 FrutaAguacate 5 5000 25000 Fruta naranja 6 1400 8400 FrutaChocolate 8 6200 49600 abarrotescafé 3 5300 15900 abarrotesleche 20 2200 44000 lacteoshuevos 120 300 36000 huevospanela 5 1400 7000 abarrotesfecula de maiz 2 2500 5000 abarrotesMaiz pelado 4 2600 10400 vegetalesmaiz amarillo 6 3500 21000 vegetalesmogollas 35 200 7000 panesArepas boyacenses 25 800 20000 panesPan 25 200 5000 panesCostilla 5 7500 37500 carnesalmojabana 25 900 22500 panesQueso paipa 2 13000 26000 lacteosqueso doble crema 2 10000 20000 lacteosPechuga de pollo 5 7000 35000 polloharina de mandioca 6 8000 48000 abarrotescarne molida 4 8200 32800 carnesBola de res 4 10500 42000 carnesMojarra 4 12000 48000 pescadosAceitunas 1 15000 15000 abarrotescaracoles 2 55000 110000 caracolespapa 25 900 22500 vegetalescebolla 10 4000 40000 vegetalesHarina de trigo 12 3600 43200 abarrotessal 6 2000 12000 abarrotespan frances 6 2000 12000 panesPimenton 8 3000 24000 vegetalesanchoas 0.5 25000 12500 conservasmejillones en escabeche 1 18000 18000 conservasjamon serrano 1 55000 55000 conservassalami 1 45000 45000 conservasqueso crema 2 10000 20000 lacteoscebollín 3 3400 10200 vegetalesAjo 2 8700 17400 vegetales
  12. 12. camaron tigre 3 27000 81000 pescadosalmejas 3 14000 42000 pescadosalmejas en concha 3 13000 39000 pescadoscalamar gigante 3 9000 27000 pescadoscalamar pequeño 3 13000 39000 pescadoscarne de res 3 11000 33000 carnescarne de cerdo 3 13000 39000 carnescolombinas de pollo 3 6000 18000 polloGarbanzo 6 5500 33000 abarrotesTomate 4 1900 7600 vegetalesPeras 3 4800 14400 FrutaLaurel 0.5 12000 6000 vegetalesTomillo 0.5 12000 6000 vegetalesCarne seca 3 25000 75000 carnesarracacha 3 4000 12000 vegetalesalcaparras 0.5 15000 7500 abarrotesUvas pasas 1 9500 9500 abarrotesFrijoles cargamato 6 6000 36000 abarrotescilantro 1 8200 8200 vegetalesLeinguisa calabresa 1 25000 25000 conservasfrijoles caraota 6 4900 29400 abarrotesTortillas mejicanas 3 7500 22500 panesChatas 5 14000 70000 carneschicha 4 3000 12000 lacteosMazorca 4 4200 16800 vegetalesarveja 3 7600 22800 vegetaleshabichuela 3 4200 12600 vegetaleszanahoria 4 1500 6000 vegetalesperejil 1 8200 8200 vegetalescebolla larga 3.5 4500 15750 vegetalesArroz 12 3000 36000 abarrotescanela 1 13000 13000 abarrotesclavos 0.5 11000 5500 abarrotesazucar 9 3000 27000 abarrotescrema de leche 2 6800 13600 lacteos
  13. 13. Frecuencia pedido * semana 2 2 Con que frecuencia se pide más 2 Cuál es el total de kg pedidos 2 Cuál es el promedio de costos de materia prima por kg 2 Cuál es el promedio de pedido en kg 2 Cuál es la mediana del precio en kg 2 Cuál es el precio máximo por kg 2 cuál es el precio mínimo 2 2 2 2 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 7 7 7 2 7 2 2 2mensual 2 2 2mensualmensual 2 2 1 1 7 2mensualmensualmensualmensual 1 1 1
  14. 14. 2 1 1 2 1 2 2 2 1 2 2mensualmensualquincenal 1mensualmensual 1 1mensual 1 1 2 1 2 2 2 2 1 1 2mensualmensual 1 1
  15. 15. 2 5548629.7619056.595238095 18000 55000 200
  16. 16. ventas bimestrales mayo -junio 2011Alimento unidades vendidas mes regíonCoxinha de carne seca 258 mayo latinoaméricaEmpanadas chilenas 280 mayo latinoaméricaPastel de arracacha 235 mayo latinoaméricaSorullitos de maiz 185 mayo latinoaméricaTotopos con frijoles refritos y guacamole 275 mayo latinoaméricaCaracoles a la riojana 28 mayo EspañaTortilla española 224 mayo EspañaEmpanada gallega 245 mayo EspañaTapas 270 mayo EspañaCallos a la madrileña 264 mayo EspañaSosaties 189 mayo AfricaKebaps 150 mayo AfricaFufu 45 mayo AfricaFeijoada 364 mayo latinoaméricaCabrito al horno con pepitoria 342 mayo latinoaméricaBife chorizo 326 mayo latinoaméricaChilaquiles 375 mayo latinoaméricaGallo en chicha 23 mayo latinoaméricaBobotie 61 mayo AfricaPotyiekos 45 mayo AfricaCeebu jen 15 mayo AfricaAjiaco cubano 84 mayo latinoaméricaSopa de ruyas de maiz 200 mayo latinoaméricaSopa de tortilla mexicana 120 mayo latinoaméricaSopa negra 135 mayo latinoaméricaAjo blanco 69 mayo EspañaSopa ibicencas 112 mayo Españamongo mongo 25 mayo latinoaméricaPastel de maiz al ron 87 mayo latinoaméricaTorta de pastores 65 mayo latinoaméricaTorta de aipin 74 mayo latinoaméricaPie de marcuya 99 mayo latinoaméricaPestiños granadinos 52 mayo EspañaFlao balear 63 mayo EspañaMeltert 55 mayo AfricaCoxinha de carne seca 264 junio latinoaméricaEmpanadas chilenas 282 junio latinoaméricaPastel de arracacha 236 junio latinoaméricaSorullitos de maiz 168 junio latinoaméricaTotopos con frijoles refritos y guacamole 270 junio latinoaméricaCaracoles a la riojana 30 junio EspañaTortilla española 221 junio EspañaEmpanada gallega 249 junio EspañaTapas 274 junio EspañaCallos a la madrileña 269 junio EspañaSosaties 180 junio AfricaKebaps 145 junio AfricaFufu 49 junio Africa
  17. 17. Feijoada 373 junio latinoaméricaCabrito al horno con pepitoria 367 junio latinoaméricaBife chorizo 368 junio latinoaméricaChilaquiles 347 junio latinoaméricaGallo en chicha 32 junio latinoaméricaBobotie 66 junio AfricaPotyiekos 44 junio AfricaCeebu jen 25 junio AfricaAjiaco cubano 86 junio latinoaméricaSopa de ruyas de maiz 214 junio latinoaméricaSopa de tortilla mexicana 115 junio latinoaméricaSopa negra 135 junio latinoaméricaAjo blanco 60 junio EspañaSopa ibicencas 117 junio Españamongo mongo 29 junio latinoaméricaPastel de maiz al ron 81 junio latinoaméricaTorta de pastores 72 junio latinoaméricaTorta de aipin 85 junio latinoaméricaPie de marcuya 87 junio latinoaméricaPestiños granadinos 56 junio EspañaFlao balear 67 junio EspañaMeltert 49 junio AfricaCuántos platos contiene la carta 35 120Cuántas sopas constituyen la carta 6Cuántos platos fuertes constituyen la carta 8 100Cuántos postres constituyen la carta 8Cuántas sopas se vendieron en mayo 720Cuántas sopas se vendieron en junio 727 80Cuántas sopas se vendieron en el bimestre 1447Cuántos platos se vendieron en mayo 1551 60cuántos platos se vendieron en junio 1622Cuántos platos se vendieron en el bimestre 3173Cuántos postres se vendieron en mayo 520 40Cuántos postres se vendieron en junio 526 20 0 0 2
  18. 18. Clasificacionentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuertesopasopasopasopasopasopapostrepostrepostrepostrepostrepostrepostrepostreentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradasentradas
  19. 19. plato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuerteplato fuertesopasopasopasopasopasopapostrepostrepostrepostrepostrepostrepostrepostre ventas mayo postres ventas junio postres 4 6 8 10

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