Manual de fabricacion de la panela

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Manual de fabricacion de la panela

  1. 1. MANUAL DE FABRICACION DE LA PANELA<br />JAVIER JAIMES RIVERA<br />CAMILO VASQUEZ CASTILLO<br />MIGUEL FLOREZ PABON<br />CARLOS GONZALEZ PABON<br />10-3<br />
  2. 2. LA PANELA<br />La panela es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos alimenticios.<br />
  3. 3. PASOS PARA LA FABRICACION DE LA PANELA<br />1. La materia prima para elaborar la panela es la caña de azúcar, cultivo perenne que puede sembrar y cosecharse durante todo el año.<br />
  4. 4. 2. El proceso de extracción, se inicia pasándola a través de trapiches, que por presión física extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla. <br />
  5. 5. 3.El jugo crudo obtenido debe pasarse a través de un sistema de pre limpieza, después pasa a tanques de mantenimiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente donde se realiza la clarificación, este proceso se realiza mediante la adicción de las cortezas vegetales floculantes.<br />
  6. 6. 4. Se continua la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de solubles cercanos a los 70° y adquiere consistencia de mieles que pueden ser utilizados para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela. <br />
  7. 7. 5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. <br />
  8. 8. 6. El producto frio se empaca por unidades de kilo o múltiples de este y finalmente en cajas de cartón corrugado. <br />

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