2. O Aprender que son las Vitaminas.
O Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
O Describir las funciones de las Vitaminas.
O Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
O Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. O Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios
en
pequeñas
cantidades
para
que
el
metabolismo
corporal
sea
normal.

4. O Estos
compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino que
son esenciales para la transformación de la energía y
para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
O Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

5. Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

6. La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

7. Es la carencia de vitaminas.
Causas:
Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea
por alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de
vitaminas.
1.

8. Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de
los carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran
en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza,
las espinacas, la col y la patata.

9. O La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
O También participa en el mantenimiento de
la integridad de las membranas epiteliales

10. O Ceguera nocturna
O ceguera permanente
O sequedad en la piel

11. Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13.  El requerimiento diario de vitamina A
es de
5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

14. La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

15. Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

16. VITAMINA D
O Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

17. O Productos lácteos
O Huevos
O Aceite De hígado
de pescado
O Luz Ultravioleta

19. El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de
22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

20. Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un aporte insuficiente de
radiación solar ultravioleta.
Esto puede conducir a una
deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de
la columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos
X revela una deformación ósea
debida al raquitismo

21. El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina
E se designan en química como tocoferoles. Existen tres
de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y
gamma Tocoferoles.
CH
Su fórmula química es:
3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

22. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de
la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.

23. La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

25. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a
- na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína
necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

26. La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a
cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre

27. O Las fuentes más ricas en
vitamina K son la alfalfa
y el hígado de pescado,
que se emplean para
hacer preparados con
concentraciones de esta
vitamina. Las fuentes
dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja
verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y
el hígado.

28. El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

29. La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

30. O Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit
prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la
ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de
dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
también aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C
bloquea la producción de sustancia intercelular para
los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las
paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartílago, etc.).

32. La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
(
lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

33. O Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.
O Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
O FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

34. Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

35. O De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
O La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de
carbono liberen su energía.
O La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

36. O Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

37. O Muchos alimentos contienen
tiamina, pero pocos la
aportan
en
cantidades
importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones),
la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos,
los vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los cereales,
el germen de trigo, las bayas,
los frutos secos y las
legumbres.

38. Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

39. O Beriberi,
enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen
en la dieta las proporciones adecuadas de
vitamina B1.

40. O La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse
con una porción de otra enzima para ser efectiva en
el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno.

41. Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales
enteros
y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

42. 
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.

La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y
algunas alteraciones funcionales de los ojos (
irritación ocular).

43. O La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina,
funciona
como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

44. Las mejores fuentes de niacina
son el hígado, la carne, el salmón
y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las
legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a
partir del aminoácido triptófano.
Se
han
utilizado
experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia.
En grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la sangre,
y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos
prolongados
pueden
ser
perjudiciales para el hígado.

45. Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres
en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una
alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y
aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales
consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema
nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye
síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y
trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

47. La vitamina B es un termino colectivo para
un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

48. O La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

50. O Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
O La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.

51. O El
conocimiento de la
identidad y la importancia
del acido pantotenico
creció a partir de los
estudios experimentales
en microorganismos y
pollos. Por su amplia
distribución
en
la
naturaleza
fue
denominado “ Pantotenico
“ ( del griego, pantothen,
en todos lados).

52. CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2CO
OH
Acido D- pantotenico

53. O Son fuente de ácido pantotenico, la leche,
los huevos, el hígado, el coliflor, las papas,
los tomates y la melaza. La fibra muscular de
la carne de vaca, de cerdo y pollo también
son buenas fuentes .

54. Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

55. O El
acido lipoico es una
vitamina que tanto en el
hombre como en los animales
no ha podido demostrársele
ninguna función específica,
no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado
de
carencia
de
este
compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo único que se
sabe acerca de esta vitamina,
es que actúa agente catalítico
en
la
descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

56. O La biotina o vitamina H es
indispensable
para
el
crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene
en la liberación de energía
procedente de los hidratos
de carbono y en la formación
de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias
intestinales

57. O Los
huevos crudos
contienen
una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción
intestinal
de
biotina.
Otras
fuentes
de
esta
vitamina
son
los
cereales,
los
vegetales, la leche y
el hígado.

58. O El
ácido fólico es
necesario
para
el
crecimiento
y
la
formación
adecuada
de la sangre. Su
deficiencia
produce
anemias
megaloblasticas
y
macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un
tamaño superior al
normal
y
lesiones
neurológicas
irreversibles.

59. O Se
encuentra
en
vísceras de animales,
verduras
de
hoja
verde,
legumbres,
frutos secos, germen
de trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico
se pierde en los
alimentos conservados
a
temperatura
ambiente y durante la
cocción.

60. O Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a
0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de
0,4 mg.
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea

61. O La
cobalamina o vitamina B12, también
conocida como cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria
en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.

62. O La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales
son muy pobres en
cobalamina, por lo que a
las personas que siguen
una dieta vegetariana se
les
recomienda
tomar
suplementos
de
esta
vitamina.

63. O La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg
y en adultos de 5 a 6 mg
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”